Lomo De Cerdo Relleno De Pan De Maíz

Tiempo:

Total: 60 minutos

Raciones: 1 pork loin (6 Raciones)

Acerca de ésta receta:

Este lomo de cerdo está relleno con un tradicional relleno de pan de maíz. Si se pone una bandeja de goteo bajo el asado durante la fase de cocción indirecta y se le añade un poco de agua, se obtendrá una deliciosa salsa. Recuerden que no deben dejar que la bandeja de goteo se seque o se quemará.

Ingredientes:

6 patatas medianas de piel roja (peladas y cortadas en cubos) 1 cebolla grande (pelada y cortada en trozos) 4 zanahorias medianas (peladas y cortadas en rebanadas o en cubos) 2 costillas grandes de apio (cortadas en rebanadas, incluyendo algunas hojas) 4 cubos de caldo de pollo o de verduras (o una base equivalente) 1 cucharada de hojuelas de perejil fresco (cortadas, y más para adornar, si se desea) 7 tazas de agua 5 cucharadas de mantequilla 1 lata (12 onzas) de leche evaporada (o crema ligera) Sal Kosher (a gusto) Pimienta negra recién molida (a gusto) Adorno: Cebolla verde (en rodajas)

Instrucciones de la receta

1. En una sartén, derretir la mantequilla.
2. Añade las cebollas y el ajo y cocina hasta que estén tiernos.
3. Añade la salvia y cocine durante unos 30 segundos.
4. Retire del fuego y añada 1/2 cucharadita de sal/2,5 mL, 1/2 cucharadita de pimienta negra/2,5 mL, pan de maíz, cebolla, piñones y huevo.
5. Revuelva, agregando el caldo de pollo lentamente hasta que se pueda untar.
6. El relleno debe parecerse al relleno.
7. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
8. Precaliente la parrilla y prepárese para el asado indirecto.
9. Lomo de cerdo cortado en mariposa o en rollo.
10. Esparcir el relleno sobre el lomo de cerdo y enrollarlo.
11. Asegure con hilo de cocina.
12. Sazone con la 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta restantes.
13. Coloque el lomo de cerdo en la parrilla a fuego directo.
14. Voltéalo cada dos minutos hasta que la superficie del lomo esté bien chamuscada.
15. Mueva una porción indirecta de la parrilla y continúe cocinando por unos 30 minutos o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 165 F/74 C.
16. Retire de la parrilla y deja reposar por 5 a 7 minutos.
17. Retire el cordel, corte en rebanadas y sirva.
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