La receta original de tarta de queso de Nueva York de Junior's
noviembre 2, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

La receta original de tarta de queso de Nueva York de Junior’s

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 1 Cheesecake (20-24 Raciones)

Acerca de esta receta:

Junior’s en Brooklyn, N.Y., es uno de los restaurantes icónicos del mundo. Los autores dicen: “Como su nombre indica, la receta del famoso pastel de queso original de Junior’s se ha horneado de la misma manera desde los años 50”. Y por una buena razón. Es simplemente el mejor pastel de queso que se puede encontrar. En el Village Voice del 26 de julio de 1973, Ron Rosenblum escribió: “Nunca habrá mejor pastel de queso que el que sirven en Junior’s en la Avenida Flatbush… es el mejor pastel de queso de Nueva York”. Al año siguiente, un jurado de seis amantes de la tarta de queso para la revista New York nombró a Junior’s el Campeón de la Tarta de Queso. Cuando le preguntaron a Alan Rosen qué hace que su cheesecake sea tan especial, dijo: “Es liviano pero no desmenuzable, tan cremoso pero no denso, y con ese celestial sabor a queso crema que hace famoso el cheesecake de Junior’s New York en todo el mundo”. Los autores dicen que este es uno de los pasteles más fáciles de hacer. Sólo sigue las instrucciones de esta receta que ha sido adaptada para una cocina casera, y pronto estarás rebanando con orgullo el mejor pastel de queso que hayas probado! Nadie sabe de quién fue la idea de usar un bizcocho para la tarta de queso de Junior, pero funcionó, y la misma receta sigue funcionando hoy en día. Se dan instrucciones para que elijas una tarta de queso de 8 o 9 pulgadas.Junior’s en Brooklyn, N.Y., es uno de los restaurantes icónicos del mundo. Los autores dicen: “Como su nombre indica, la receta del famoso pastel de queso original de Junior’s se ha horneado de la misma manera desde los años 50”. Y por una buena razón. Es simplemente el mejor pastel de queso que se puede encontrar. En el Village Voice del 26 de julio de 1973, Ron Rosenblum escribió: “Nunca habrá mejor pastel de queso que el que sirven en Junior’s en la Avenida Flatbush… es el mejor pastel de queso de Nueva York”. Al año siguiente, un jurado de seis amantes de la tarta de queso para la revista New York nombró a Junior’s el Campeón de la Tarta de Queso. Cuando le preguntaron a Alan Rosen qué hace que su cheesecake sea tan especial, dijo: “Es liviano pero no desmenuzable, tan cremoso pero no denso, y con ese celestial sabor a queso crema que hace famoso el cheesecake de Junior’s New York en todo el mundo”. Los autores dicen que este es uno de los pasteles más fáciles de hacer. Sólo sigue las instrucciones de esta receta que ha sido adaptada para una cocina casera, y pronto estarás rebanando con orgullo el mejor pastel de queso que hayas probado! Nadie sabe de quién fue la idea de usar un bizcocho para la tarta de queso de Junior, pero funcionó, y la misma receta sigue funcionando hoy en día. Se dan instrucciones para que elijas una tarta de queso de 8 o 9 pulgadas.
 Ingredientes:

  • para un pastel de queso de 9 pulgadas Para la corteza del pastel esponjoso Mantequilla sin sal ablandada (para untar con mantequilla el molde) 1⁄3 taza de harina de pastel tamizada 3⁄4 cucharadita de polvo de hornear Pizca de sal de mesa 2 huevos extragrandes (separados) 1⁄3 taza de azúcar 1 cucharadita de vainilla 2 gotas de extracto de limón puro 2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida) 1⁄4 cucharadita de crema tártara Para la masa 4 paquetes (8 onzas) de queso crema Philadelphia (use sólo grasa completa, a temperatura ambiente) 1 2⁄3 tazas de azúcar 1⁄4 taza de almidón de maíz 1 cucharada de vainilla 2 huevos extra grandes 3⁄4 taza de crema batida pesada para una tarta de queso de 8 pulgadas Para la corteza de la tarta esponjosa Mantequilla sin sal ablandada (para untar el molde con mantequilla) 1⁄4 taza de harina para tarta tamizada 1/2 cucharadita de polvo de hornear Pizca de sal de mesa 2 extra huevos grandes (separados) 1⁄4 taza de azúcar 3/4 de cucharadita de vainilla 2 gotas de extracto de limón puro 2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida) 1⁄4 cucharadita de crema de tártaro Para la Tarta de Queso 3 paquetes (8 onzas) de queso crema Philadelphia (use sólo grasa completa, a temperatura ambiente) 1 1/3 tazas de azúcar 3 cucharadas de maicena 1 cucharada de vainilla 2 huevos extragrandes 2/3 taza de crema batida pesada

 

Instrucciones paso a paso para esta La receta original de tarta de queso de Nueva York de Junior’s:

Hacer la corteza de la tarta de bizcocho

1 Reúne los ingredientes.
2 Calentar el horno a 350 F.
3 Unte generosamente con mantequilla el fondo y el costado de una sartén de 9 u 8 pulgadas, preferiblemente una antiadherente. Envuelva el exterior con papel de aluminio, cubriendo el fondo y extendiéndolo por todo el lado.
4 En un pequeño tazón, cernir la harina, el polvo de hornear y la sal juntos. 
5 En un tazón grande, usando una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo a fuego alto durante 3 minutos.
6 Con la batidora en marcha, añadir lentamente 2 cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que se formen cintas gruesas de color amarillo claro en el bol, unos 5 minutos más.
7 Luego, bata los extractos.
8 Tamizar la mezcla de harina sobre la masa y mezclarla a mano, hasta que no queden manchas blancas.
9 Mezcle la mantequilla derretida.
10 En otro recipiente limpio, usando batidoras limpias y secas, bata las claras de huevo y la crema tártara juntas a fuego alto hasta que hagan espuma.
11 Añada gradualmente el azúcar restante y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos (las claras se pondrán de pie y se verán brillantes, no secas).
12 Doblar aproximadamente 1/3 de las claras en la masa, y luego las blancas restantes. No te preocupes si todavía ves unos cuantos puntos blancos, ya que desaparecerán durante la cocción.
13 Extienda suavemente la masa sobre el fondo del molde preparado y hornee sólo hasta que esté lista y dorada (no mojada ni pegajosa), unos 10 minutos. Toque el pastel suavemente en el centro. Si vuelve a saltar, está listo. Observa con cuidado y no dejes que la parte superior se dore.
14 Deje la corteza en el molde y colóquela en una rejilla de alambre para que se enfríe. Deja el horno encendido mientras preparas la masa para la tarta de queso.

Preparar la masa para la tarta de queso

1 Reúne los ingredientes.
2 En un tazón grande, usando una batidora eléctrica con el accesorio de la paleta, si su batidora tiene una, bata 1 paquete de queso crema, 1⁄3 taza de azúcar, y la maicena a fuego lento hasta que esté cremosa, unos 3 minutos, raspando el tazón varias veces.
3 Mezclar el queso crema restante, un paquete a la vez, batiendo bien y raspando el tazón después de cada uno.
4 Aumentar la velocidad de la batidora a media y agregar el azúcar restante, luego la vainilla.
5 Mezclar los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada uno.
6 Añade la crema y bátela hasta que esté completamente mezclada. El relleno se verá ligero, cremoso, aireado y casi como nubes onduladas. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
7 Suavemente, con una cuchara, coloque la masa sobre la corteza.
8 Coloque el molde para tortas en un recipiente grande y poco profundo que contenga agua caliente que suba hasta la mitad (aproximadamente 1 pulgada) por el costado del molde.
9 Hornee hasta que el borde sea de color marrón dorado claro, la parte superior sea de color dorado claro y el centro apenas se mueva, alrededor de 1 1⁄4 horas. Si el pastel todavía se siente suave en el borde, déjelo hornear durante 10 minutos más (el tiempo de cocción será el mismo para los pasteles de queso de 8 y 9 pulgadas).
10 Retire el pastel de queso del baño de agua, páselo a una rejilla de alambre, y déjelo enfriar durante 2 horas (sólo aléjese, no lo mueva).
11 Luego, deje la tarta en el molde, cúbrala ligeramente con un envoltorio de plástico y refrigérela hasta que esté completamente fría antes de servirla, preferiblemente durante la noche o durante al menos 6 horas.