Macarrones al horno con queso
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Macarrones al horno con queso, al estilo italiano

Tiempo de preparación:

  • Total: 85 minutos
  • Preparación: 70 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 1 casserole (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los macarrones con queso (también conocidos como mac and cheese) son un plato muy extendido y popular en todos los países de habla inglesa, incluidos los países del Caribe, donde se conocen como «macaroni pie». A veces se hace en la cocina y otras veces se hornea, pero la versión que se hace en EE.UU., con queso cheddar, tiene su origen en Inglaterra. Pero los guisos de pasta al horno son, por supuesto, muy italianos también, existiendo en innumerables variaciones y normalmente incorporando queso. Estos macarrones al horno con besciamella (salsa blanca sencilla) y salsa de queso se cubren con pan rallado antes de hornearlos, para que estén más dorados y crujientes. Esta receta puede hacerse con cualquier tipo de pasta corta en forma de tubo y puedes añadir ingredientes adicionales según te apetezca; de hecho, es una forma estupenda de aprovechar las sobras.
 Ingredientes:

10 onzas/300 gramos de macarrones, macarrones de codo, penne, ziti, rigatoni o cualquier otra pasta corta seca 2 cucharadas de mantequilla 1/4 taza (30 gramos) de harina sin blanquear para todo uso 1 1/2 tazas de leche (preferiblemente no demasiado fría) Una pizca de nuez moscada recién molida 3/4 taza/60 gramos de Fontina duro/envejecido rallado, Gruyère, Comté o Emmental (suizo) 1/2 taza/40 gramos de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado (1 taza si se utiliza un rallador fino Microplane) 1/4 taza de pan rallado Sal marina fina (al gusto) Pimienta negra recién molida (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Macarrones al horno con queso, al estilo italiano

Hierve los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén al dente (de 7 a 12 minutos, según el tipo de pasta que utilices). Escúrrelos bien, enjuágalos en agua fría, escúrrelos bien de nuevo y resérvalos. Mientras tanto, precalienta el horno a 220º C y prepara la besciamella (salsa blanca): Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando esté derretida, bate la harina. Pon el fuego a bajo y cocina, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos y se queme, hasta que el roux (mezcla de harina y mantequilla) esté ligeramente dorado y tenga un aroma a nuez, de 1 a 2 minutos. Añade suavemente la leche batiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Sigue cocinando hasta que la mezcla empiece a espesar, de 1 a 2 minutos más. Incorpora los quesos rallados, poco a poco, hasta que se derritan por completo. Condimenta al gusto con sal y pimienta. Has hecho una salsa Mornay (salsa besciamella con queso). Incorpora los macarrones cocidos y mézclalos hasta que queden uniformemente cubiertos. Pasa los macarrones a una fuente de horno de 11 por 7 pulgadas. Golpea los macarrones con el dorso de una espátula o una cuchara de madera para que queden compactos y con una altura uniforme. Espolvorea la parte superior generosamente con pan rallado y hornea durante 10 a 15 minutos, o hasta que la parte superior esté crujiente y dorada.