Categoría: Los platos principales Pascua

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pierna de cordero rellena

El asado simple es una forma tradicional de preparar el cordero de primavera, pero cuando se asa lentamente con un relleno de ajo picante, perejil y tocino y se sirve con una buena salsa, se eleva a un regalo de los dioses. Esta receta es deliciosa si se sirve caliente -quizá como parte de tu asado dominical-, pero también es un delicioso corte frío para sándwiches y almuerzos ligeros, así que cocina siempre una pata grande que te permita tener muchas sobras. La Pascua suele caer a principios de la primavera y es el momento tradicional en que se sirve el cordero, pero, sin duda, el mejor momento para comer cordero es a partir de finales de la primavera. A principios del verano y en adelante, lo que hay que buscar es el cordero de las marismas, que funciona muy bien con esta receta.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cordero en olla instantánea

Esta pierna de cordero en la olla instantánea es un plato principal espectacular para una cena familiar especial o un banquete de Pascua y la olla a presión hace que sea muy fácil de preparar y cocinar. Después de un total de sólo 35 minutos de cocción, su cordero estará perfectamente al punto. El ajo, las hierbas frescas y algunas verduras hacen de esta pierna de cordero deshuesada una comida para recordar.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Corona de Cordero y Salsa Clásica

Un costillar de cordero es una forma deliciosa, sencilla y rápida de servir cordero a una multitud. ¿Has pensado alguna vez en convertir esos costillares en una llamativa corona de cordero? Se llama “corona” por la forma circular que adopta una vez montada. Este impresionante plato es mucho más fácil de preparar de lo que crees: sólo necesitas un cuchillo afilado, hilo o cordel de carnicero, una lata y papel de aluminio. Los bastidores de cordero tendrán que ser recortados a la francesa, cortando el exceso de grasa en los huesos de las costillas expuestas y raspando cualquier carne. Este proceso se realiza principalmente por razones estéticas, pero puede pedirle a su carnicero que se encargue de ello. Para conseguir el máximo éxito con este plato, utilice cordero fresco de primavera, no congelado. Aprenda a seleccionar los mejores cortes de cordero en su mercado

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Blini ruso (tortitas de trigo sarraceno)

Los tradicionales blini rusos (BLEE-nee), cuyo singular es blin, se hacen con una masa de harina de alforfón fermentada con levadura que les da un sabor a nuez. Simbolizan el sol y son el centro de atención en la Maslenitsa (también conocida como la Semana de la Mantequilla, la Semana de las Tortitas o la Semana del Queso), una fiesta de primavera que marca el final del invierno. Para algunos, también marca la última semana en la que se pueden comer productos lácteos antes de que comience el ayuno de la Cuaresma. Hoy en día, los blini se preparan de cientos de maneras: sólo con harina blanca, con harina de maíz, dulces, salados, lo que sea. Y sus acompañamientos han ido más allá del tradicional caviar, salmón ahumado, cebolla picada, huevos picados, crema agria y un trago o dos de vodka.

Por Ane Goñi Salaverri

Chuletas de cordero asadas al za’atar

El cordero es el plato principal tradicional de las fiestas religiosas de primavera. Los grandes asados, las piernas o los bastidores a la francesa son tan dignos de las fiestas. Pero, ¿y si sólo es una celebración para dos? No hay ninguna razón para no comprar unas cuantas chuletas de cordero y, por supuesto, pedir al carnicero que ponga los huesos a la francesa, porque estamos siendo elegantes y todo eso. Mientras hablas con tu carnicero, pregúntale de dónde procede su cordero. El cordero neozelandés es más común y ligeramente menos caro que el americano. Los corderos neozelandeses suelen ser criados en pastos y contienen algo menos de grasa y marmoleo. El sabor es un poco más fuerte que el de sus primos americanos alimentados con cereales. A mí no me gusta mucho la carne de caza, así que prefiero el cordero americano, pero elige tu preferencia. Nunca nos ha gustado mucho la típica salsa de menta que suele acompañar al cordero, pero el za’atar es un gran complemento. Pon la sartén bien caliente para que se dore bien el exterior de cada chuleta de cordero. Luego, termina de cocinarlas en el horno hasta el grado de cocción que te guste. Sírvelas con un poco de puré de patatas, para aprovechar la salsa de la sartén, y tendrás una comida digna de las fiestas para dos personas que fue rápida y fácil de hacer.

Por Ane Goñi Salaverri

Jamón Dr. Pepper

El jamón Dr. Pepper es un plato principal navideño dulce y pegajoso que hará que te chupes los dedos y vuelvas a por más. Este jamón, que es una variante del clásico centro de mesa para Semana Santa o Navidad, no puede ser más fácil ni más sabroso. Para formar el glaseado, se cocinan Dr. Pepper y zumo de naranja para formar un jarabe antes de mezclarlo con azúcar moreno y mostaza de Dijon. El glaseado es agradable y espeso y ayuda a crear un bonito exterior dorado. Los restos del fondo de la sartén se pueden rociar por encima justo antes de servir. El jamón puede servirse caliente, a temperatura ambiente o frío. Tanto si eres un gran fan del Dr. Pepper como si no, te enamorará rápidamente este jamón perfectamente dulce y sabroso. Sírvelo con patatas fritas y judías verdes o con cualquiera de tus guarniciones festivas favoritas. Utiliza las sobras para hacer sándwiches de jamón, sopa de guisantes, frittata o cazuela. Cómo seleccionar y conservar un jamón digno de las fiestas

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pierna de cordero rellena clásica

El asado simple es una forma tradicional de preparar el cordero de primavera, pero cuando se asa lentamente con un relleno de ajo picante, perejil y tocino y se sirve con una buena salsa, se eleva a un regalo de los dioses. Esta receta es deliciosa si se sirve caliente -quizá como parte de tu asado dominical-, pero también es un delicioso corte frío para sándwiches y almuerzos ligeros, así que cocina siempre una pata grande que te permita tener muchas sobras. La Pascua suele caer a principios de la primavera y es el momento tradicional en que se sirve el cordero, pero, sin duda, el mejor momento para comer cordero es a partir de finales de la primavera. A principios del verano y en adelante, lo que hay que buscar es el cordero de las marismas, que funciona muy bien con esta receta.