marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Lomo de cerdo relleno de salchichas y provolone a la parrilla

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Brining: 4 hrs Raciones: 2 tenderloins (Raciones 6)

Acerca de esta receta:

El lomo de cerdo es excelente en la parrilla, ya que se mantiene tierno después de un tiempo de cocción relativamente corto. Sin embargo, al ser tan magro, el lomo puede secarse fácilmente. En esta receta, el cerdo recibe una doble dosis de jugosidad, primero con la salmuera inicial (deje al menos cuatro horas para este paso), y luego con el relleno de salchicha de cerdo.
 Ingredientes:

1/2 taza de sal Kosher 1/4 de taza de azúcar moreno 4 ramitas de orégano fresco 4 tazas de agua 2 lomos de cerdo (de 1 a 1-1/4 libras cada uno) 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla pequeña picada 4 dientes de ajo picados 1 cucharada de hojas de orégano fresco picadas 1/2 libra de salchicha de cerdo una pizca de pimienta recién molida 1/4 de libra de queso provolone en rodajas 4 cucharadas de aceite vegetal

Instrucciones paso a paso para esta receta de Lomo de cerdo relleno de salchichas y provolone a la parrilla

Pon en salmuera el solomillo de cerdo: combina la sal Kosher, el azúcar moreno, las ramitas de orégano y el agua en una olla grande a fuego lento, removiendo para disolver la sal y el azúcar. Retira la olla del fuego y deja que la salmuera se enfríe por completo (puedes añadir varios cubitos de hielo para ayudar a que se enfríe). Cuando la salmuera se haya enfriado, coloca los solomillos de cerdo en una fuente de cristal para hornear (o, en su defecto, en bolsas de plástico para almacenar alimentos), y cúbrelos con la salmuera (incluyendo las ramitas de orégano). Cúbrelos con papel de plástico y refrigéralos de 4 a 6 horas. Prepara el relleno: calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla picada, el ajo y las hojas de orégano picadas, y saltea de 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Deja que se enfríe por completo y luego mézclalo con la salchicha de cerdo, 1/2 cucharadita de sal Kosher y varias moliendas de pimienta fresca en un bol. Saca los solomillos de la salmuera y desecha la salmuera. Seca los solomillos con toallas de papel. Corta cada solomillo por el centro a lo largo, sin cortarlo del todo, dejando 1/2 pulgada de grosor. Coloca cada solomillo entre 2 trozos de envoltorio de plástico, y golpea suavemente hasta conseguir un rectángulo de 1/4 de pulgada de grosor. Desecha el envoltorio de plástico. Extiende la mezcla de salchichas uniformemente sobre cada solomillo, dejando un borde de 1 pulgada alrededor. Cubre la capa de salchichas con las rodajas de provolone. Con el lado largo hacia ti, enrolla el solomillo apretándolo en dirección contraria a ti, metiendo los extremos. Asegura los solomillos con hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas. Unta ligeramente los solomillos con aceite vegetal y sazona con sal Kosher y pimienta. Calienta la parrilla a fuego alto con la tapa cerrada. Mantén encendido el quemador del extremo derecho, pero apaga los demás quemadores. Engrasa la rejilla de la parrilla y coloca los solomillos en el lado no iluminado. Tapa la parrilla y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 138°F a 140°F en un termómetro de lectura instantánea. Pasa los solomillos a una tabla de cortar y cúbrelos sin apretar con papel de aluminio durante 20 minutos. Corta el hilo de cocina, corta los solomillos en rodajas de 1/2 pulgada y sirve.