Categoría: La comida polaca

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pierogi Polaco (Leniwe Pierogi)

Las albóndigas polacas, conocidas como leniwe pierogi, son en realidad albóndigas similares a los kluski de kartoflane, salvo que se incorpora a la masa cuajada seca, queso de granja o ricotta en lugar de patatas. La masa se deja sin rellenar. Siempre que veas la palabra polaca leniwe, que se traduce literalmente como «perezoso», junto a una receta, sólo significa que es fácil de hacer. Estos impostores disfrazados de pierogi tienen su propio mérito. Se pueden comer como guarnición o como plato principal sin carne. Pruébalos con crema agria y trocitos de tocino, fritos hasta que se doren, o añadidos a las salpicaduras de carne asada, como la de cerdo o la de ternera. Si no encuentras requesón seco, puedes hacer tu propio queso de granja desde cero. ¡Es muy fácil!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel de carne polaco (Klops) relleno de setas

Esta receta polaca de pastel de carne relleno de setas -klops nadziewany grzybami- utiliza una mezcla de carne picada que puede hacerse en forma de pan, albóndigas o hamburguesas. Es un ejemplo más de la afición de los europeos del este a esconder un alimento dentro de otro. Se puede servir con jugos de sartén espesados y desgrasados o con salsa de setas sobre puré de patatas.

Por Ane Goñi Salaverri

Pierogi Ruskie Receta de Pierogi de patata y queso

Esta receta de pierogi de patata polaco o pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Instituto Culinario de Cracovia (Polonia). Los Pierogi ruskie son uno de los tipos de albóndigas polacas más populares. En contra de lo que la mayoría de la gente cree, no se traduce como «pierogi ruso». En realidad significa pierogi ruteno o ruso. Los rutenos o rusos son también conocidos como carpetanos, representados por los pueblos del norte de los Cárpatos, en el oeste de Ucrania, el este de Eslovaquia y el sur de Polonia. Esta zona también se conoce como Galicia en inglés (Galicja en polaco, Halic en eslovaco y Halchyna en ucraniano). El chef Mark y su personal ofrecen clases de todo tipo, desde comida campesina hasta cocina gourmet, adaptándolas a las necesidades de cada persona, en polaco, inglés y otros idiomas. Para obtener los mejores resultados, no tritures las patatas, utiliza un tenedor o una picadora, según el chef Mark. Si no encuentras requesón seco, puedes hacer tu propio queso de granja desde cero. 2:26 Haz clic en el play para ver cómo se prepara esta receta

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pasteles Kolachky

Esta receta de kolachky procede de Sophia Saliwonczyk, que es serbia. Es una variación de los kolaczki polacos que utiliza levadura y una combinación de manteca y mantequilla para producir una masa maravillosamente escamosa. Ver esta imagen más grande. Congela las claras de huevo sobrantes y guárdalas para recetas con claras de huevo sobrantes.

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Receta de rollo de semillas de amapola polaco

Esta receta polaca de rollo de semillas de amapola se conoce como topielec o pastel ahogado por la interesante técnica utilizada. Después de mezclar la masa, pero antes de añadir el azúcar, se hace una bola y se «ahoga» en un cuenco de agua fría hasta que suba a la superficie. Esta receta me la enseñó Zofia, de la ciudad de Rogoznik, en la región polaca de Podhale. Doy esta receta en una combinación de pesos y medidas de volumen. Sería conveniente pesar la harina, la mantequilla y la levadura.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de relleno de patatas dulces polacas

Esta receta de pierogi de boniato es un pierogi de postre. El relleno también es ideal para cualquier tipo de bola de masa rellena o crepe (nalesniki, pierogi y uszka). Los boniatos están disponibles todo el año, pero esta receta sería un postre delicioso para las cenas y fiestas de otoño e invierno. Después de hervirlos, saltéelos en mantequilla hasta que tengan un color dorado. A continuación, espolvoréelos con azúcar de canela.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pierogi polaco sin gluten

Esta receta de masa de pierogi sin gluten te permite disfrutar de los pierogi incluso si estás eliminando el gluten de tu dieta. Rellena estos pierogi con tu relleno favorito sin gluten, como chucrut y champiñones. Esta receta requiere una harina comercial sin gluten, sin utilizar un agente aglutinante como la goma xantana. Funciona a las mil maravillas, aunque quizá tengas que jugar con la cantidad de harina y agua que utilices. La masa resultante es un poco arenosa y densa, pero b no poder comer pierogi en absoluto. Las albóndigas en forma de media luna rellenas de todo tipo de ingredientes, desde salados hasta dulces, son comunes en muchas comunidades de Europa del Este. Los polacos los llaman pierogi, los judíos asquenazíes tienen kreplach y knishes, los rusos tienen pelmeni y piroshki, y los ucranianos los llaman varenyky.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel de carne polaco (Klops) relleno de setas

Esta receta polaca de pastel de carne relleno de setas -klops nadziewany grzybami- utiliza una mezcla de carne picada que puede hacerse en forma de pan, albóndigas o hamburguesas. Es un ejemplo más de la afición de los europeos del este a esconder un alimento dentro de otro. Se puede servir con jugos de sartén espesados y desgrasados o con salsa de setas sobre puré de patatas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Paczki al horno (rosquillas polacas)

Esta es una receta de pączki al horno de rosquillas polacas, también conocidas como bismarcks. Estos pastelitos se comen el Martes Gordo o Día del Pączki en América y el Jueves Gordo en Polonia antes de que comiencen los días de ayuno de la Cuaresma. El arenque se come el martes gordo en Polonia, donde el día se conoce como Śledziówka. Tradicionalmente, los pączki se fríen en grasa caliente, lo que supone una gran cantidad de calorías. Esta versión horneada elimina parte del sentimiento de culpa por el hecho de comerlo. Cuando se espolvorean con azúcar granulado o de pastelería, son prácticamente indistinguibles de los paczki fritos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de morcilla polaca (Kiszka)

El kiszka polaco, también conocido como kaszanka o krupniok, es un embutido hecho con sangre fresca de cerdo. Antes de que te moleste la mera idea de una salchicha hecha con sangre, debes saber que la mayoría de las cocinas étnicas tienen una versión similar, incluso la alta cocina francesa. Originalmente se elaboraba para aprovechar los restos de la matanza del cerdo -orejas, hocicos, órganos- y se rellenaba con especias y algún grano, normalmente cebada o trigo sarraceno. Hoy en día, como ocurre con el scrapple holandés de Pensilvania, puede hacerse con cortes de cerdo más selectos, como hemos hecho aquí. El kiszka puede comerse frío, calentado y entero en una parrilla o sartén antiadherente, cortado en rodajas y frito, o sacado de la tripa y calentado como el hash.