Categoría: Los platos kosher secundarios

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Kugel de brócoli salado

El kugel es un plato de acompañamiento tradicional en las cenas de Shabat. «Kugel» es una palabra del idioma alemán que se hablaba hace unos 1.000 años: significa «esfera» o «bola», y puede provenir del hecho de que los kugels originales se horneaban en ollas redondas y tenían un aspecto un poco hinchado, como una esfera. Sin embargo, no hay razón para no utilizar un molde cuadrado para el kugel, como es tradicional. Muchas recetas de kugel utilizan fideos, normalmente fideos de huevo. Esta receta no incluye fideos. Tampoco incluye patata, que es el otro almidón tradicional utilizado en los platos de kugel. Esta receta utiliza harina de trigo integral en su lugar.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Latkes de Coliflor (tortitas)

Los latkes de patata -tortitas de patata fritas en aceite- son una delicia tradicional durante la fiesta de Hanukkah. Pero si intentas vigilar tu consumo de carbohidratos, las patatas fritas pueden quedar fuera de tu menú. Por suerte, existe una opción deliciosa y saludable que utiliza la coliflor en lugar de la patata. Combinando la coliflor con huevos, harina (o harina de matzá) y sal y pimienta, estos latkes son perfectos no sólo para la cena de Hanukkah, sino también para la de Pascua, o como guarnición para las comidas de invierno.

Por Ane Goñi Salaverri

Judías verdes con nueces y jarabe de dátiles (Pareve)

Las judías verdes al vapor están bien, pero cuando se pueden aderezar de forma tan rápida y sencilla como ésta, ¿por qué no? Tras un rápido salteado con ajo y aceite de oliva, se mezclan con nueces tostadas y un chorrito de sirope de dátiles (también conocido como miel de dátiles o silan). El resultado es más sabroso que dulce, y totalmente delicioso. Conviértalo en una comida: Puede que el sirope de dátiles sea un ingrediente tradicional de Oriente Medio, pero estas judías van bien con una gran variedad de cocinas. Pruébalas como complemento del salmón especiado en la India y el arroz con cúrcuma y pasas doradas. O, para una comida totalmente vegana, sírvelas junto a un tajín de verduras y garbanzos con cuscús, y termina con un granizado de granada. Consejo sobre los ingredientes: El sirope de dátiles está disponible en los mercados de Oriente Medio, en tiendas especializadas y en muchos supermercados con secciones internacionales o kosher bien surtidas. Algunas marcas cortan su jarabe con agua y edulcorantes adicionales, como la glucosa. Para obtener el mejor sabor y la mejor calidad, intente encontrar un sirope que contenga 100% de dátiles, como las ofertas orgánicas de Date Lady o Lior. Son un poco más caros, pero merecen la pena, tanto en términos de sabor como de nutrición.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de albóndigas fáciles kosher

Uno de los retos a los que me enfrento en mi vida actual es cómo saciar el apetito de mi siempre hambriento hijo de 13 años. Hace poco descubrí que las albóndigas dan en el clavo. Las llamo albóndigas «Eazy Lazy Meatballs» porque son lo suficientemente fáciles para que mi hijo las haga por sí mismo y yo pueda ser perezosa con la cena durante una o dos noches. Aquí tienes otra receta fácil de albóndigas.

Por Ane Goñi Salaverri

Relleno de manzana e hinojo (Pareve)

Para los vegetarianos y los alérgicos, el relleno de Acción de Gracias suele ser una fuente de frustración. Lo que podría ser una guarnición satisfactoria, a menudo se cocina en el ave o se hace con caldo de pollo, huevos o lácteos. No es el caso de este relleno de manzana e hinojo. La receta se basa en el caldo de verduras y se hornea sola, lo que no sólo facilita el recalentamiento, sino que también es mucho más seguro que cocinarlo en el pavo. ¿Quieres que haya igualdad de oportunidades? Empieza con una challah de agua sin huevo. 25 recetas de platos principales vegetarianos y veganos para Acción de Gracias

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de pita israelí (Pitot)

Haz tu propio pan de pita israelí fresco (pitot en hebreo) con esta sencilla receta de 5 ingredientes. Si divides la masa en 20 trozos, tu pitot será más pequeño. Si prefieres un pan más grande, divídelo en 10 ó 15 trozos. En esta receta, el pitot obtiene la segunda subida en sus bandejas de hornear antes de una cocción rápida en un horno muy caliente. Esta técnica puede dar como resultado un pitot que no se hincha para crear bolsillos (aunque de todos modos están deliciosos). Si quieres bolsillos rellenables para falafel u otros sándwiches, considera la posibilidad de hornearlos en una piedra o bandeja de horno caliente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de latkes de boniato al curry

El curry en polvo aporta mucho sabor y un toque de calor a estos vibrantes latkes de boniato. Quedan muy bien con compota de manzana casera y crema agria, aunque es aún más divertido seguir el ejemplo de su inspiración india y servirlos con chutney de mango y raita de pepino y menta.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Latkes de coliflor (tortitas)

Los latkes de patata -tortitas de patata fritas en aceite- son una delicia tradicional durante la fiesta de Hanukkah. Pero si intentas controlar tu consumo de carbohidratos, las patatas fritas pueden quedar fuera de tu menú. Por suerte, hay una opción deliciosa y saludable que utiliza la coliflor en lugar de la patata. Combinando la coliflor con huevos, harina (o harina de matzá) y sal y pimienta, estos latkes son perfectos no sólo para la cena de Hanukkah, sino también para la de Pascua, o como guarnición para las comidas de invierno.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Kugel de patata clásico kosher (parve)

Esta receta kosher de kugel de patata sin lácteos (parve) hecha con patatas, cebollas y huevos es un clásico. Puede comerse con una comida de carne o de productos lácteos. El kugel de patata, a veces llamado pudín de patata, es un plato básico de Shabat y de las fiestas en la cocina judía de Europa del Este (asquenazí). Los mejores kugels de patata son tiernos por dentro y crujientes por fuera, y son la guarnición perfecta para el pollo asado o la falda. Hay muchas variaciones deliciosas del clásico kugel de patata, algunas de las cuales incluyen zanahorias, calabacín, ajo o un montón de otras verduras. Pero para mucha gente, nada b un kugel como éste hecho simplemente con patatas, cebollas y huevos. ¡Las opciones puramente vegetarianas también son fáciles!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ensalada de col en dos minutos

Gracias a una bolsa de mezcla de col precortada, la acertada ensalada de col de 2 minutos de Giora Shimoni no requiere prácticamente ninguna preparación. Todo lo que tienes que hacer es mezclar un aderezo rápido, mezclar todo y voilá, ¡tienes ensalada de col! A Shimoni le gusta la forma en que las ensaladas rápidas como ésta «dan un toque colorido, sano y ligero a las comidas de todos los días y del sábado». Como esta receta es tan rápida y fácil, tendrás tiempo de sobra para darle un poco de vida. Prueba a añadir a la mezcla cebolletas en rodajas, pimientos rojos en juliana o semillas de amapola. O añade hierbas frescas picadas, como menta o cilantro. ¿Te gusta el picante? Añade una pizca de condimento cajún, salsa picante o sriracha al aderezo. La ensalada de col es una guarnición clásica de la barbacoa, y esta versión rápida y fácil es ideal para el entretenimiento informal. Pruébala con esta falda con salsa de barbacoa de mango, este pan de maíz sin lácteos y con granos de maíz, y una ensalada de aguacate, palmitos, edamame y za’atar. Para el postre, piensa en tartas o patatas fritas de frutas de temporada, como esta tarta de cerezas con streusel de avena en verano, o una patata frita de manzana y cerezas secas en otoño. Actualizado por Miri Rotkovitz.