mayo 2, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Las 11 mejores tipos de carnes y pescados para congelar, según los carniceros

Uno no puede sobrevivir alimentándose de pasta y alubias de bote.

Si has tenido que quedarte en tu casa durante una buena temporada, o has estado intentando ahorrar dinero comprando a granel, te ayudará mucho saber qué tipo de carne congelar y cómo almacenarla adecuadamente.

Muchos de nosotros recurrimos a productos básicos fáciles como pechugas de pollo sin piel o carne picada, pero a la largapueden resultar aburridos Así que decidí preguntar a varios carniceros qué tipo de cortes de carne -incluyendo ternera, cerdo, pollo, cordero, pato e incluso pescado- son recomendables congelar  para tener una reserva con la que variar tus recetas y ser más creativo con el menú diario

Pero antes de llegar a sus sugerencias y técnicas para cocinar estos diferentes tipos de carne, repasemos algunos consejos básicos para la congelación.

En primer lugar, lo ideal es comprar algo ya congelado y sellado al vacío.  Todo el aire habrá sido aspirado del envase y fue congelado rápidamente en un congelador comercial mucho más frío que el tuyo, por lo que podrá mantenerse por lo menos seis meses, e incluso hasta un año. Si lo compras fresco en el supermercado o en la carnicería, saca lo que quieras cocinar y luego coge un envase de plástico.

Es recomendable secar cada pieza con palmaditas para eliminar la humedad, y luego envolverla lo más ajustada posible en un plástico, presionando las burbujas de aire a medida que avanzas.  Esta es la aproximación más cercana a un sellado al vacío. Si tienes acceso a un sellador de vacío, aún mejor.  Las superficies expuestas al aire se quemarán con el congelador. Asegúrate de cubrir cada parte, especialmente la parte carnosa, que se quemará en el congelador antes que la grasa.

Otra recomendacion puede ser  ir un paso más allá y envolverlo doblemente en plástico, y luego en papel de aluminio o en una bolsa de plástico para congelar, para poder etiquetar el paquete con la fecha en que fue congelado.

Ten mucho cuidado al congelar las chuletas con hueso, ya que los fragmentos de hueso afilados pueden perforar el plástico y dejar entrar aire. A la hora de descongelar, si se tiene tiempo, lo mejor es dejarlo toda la noche en la nevera; unos días para cortes más grandes como asados y pollos enteros.

Si olvidas descongelarla, se puede poner la carne envuelta en un bol de agua fría en el fregadero durante unas horas, cambiando el agua una vez cada hora. Para acelerar el proceso en un apuro, puedes dejar que un continuo y delgado chorro de agua fría corra hacia el bol.  De esta manera puedes alejarte y estará constantemente reemplazando la temperatura del agua y asegurándose de que no se enfríe demasiado. Pero no te tientes a usar agua caliente o tibia para descongelarla, y definitivamente no la pongas en el microondas – el cambio abrupto de temperatura a la temperatura de «zona de peligro» la convierte en un caldo de cultivo para las bacterias, y por lo general descongelaría el exterior por completo mientras que el interior permanece sólido como una roca congelada.

Ahora que estás listo para congelar y descongelar su carne de forma segura y eficiente, vamos a revisar los nuevos cortes que debería comprar.

Envenenamiento y deterioro de la comida: No dejas que tu comida se estropee.

Solomillo.

Seguro que conoces este tipo de carne una de las partes más tiernas y ricas. Resulta más caro que otros cortes, pero merece la pena buscarlo. Cocinalo en trozos gruesos a temperatura alta, en parrilla o plancha y luego  termina en el horno, y luego rebanar a contrapelo y servir en tortillas para la noche de los tacos.

Las costillas cortas Los cortes más gordos y duros que deben cocinarse a fuego lento y bajo son ideales para congelar,  Cuanto más grasa tenga la carne, mejor se congela, porque las moléculas de grasa no se alteran por el agua. Las costillas se pueden asar en el horno o se pueden cocer con vino tinto  en una olla a presión. Se sirven sobre un abundante almidón como el puré de patatas, patatas fritas y añadidas al guiso, etc.

Carne de pecho. Estas costillas es recomenddable congelarlas  después de que se hayan cocido. Al cocinarse se producen reacciones químicas en la carne, que hacen que se conserve mejor que siestuviera cruda. Está bien empaquetar la carne, las verduras y el caldo del estofado siempre y cuando el líquido se haya concentrado. Congélalo en pequeñas raciones para dos o cuatro personas para no tener que descongelarla toda de una vez. Siempre se puede añadir más agua cuando se recalienta en una olla.

Tapa de solomillo superior:  este corte subestimado puede ser servido como un asado entero  o cortado en filetes.  Asado a 200ºC  durante 25 a 30 minutos te saldrá una estupenda comida  fácil, asequible y como para una multitud.

Pechugas de pato:  A diferencia de las pechugas de pollo, las pechugas de pato son grasosas, carnosas y se comen más como un filete de carne roja.  Es un capricho asequible, por lo que es una buena manera de celebrar un aniversario o un cumpleaños en casa. Cocínalo con la piel hacia abajo a una temperatura bastante baja sin grasa en la sartén, permitiendo que la grasa natural se desprenda hasta que la piel se caramelice, unos 7 u 8 minutos. Vierte esa grasa en un recipiente para asar verduras o hacer patatas fritas, sube la temperatura y voltéala para que se queme el lado de la carne y se mantenga jugosa. Con sólo 3 o 4 minutos más de cocción estará a medio cocer, así que en total serán de  10 a 12 minutos. La parte más difícil será dejarla reposar cuando tu cocina huela tan bien. Sírvelo con verduras verdes y tu patata, boniato, puré de manzana….

Filetes de trucha asalmonada. Aunque este pescado se llama trucha, es un salmónido criado en el océano que sabe mucho a salmón. «Si realmente te gusta el salmón, morirás por la trucha Steelhead», dice Matt Mixter, fundador de Wixter Seafood and Wixter Market. Esta es una forma de aventurarse en el mundo de los mariscos, pero con la comodidad de que te gustará. La trucha Steelhead tiene una textura mantecosa y un sabor sutil, y su piel puede volverse extra crujiente debido a una capa de grasa debajo de la piel. Es infalible para cocinar y siempre es jugosa y tierna. Mixter recomienda cocinarlo con la piel hacia abajo en papel de aluminio o en un tablón de cedro en un horno a 190º C durante 10 minutos. Frota con aceite de oliva o de uva y especias de tu elección; la sal y el eneldo son siempre una apuesta segura. Mixter vende
Steelhead y sus otros mariscos congelados Wixter localmente en Chicago y en el Medio Oeste, pero es fácil de encontrar en las tiendas de los clubes, e incluso en cajas de suscripción como HelloFresh y HomeChef. Gambas Tener una bolsa de gambas, especialmente si ya están peladas y desvenadas para ti, es la cena más rápida que puedes hacer. Las gambas se descongelan rápidamente porque son muy pequeñas; descongélalas en un bol de agua fría mientras preparas tu mise en place para las gambas, los tacos o el filete si quieres darte el gusto de hacer surf y turf. Mixter sugiere usar una especia de ennegrecimiento cajún o cualquier otra especia que se frote con pimentón español ahumado para darle sabor, y si puede, busque los dulces camarones salvajes del Golfo de Florida o los camarones rojos argentinos, ya que tienen un sabor y una textura de la más alta calidad. Los camarones rojos, en particular, se comen más bien como trocitos de langosta regordetes. Cocine el camarón rápidamente, sólo hasta que cambie de color translúcido a blanco opaco, para que no se vuelva gomoso. El cerdo de Spruce / Lindsay Kreighbaum y las salchichas de caza frescas, cocidas y ahumadas (¡una de cada una!) El Cairo se especializa en salchichas en Provisiones Olimpia, y su congelador ideal tiene cuatro tipos diferentes en todo momento. Primero, una salchicha clásica sin ahumar como la bratwurst (que se puede cocinar al estilo de una olla con chucrut, patatas hervidas y vino blanco) o la salchicha italiana (servida en rollos o cocinada con judías y horneada en una salchicha y gratinada con judías). Luego una salchicha ahumada como la kielbasa cocinada en una bandeja de hojas con verduras primaverales amargas y servida con mostaza. Luego, algo picante como el chorizo, cocinado con garbanzos y mucho vinagre de jerez, ajo y aceite de oliva. Por último, algún tipo de salchicha asiática, como el dulce chino lap cheong o el tailandés sai oua para picar para el arroz frito. Embutidos y Carnes Deli Si quieres tener cenas espontáneas y apetitosas, ten a mano varios tipos de embutidos y carnes deli. El Cairo dice que la mortadela, el jamón, el rosbif, el pastrami y el salami cotto pueden ser congelados en trozos enteros y cortados en rebanadas más tarde para tablas, sándwiches y ensaladas. Se puede descongelar y consumir completamente, ya que volver a congelar no es bueno. Si tienes prosciutto o salami duro, no es necesario congelarlos, son estables en la estantería y pueden mantenerse en la nevera durante mucho tiempo. Flannery quiere que recuerdes que los cortes sin hueso son menos propensos a perforar el plástico que usaste para envolver cuidadosamente tu carne y que un lomo de cerdo puede asarse entero o cortarse en chuletas para machacarlo en chuletas para el katsu italiano o japonés. Cuando compre, abrace la grasa, ya que el cerdo magro se secará rápidamente. Su regla general para asar cualquier cosa es no centrarse en el peso tanto como en el grosor o el diámetro del corte. Un lomo de tres y cinco libras son del mismo ancho; el «más grande» es sólo más largo.