La salsa holandesa es mucho mejor con este ingrediente
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

La salsa holandesa es mucho mejor con este ingrediente

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 2 oz. each (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Hablemos de algo que muchas recetas de salsa holandesa omiten: Para hacer la salsa holandesa, es absolutamente necesario hacer mantequilla clarificada. La mantequilla clarificada -mantequilla licuada y colada hasta que queda clara, por lo que se ha ganado el nombre de «clarificada»- ayuda a estabilizar la salsa para que no se cuaje. Y realmente marca la diferencia. ¿Por qué? La mantequilla clarificada es pura grasa, mientras que la mantequilla entera tiene entre un 16 y un 17 por ciento de agua, lo que puede debilitar la emulsión. Herramientas necesarias para hacer mantequilla clarificada Una olla. Una cuchara. En serio, ya lo tienes. En su mayor parte, es cuestión de permanecer en tu cocina durante media hora mientras se derrite un poco de mantequilla en una sartén. Para la holandesa propiamente dicha, también necesitarás un bol de cristal o de acero inoxidable y un batidor, además de la olla mencionada. Habilidades necesarias: Verter. Remover. En igualdad de condiciones, preferirás una cocina más cálida que una más fría, ya que las temperaturas más cálidas ayudan a las yemas de huevo a emulsionar con la mantequilla derretida. Esa es una de las razones por las que la holandesa de ese lugar de brunch que tanto te gusta es tan increíble: su cocina tiene probablemente la misma temperatura que el Hades. (La razón principal, por supuesto, es que el cocinero de ese lugar hace la salsa holandesa todos los días y probablemente esté al borde de la obsesión por ella). Para nuestro propósito, si lo único que haces es dejar que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de empezar a cocinar, te estarás ayudando enormemente. Sólo tienes que sacarlos de la nevera un par de horas antes. La mantequilla también, por supuesto, pero tú no guardas la mantequilla en la nevera, ¿verdad? 1:15 Haz clic en el play para ver cómo se prepara esta receta de salsa holandesa casera
 Ingredientes:

1 taza de mantequilla clarificada (unas 2 barritas y media antes de la clarificación) 4 yemas de huevo 1 cucharada de agua fría 2 cucharadas de zumo de limón (zumo de 1 limón pequeño), divididas Sal Kosher, al gusto Pimienta de Cayena (o una pizca de salsa Tabasco, al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de La salsa holandesa es mucho mejor con este ingrediente

Reúne los ingredientes Calienta de 1 a 2 pulgadas de agua en una cacerola a fuego medio. Asegúrate también de que la mantequilla clarificada esté tibia pero no caliente. Combina las yemas de huevo y el agua fría en un bol de cristal o de acero inoxidable (no de aluminio) y bate durante 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla sea ligera y espumosa. Bate también un par de gotas de zumo de limón El agua de la cacerola debe empezar a hervir a fuego lento Coloca el bol directamente sobre la cacerola de agua hirviendo. El agua no debe entrar en contacto con el fondo del bol. Bate los huevos durante 1 ó 2 minutos, hasta que estén ligeramente espesos Retira el bol del fuego y empieza a añadir la mantequilla derretida poco a poco, unas gotas cada vez, sin dejar de batir. Si la añades demasiado rápido, la emulsión se romperá Sigue batiendo la mantequilla derretida. A medida que la salsa se vaya espesando, puedes aumentar gradualmente el ritmo de adición, pero al principio es mejor hacerlo más despacio Cuando hayas añadido toda la mantequilla, bate el zumo de limón restante y sazona con sal kosher y pimienta de cayena (o una pizca de salsa Tabasco) La salsa holandesa terminada tendrá una consistencia suave y firme. Si está demasiado espesa, puedes ajustar la consistencia batiendo unas gotas de agua tibia Sirve y disfruta.

 

Advertencia sobre el huevo crudo.