Latkes de patata y calabaza
diciembre 8, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Latkes de patata y calabaza

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 6 Pancakes (Raciones 2)

Acerca de esta receta:

Janucá (Hanukkah) es la fiesta anual judía de las luces y la celebración del aceite. Las familias juegan con dreidels, reciben regalos y monedas de chocolate, encienden la menorá y comen alimentos cocinados en aceite, como las tortitas de patata y los donuts. Es sin duda una fiesta sabrosa y suele recibir mucha atención por su proximidad en el tiempo a la Navidad. Mi madre era conocida en todo el mundo por sus excelentes latkes. Rallaba grandes cantidades de patatas a mano con una velocidad récord. El olor de las tortitas de patata fritas todavía me devuelve instantáneamente a la infancia y a una casa llena de invitados ansiosos, judíos y gentiles, listos para zambullirse en una pila caliente de tortitas. Ella era purista y sólo utilizaba patatas normales y un poco de cebolla, pero creo que es divertido mezclarlas. He probado muchas combinaciones y me han gustado la mayoría, pero la calabaza podría ser mi favorita. Añade un poco de dulzura que contrasto con una buena espolvoreada de za’atar. Y aunque las latkes tradicionales se cubren con salsa de manzana o crema agria, yo las he mejorado con un labneh espeso y ácido. El fresco queso de yogur sobre las crujientes tortitas calientes es celestial y el toque final de especias convierte una receta del viejo mundo en un sabor gourmet. La fiesta de Janucá dura 8 noches y creo que deberíamos comer una forma diferente de latke en cada noche. ¿Quién está conmigo?
 Ingredientes:

1 patata grande para hornear 1/4 de libra (unas 2 tazas en trozos) de calabaza 1 Chalota 1 Huevo 1 cucharada de harina para todo uso 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de za’atar (más la que sobre para la cobertura) 1/4 cucharadita de pimienta negra Aceite de canola (para freír) Labneh (para la cobertura)

Instrucciones paso a paso para esta Latkes de patata y calabaza

Reúne los ingredientes. Puedes rallar la chalota, la patata y la calabaza a mano en un rallador de caja, pero es más fácil utilizar el accesorio de rallado de un procesador de alimentos. Empieza por la chalota, luego la calabaza y después la patata. Pasa las verduras ralladas a un bol grande y mezcla el huevo, la harina, la sal, el za’atar y la pimienta. Caliente el aceite de canola en una sartén grande o en una sartén de hierro fundido. Vierte cucharadas de la masa en la sartén. Yo hice las mías de unos 5 cm, pero puedes hacerlas más pequeñas o más grandes. Freír a fuego medio durante unos 5 a 7 minutos por cada lado o hasta que las tortitas estén ligeramente doradas. Repite la operación hasta que hayas utilizado toda la masa. Consejo Puedes mantener las tortitas calientes en el horno a 180º C hasta que toda la tanda esté cocida y estés listo para servir. Cubre con una cucharada de labneh y una pizca más de za’atar. Servir y disfrutar.