marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Malasada hawaiana

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Rise: 3 hrs Raciones: 12 doughnuts (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

La malasada es una rosquilla frita con levadura, hecha con masa enriquecida con huevos, mantequilla y leche evaporada. Son de color marrón dorado, de consistencia almohadillada, y se rebozan en azúcar granulada mientras están calientes. Aunque muchos piensan que la malasada es un donut hawaiano, en realidad tiene su origen en Portugal. En el siglo XIX, el gobierno hawaiano animó a los inmigrantes familiarizados con la producción de caña de azúcar a venir a Hawai a trabajar. Los trabajadores portugueses llegaron y trajeron consigo la malasada. Para obtener los mejores resultados, incluya la fécula de patata opcional. Facilita mucho el trabajo con la masa. Estas malasadas requieren levadura instantánea, lo que simplifica el montaje de la masa. No es necesario probar la levadura antes de empezar a mezclar la masa, simplemente se añade junto con el resto de los ingredientes secos. La paciencia es el nombre del juego aquí, que podría decirse que es casi imposible cuando se trata de rosquillas. Pero si eres capaz de dejar que la masa crezca y se duplique a su propio ritmo, te verás recompensado con unos donuts dulces y blandos. Fundamentos de la fritura
 Ingredientes:

2 tazas de harina común 1 2/3 tazas de harina de pan 1 1/3 tazas de azúcar granulada (dividida) 2 3/4 cucharaditas de levadura instantánea Opcional: 1/4 taza de fécula de patata 3/4 cucharadita de sal 3 huevos grandes (a temperatura ambiente) 2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida y caliente) 3/4 taza de leche evaporada Aceite, para freír

Instrucciones paso a paso para esta receta de Malasada hawaiana

Reúne los ingredientes. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino / Jessie Sheehan En un bol grande, bate las harinas, 1/3 de taza de azúcar, la levadura, la fécula de patata (si la usas) y la sal / Jessie Sheehan En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate los huevos a velocidad media-alta hasta que estén ligeros y espumosos, unos 3 minutos. Añade la mantequilla y la leche evaporada y bate a velocidad media para combinarlas / Jessie Sheehan Sustituye el accesorio de pala por el gancho de amasar y, a velocidad baja, añade la mezcla de harina y mézclala durante unos 5 minutos hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa / Jessie Sheehan Vierte la masa en un cuenco mediano engrasado con spray de cocina o mantequilla ablandada. Da la vuelta a la bola de masa en el cuenco y cúbrela con el spray o la mantequilla, cubre el cuenco con papel de plástico y deja que suba durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, hasta que prácticamente haya doblado su tamaño / Jessie Sheehan Saca la masa del cuenco, colócala en tu superficie de trabajo (no deberías necesitar enharinarla, pero hazlo ligeramente, si la masa es demasiado pegajosa para trabajar con ella) y da unos golpecitos a la masa o extiéndela hasta formar un cuadrado de 10 x 12 pulgadas, con un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada / Jessie Sheehan Con un cortador de galletas de 3 pulgadas, corta los donuts y colócalos en la hoja preparada. Puedes volver a enrollar los restos y cortar más rosquillas, pero serán más duras que las primeras 12 / Jessie Sheehan Coloca la bandeja para hornear en un lugar cálido, ligeramente cubierta con papel de plástico, y deja que las rosquillas reposen en la encimera hasta que hayan doblado su tamaño, aproximadamente de 1 1/2 a 2 horas / Jessie Sheehan Cuando estés lista para freír, llena una olla grande y pesada con 5 cm de aceite. Coloca un termómetro de caramelo en el lateral de la olla y calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que la temperatura alcance los 180º C, o un poco más (la temperatura bajará cuando añadas los donuts, pero mientras los fríes, querrás que la temperatura se mantenga en los 180º C) / Jessie Sheehan Una vez que el aceite esté a la temperatura, transfiere con cuidado un par de donuts al aceite y fríelos durante unos 90 segundos por cada lado, o hasta que estén ligeramente dorados. Repite la operación con el resto de los donuts, con cuidado de no saturar la sartén y bajar demasiado la temperatura del aceite / Jessie Sheehan Sin quemarte los dedos, sumerge los donuts calientes en el azúcar restante y dales una capa. Sirve inmediatamente. Los donuts se conservan uno o dos días, pero es mejor comerlos a las pocas horas de hacerlos / Jessie Sheehan

 

Consejos. La masa enriquecida tarda mucho en subir, pero si todos los ingredientes están a temperatura ambiente antes de empezar a mezclar la masa, tendrá un poco de ventaja, ya que los ingredientes fríos harán que la masa suba aún más lentamente. Si no tiene un cortador de galletas de 3 pulgadas, puede cortarlas en cuadrados de 3 pulgadas con un cuchillo afilado. Si utilizas un cortador de galletas para formar tus donuts y acabas con restos, prueba a freír primero un trozo antes de empezar con los donuts. Esto le ayudará a medir el tiempo que tarda la masa en dorarse en el aceite caliente.