enero 30, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Las alcaparras del pobre: Receta de vainas de capuchino fácil de encurtir

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Raciones: 1 Quart (64 Raciones)

Acerca de esta receta:

Aunque son extremadamente deliciosas y el toque final de recetas tradicionales como la piccata de pollo, las alcaparras pueden ser un artículo caro comprado en la tienda para el cocinero casero. Sin embargo, no hay que renunciar al sabor en nombre del ahorro. Cuando las alcaparras tradicionales no entran en el presupuesto, o cuando se quiere optar por una versión casera, los brotes o vainas de capuchina en escabeche son un sustituto barato de las costosas alcaparras. Las capuchinas son plantas silvestres conocidas por sus flores comestibles. Mientras que las flores y las hojas tienen un sabor cálido y picante, los capullos o vainas tienen un sabor distintivo a mostaza y, cuando se encurten, pueden tener un sabor muy parecido al de las alcaparras tradicionales. Y lo que es mejor, las vainas de capuchina en escabeche son muy baratas (incluso gratuitas si las encuentra) y fáciles de preparar.
 Ingredientes:

1 litro de vainas de capuchina* 1 litro de vinagre de vino blanco 2 cucharaditas de sal para encurtir 1 cebolla mediana (cortada en rodajas finas) ½ limón mediano (cortado en rodajas finas) 1 cucharadita de especias para encurtir 1 diente de ajo (machacado) 4 a 6 granos de pimienta 1/2 cucharadita de semillas de apio

Instrucciones paso a paso para esta Las alcaparras del pobre: Receta de vainas de capuchino fácil de encurtir

Reúne los ingredientes. Después de que se caigan las flores de capuchina, recoge las vainas de capuchina medio maduras (todavía verdes). Sigue recogiendo mientras la cosecha de semillas continúe. Combina el vinagre de vino, la sal para encurtir, la cebolla, el limón, las especias para encurtir, el ajo, los granos de pimienta y las semillas de apio en un cazo de 2 litros. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego y enfría. Vierte la mezcla enfriada sobre las semillas de capuchina en un recipiente hermético y refrigera durante 1 semana. Mantén la mezcla refrigerada y utiliza los pepinillos de capuchina en salsas, salsas, guisos, sopas, guisos y como decoraciones comestibles. Puedes sustituir las alcaparras por una sola en cualquier receta.

 

Consejo. Si decides buscar vainas de capuchina, asegúrate de recogerlas en su fase óptima. La planta de capuchina no suele empezar a formar vainas hasta finales del verano. En esa época del año, puedes encontrarlas adheridas a los tallos por debajo del follaje, donde se desarrollan en racimos de tres. Después de que la flor de la capuchina se marchite y caiga, deberás recoger las vainas a medio madurar; aún estarán verdes y blandas. A medida que las vainas maduren, se volverán amarillentas y dejarán de ser apetecibles.