marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Lasaña a la boloñesa: Una clásica y abundante lasaña de carne y salsa

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 1 9×13 lasagna (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Cuando era pequeña, pensaba que odiaba la lasaña, porque sólo había comido versiones bastante empapadas llenas de queso ricotta aguado y sin sabor. No podía entender la obsesión de Garfield por ella. Ahora bien, una lasaña hecha con una buena ricotta (¿una ricotta casera, tal vez?) y otros ingredientes de alta calidad será, por supuesto, una historia diferente, pero desde que probé por primera vez el estilo de lasaña del norte de Italia (popular en las regiones de Toscana y Emilia-Romagna), la lasaña a la boloñesa, que se hace con capas de ragú de carne, una sencilla salsa blanca besciamella y queso Parmigiano-Reggiano rallado, ha sido mi tipo favorito. Si preparas una gran olla de mi ragú al estilo toscano un domingo, puedes comerlo sobre unos tallarines frescos (u otra pasta) de inmediato, y al día siguiente utilizar el ragú sobrante para hacer esta encantadora y reconfortante lasaña.
 Ingredientes:

2 tandas (4 tazas) de salsa besciamella (receta aquí) 2 tandas de salsa boloñesa o salsa ragú al estilo toscano (duplica la de la receta de besciamella enlazada arriba y la de cualquiera de las recetas de salsa de carne para hacer una lasaña grande de 9 «x13» o 8 «x11», o utiliza sólo 1 tanda de besciamella (2 tazas) y 1 tanda de cualquiera de las dos salsas de carne para hacer una lasaña más pequeña, de 6 «x10») 1 caja de 9 onzas de fideos para lasaña sin hervir/listos para el horno (o 1 libra de láminas de lasaña frescas, preferiblemente) [Nota: si utilizas fideos de lasaña secos y sin hervir, las salsas deben ser más líquidas; si utilizas fideos frescos, las salsas deben ser más secas] 1 taza de queso Parmigiano-Reggiano (fresco y rallado finamente)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Lasaña a la boloñesa: Una clásica y abundante lasaña de carne y salsa

Coloca el tofu o el pollo cortados en cubos (si lo utilizas) en un bol junto con 3 cucharadas de salsa de soja. Remueve y deja que se marine mientras preparas los demás ingredientes. Remueve la pasta de tamarindo en el agua caliente hasta que se disuelva. Vierte en tu procesador de alimentos o batidora. Añade todos los demás ingredientes de la salsa y pulsa. Prueba el dulzor y el picante, añadiendo más azúcar o chile/cayena si lo deseas. Reserva. Hierve los fideos de arroz para ablandarlos. Nota: todavía quieres que estén firmes y muy «crujientes» para comerlos (más firmes que «al dente»). Escúrrelos y enjuágalos bien con agua fría para detener el proceso de cocción. Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 ó 2 cucharadas de aceite y dale vueltas, luego añade el tofu o el pollo. Sofríe hasta que se dore ligeramente y se cocine. Retíralo del fuego y pásalo a un bol limpio. Resérvalo. Vuelve a poner el wok/sartén al fuego y añade 2 ó 3 cucharadas más de aceite. Ahora añade los fideos (oirás cómo chisporrotean al entrar en contacto con el aceite caliente). Con dos utensilios y un movimiento de elevación y giro, saltea 1 minuto. Añade 1/3 a 1/2 de la salsa de cacahuete para saltear, más el tofu o el pollo frito (si se utiliza). Saltea hasta que la salsa se distribuya por los fideos. Añade los brotes de soja y un poco más de salsa. Saltea y prueba el sabor sobre la marcha, añadiendo más salsa hasta conseguir el sabor deseado. Saltea hasta que los fideos estén blandos pero todavía agradablemente masticables. Añade más salsa de pescado si no está suficientemente salada o sabrosa. Cubre con un chorrito de aceite de sésamo y espolvorea generosamente las semillas de sésamo. Espolvorea la cebolla verde y la albahaca fresca. ¡Disfruta!