noviembre 2, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

La Especia Mágica – Receta de Garam Masala

Tiempo de preparación:

  • Total: 14 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 4 minutos
  • Raciones: 12 Raciones

Acerca de esta receta:

El omnipresente «polvo de curry» que la mayoría de la gente asocia con la comida india no es en realidad indio en absoluto. Es, de hecho, una versión occidental del garam masala. Esta mezcla de especias fácil de hacer es el corazón de la mayoría de los platos indios. Es una combinación de diferentes especias enteras, y probablemente tiene tantas variaciones de recetas como familias hay en la India. La palabra garam significa caliente en hindi, mientras que masala significa mezcla de especias, por lo que el garam masala es una mezcla de especias caliente. Las distintas regiones de la India tienen diferentes versiones de garam masala. Algunas se hacen sin tostar los ingredientes en seco, mientras que otras se hacen después de tostarlos en seco, enfriar los ingredientes y molerlos hasta convertirlos en polvo. Algunas recetas contienen ingredientes adicionales que otras no. Una vez que tengas una idea del sabor que le da a tu cocina, experimenta y modifica tu receta de garam masala para adaptarla a tus necesidades. El garam masala se hace mejor fresco justo antes de empezar a cocinar, pero si no tienes tiempo, haz una tanda con antelación y guárdala durante varios meses en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. 1:11 Pulsa el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta
 Ingredientes:

1/4 de taza de semillas de cilantro 1 cucharada de semillas de comino 1 cucharada de granos de pimienta negra 1 1/2 cucharadita de semillas de comino negro (shahjeera) 3/4 de cucharadita de clavo 3/4 de cucharadita de canela (2 trozos de 1 pulgada) 3/4 de cucharadita de hojas de laurel machacadas 3/4 de cucharadita de badi elaichi (cardamomo negro), 3 o 4 vainas grandes 1 1/2 cucharadita de jengibre seco

Instrucciones paso a paso para esta La Especia Mágica – Receta de Garam Masala

Caliente una sartén pesada a fuego medio y tueste suavemente las semillas de cilantro, las semillas de comino, los granos de pimienta negra, el comino negro, los clavos, la canela y las hojas de laurel machacadas, hasta que se vuelvan unos tonos más oscuros. Remover las especias de vez en cuando. No tenga la tentación de acelerar el proceso subiendo el fuego, ya que las especias se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. El tostado activa los aceites esenciales de las especias, haciéndolas más potentes y sabrosas. Cuando estén listas, las especias estarán ligeramente más oscuras y aromáticas. Apague el fuego y deje que se enfríen completamente en un plato. Quitar las semillas de badi elaichi de su piel y mezclarlas con el resto de las especias tostadas. Añadir el jengibre seco. Muela todo junto hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café limpio y seco. Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.