marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Macarrones salteados al estilo tailandés (Pad Macaroni)

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 65 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Me he debatido durante un tiempo sobre si publicar o no esta receta, porque aunque su ingrediente principal es uno de los ingredientes más italianos por excelencia -los macarrones- no es técnicamente un plato italiano. Pero tampoco es realmente tailandés. Es una fusión tailandesa-italiana, en esencia, y aunque francamente creo que la mayoría de los platos de fusión son un fracaso que toma elementos de dos o más cocinas y luego pierde de alguna manera todo lo bueno de todas ellas, ésta es una excepción que realmente tiene éxito. Así que, al final, decidí compartirlo por la sencilla razón de que este plato es absolutamente delicioso. Personalmente creo que es mejor que el Pad Thai. De hecho, nunca he entendido por qué el Pad Thai es el plato tailandés más popular entre los extranjeros, pero este plato salteado (“pad” significa “salteado” en tailandés) tiene varios elementos en común con el Pad Thai: se trata de fideos salteados con pollo o gambas en una salsa sabrosa y algo dulce, y no es especialmente picante. De hecho, es muy popular entre los niños tailandeses, probablemente porque no es muy picante. Tengo buenos y nostálgicos recuerdos de mi infancia cuando pedía Pad Macaroni cada vez que podía mientras crecía en Bangkok, y estoy seguro de que mucha otra gente también lo hace. No tengo ni idea de cuándo se originó este plato en Tailandia, pero existe desde hace al menos 30 años y sí, acabo de revelar mi gran edad. Sé que la mayoría de los italianos probablemente retrocederán horrorizados cuando vean los ingredientes de este plato, pero intente no pensar en él como si fuera pasta – es esencialmente un plato de fideos tailandés que resulta estar hecho con pasta. Intente suspender su incredulidad y pruébelo. Te prometo que es rápido, fácil y fantástico.
 Ingredientes:

250 gramos de macarrones (los tailandeses utilizan fideos de macarrones rectos y lisos de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de largo (cuando están secos, y de aproximadamente 3 pulgadas de largo cuando están cocidos), que por alguna razón son un poco difíciles de encontrar en algunos países. También puedes utilizar bucatini/perciatelli o bigoli partidos en trozos de 1 a 2 pulgadas, ziti, mostaccioli o penne. No utilices macarrones de codo, de los famosos macarrones con queso americanos, porque son demasiado pequeños y curvados). 3 cucharadas de ketchup (¡Lo sé, lo sé! Cuando lo tengo a mano, utilizo el ketchup Stokes Bloody Mary, que tiene un poco de sabor, pero si no lo encuentras, puedes utilizar cualquier ketchup picante, o el ketchup normal más una pizca de salsa Worcestershire y una pizca de salsa Tabasco). 1-2 cucharadas de salsa Sriracha (Intenta utilizar una verdadera salsa Sriracha tailandesa, en lugar de la versión vietnamita-estadounidense Huy Fong, que tiene un sabor muy diferente y es mucho más espesa, más picante y menos dulce, ácida y con ajo que las verdaderas salsas Sriracha de Tailandia); yo empezaría con 1 cucharada y añadiría más después si prefieres el plato más picante, aunque normalmente no se sirve muy picante). 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharaditas de salsa de pescado 1 o 2 cucharadas de aceite vegetal (para saltear) 2 dientes de ajo (pelados y picados finamente) 1 cebolla (pelada y cortada en juliana en rodajas finas) 1/2 zanahoria (pelada y cortada en rodajas finas) 9 onzas/250 gramos de pechuga de pollo (cortada en trozos del tamaño de un bocado (también puedes usar cerdo o gambas, si usas gambas, saltea rápidamente las gambas por separado y mézclalas con los fideos al final, antes de servirlas) 1 huevo grande 3 cebolletas (recortadas la raíz y las puntas, las partes blancas cortadas por la mitad a lo largo y en trozos de 2-3 pulgadas, las partes verdes cortadas en trozos de 2-3 pulgadas (mantenlas separadas porque añadirás las partes blancas y las verdes en momentos diferentes) 2 tomates (sin corazón y cortados cada uno en 8 trozos) Guarnición pimienta molida (blanca molida, al gusto, para servir)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Macarrones salteados al estilo tailandés (Pad Macaroni)

Pon una olla grande de agua a fuego alto para hervir la pasta (cuando el agua llegue a hervir, añade un poco de sal y la pasta y cuécela hasta que le falte 1 minuto para estar al dente). Mientras tanto, en un cuenco pequeño, mezcla bien el ketchup (más una pizca de salsa Worcestershire y una pizca de Tabasco, si lo usas), la Sriracha, la salsa de soja y la salsa de pescado hasta que se combinen. Reserva. En un wok grande, calienta unas 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego alto hasta que esté caliente y brillante. Añade el ajo y saltéalo enérgicamente hasta que esté ligeramente dorado, entre 30 segundos y 1 minuto. Añade la cebolla y la zanahoria y sigue salteando hasta que las verduras se ablanden, unos 2-3 minutos. Añade el pollo y las partes blancas de las cebolletas y sigue salteando hasta que la carne se dore y pierda su color rosado y las partes blancas de las cebolletas se ablanden, unos 3-4 minutos. Empuja todos los ingredientes del wok hacia los lados con una cuchara de madera. Rompe el huevo en el espacio del centro y saltéalo/revuélvelo ligeramente (no pasa nada si aún quedan trozos de clara y yema separados) durante unos 30 segundos, y luego mézclalo con el resto de los ingredientes hasta que se distribuyan uniformemente. Añade la pasta cocida y bien escurrida al wok, agrega la salsa y mézclalo todo bien hasta que los macarrones queden uniformemente cubiertos por la salsa. Añade los tomates y las cebolletas y sigue salteando justo hasta que los tomates y las cebolletas se ablanden ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Sirve inmediatamente, con una pizca de pimienta blanca por encima, al gusto.