Categoría: La comida del sudeste asiático

Por Ane Goñi Salaverri

Café helado vietnamita

Vietnam es un país con una fuerte tradición cafetera. Vietnam cosecha grandes cantidades de café año tras año, y la gran mayoría de su cosecha consiste en granos de robusta. A menudo se considera que el robusta es de menor calidad, mientras que el arábica se cultiva a mayor altura y tiene un sabor más delicado. Pero algunos hechos objetivos ayudan a explicar el atractivo duradero del robusta en todo el mundo. Los granos de robusta son más fáciles de cultivar y las plantas producen un mayor rendimiento, lo que hace que los precios sean a menudo mucho, mucho más bajos que los del arábica. Sin embargo, a pesar de costar menos, el robusta puede contener casi el doble de cafeína, dando a los bebedores la sacudida matutina que anhelan. El café es un poderoso ritual. Los rituales, por definición, tienen raíces profundas. Cuando la industria cafetera de Vietnam se desarrollaba tras la colonización francesa, la industria láctea era igualmente incipiente y la leche fresca era un poco difícil de conseguir. Un alto contenido de azúcar conserva la leche condensada azucarada, lo que facilita su almacenamiento y transporte. La intensidad del grano robusta, combinada con la logística de la ganadería lechera preindustrial y el amor humano por el azúcar, contribuyeron a crear una cultura del café específica que aún perdura. En Vietnam, el segundo país productor de café del mundo, beber un café robusta muy amargo y fuerte con leche condensada (llamado ca phe sua da) sigue siendo tan popular como siempre. De hecho, muchas cadenas vietnamitas autóctonas se están expandiendo rápidamente, exportando la cultura del café vietnamita a otras partes de Asia y también a Occidente. Consejos para preparar el café

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Arroz Pegajoso con Durian

Si te gustan los durians, te encantará este postre de Laos. Sin embargo, si los durianes te parecen demasiado picantes para probarlos, este postre laosiano de arroz pegajoso con durianes aún puede sorprenderte. La combinación de azúcar y crema de coco da a este plato dulce un sabor muy rico. La ventaja es que es muy fácil de hacer.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cóctel Sabai Sabai con licor Mekhong

El Sabai Sabai también se conoce como la “bebida tailandesa de bienvenida” y lleva Mekhong, un licor único de Tailandia. A menudo se le llama la bebida “oficial” de Tailandia y es bastante fascinante. Si buscas un cóctel exótico, refrescante y fácil de preparar, no busques más. Puedes pensar en esta bebida como un “Mekhong Collins” porque es muy similar al John Collins. Se puede servir corto con hielo o en una copa de cóctel, aunque también podrías servirlo alto como cualquier otra bebida Collins. Sea cual sea la forma de servirlo, es una bebida estupenda y la albahaca es un toque agradable frente al espumoso sabor agridulce.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ensalada vietnamita de carne y fideos (Bun Bo Xao)

El bún bò xào es una ensalada de fideos, pero en el sudeste asiático, el bún bò xào se consideraría una comida ligera y no un plato de entrada como se suele definir una ensalada en Occidente. El bún bò xào tiene todo lo que requiere una comida equilibrada. Tiene carne, tiene carbohidratos, tiene muchas verduras y hierbas frescas. El bún bò xào se sirve en capas. En el fondo del cuenco están los fideos de arroz cocidos (bún) enfriados a temperatura ambiente. Los fideos se cubren con verduras, tanto en escabeche como frescas. A continuación viene la carne de vacuno (bò) marinada con hierba limón y salteada (xào). La guarnición viene por último. Cacahuetes tostados triturados, chalotas crujientes fritas y muchas hierbas frescas que pueden incluir cilantro, albahaca limón, menta, perilla (hojas de shisho) o todas ellas. Se añade un generoso chorro de nước mắm pha (más conocido como nước chấm, el término genérico para la salsa para mojar), se revuelve el contenido del bol y el bún bò xào está listo para ser disfrutado. El bún bò xào es reconfortante y familiar, pero lo suficientemente matizado como para resultar misterioso al mismo tiempo. Se trata de los contrastes de tonos y texturas de los ingredientes, que se unen felizmente con el nước mắm pha, sin el cual la ensalada no es más que un amasijo discordante de colores y formas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de la más sabrosa paella de marisco

Junto con el menudo, el puchero y la fabada, la paella es uno de los platos más queridos del legado colonial español que se han asociado a ocasiones especiales. A lo largo de los siglos, la paella en Filipinas ha evolucionado en innumerables versiones: desde la ultra carnosa hasta la sin carne, pasando por la negra (coloreada con tinta de calamar) y las variaciones regionales que utilizan arroz pegajoso en lugar del tradicional de grano medio. La paella de marisco, sin embargo, sigue siendo la favorita, con su generosa cantidad de grandes gambas, mejillones, almejas y, ocasionalmente, cangrejos. Todo sobre la paella Tradicionalmente, la paella se cocina al aire libre sobre fuego vivo o carbón vegetal, lo que da al plato un maravilloso matiz ahumado. Una paellera -ancha, poco profunda y sin tapa- también es tradicional. Si no es posible cocinar al aire libre, cocina la paella en una cocina de gas. Si no tienes paellera, utiliza cualquier sartén ancha y poco profunda. Para el caldo de marisco de la lista de ingredientes, basta con hervir las cabezas y espinas de pescado en agua y luego colarlas. El caldo de pollo es una alternativa aceptable. Aunque la mayoría de las recetas de paella de América del Norte utilizan gambas sin cáscara, es mejor mantener intactas las cabezas, las cáscaras y las colas de las gambas, porque gran parte del sabor de las gambas está en ellas. Opcionalmente, puedes cortar una hendidura en la parte posterior de las gambas para exponer y retirar el hilo negro (el sistema digestivo) que recorre toda la longitud del cuerpo del animal.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta: Cómo hacer pescado frito con salsa sambal

Un gran plato tradicional malayo fácil de preparar: pescado entero perfectamente frito con piel crujiente y carne húmeda bañada en salsa sambal. Sin embargo, para que el pescado frito llegue a ese punto perfecto, se necesitan dos cosas: sazonar el pescado y freírlo correctamente. Para los condimentos, se frota el pescado con sal y cúrcuma en polvo. Para freír el pescado, utiliza suficiente aceite para que al menos la mitad del pescado quede sumergida. Asegúrate también de que el aceite está muy caliente antes de meter el pescado en él. La salsa picante, o sambal en malayo, es excelente no sólo con el pescado, sino también con otros mariscos, m e incluso con huevos duros. Prepara una tarrina entera y congela las porciones sobrantes para usarlas más tarde, y luego haz que el vecindario hable cuando sirvas este exótico plato en tu próxima cena. Este plato es perfecto con arroz recién cocido.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Tinola de Pollo con Jengibre y Papaya Verde

Un occidental que experimente por primera vez la tinola de pollo la llamaría sopa. Y lo es. Pero, en Filipinas, hay sopas que se sirven como plato principal y no como entrante. La tinola de pollo es una de ellas. El pollo y las verduras se comen con arroz mientras el caldo se bebe a sorbos como cualquier sopa. La tinola de pollo es una sopa con tres ingredientes principales: pollo, papaya verde y hojas de chile (en la mayoría de los casos, las hojas de la planta de chile de ojo de pájaro). El sabor principal proviene del jengibre. Para cocinar la tinola, los trozos de pollo se doran con jengibre, ajo y chalotas salteados y luego se cuecen a fuego lento en el caldo. En los últimos 15 minutos de cocción se añaden trozos de papaya verde. Las hojas de chile, añadidas después de apagar el fuego, completan la sopa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rollos de col vietnamita (Canh Bap Cai Nhoi Thit)

Dependiendo del lugar del mundo en el que se encuentre, los rollos de col pueden estar rellenos de carne, arroz, verduras picadas, setas y especias. Los rollos de col pueden cocinarse al vapor, al horno o a fuego lento y servirse con una salsa. La salsa puede ser de nata agria, yogur, tomate o estar hecha con mermelada de arándanos rojos. En Vietnam, los rollos de col se sirven en caldo. En la mayoría de las recetas, las hojas de col rellenas de carne se cuecen a fuego lento en agua hasta que los ricos sabores de la carne y el sutil dulzor de la col impregnan el líquido de cocción. Nosotros preferimos utilizar caldo casero en lugar de agua.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pollo al curry Vindaloo

A menudo se piensa que el clásico curry vindaloo de la cocina india es un plato súper picante, pero esto no siempre es cierto. En la comida británica, el plato cambió sustancialmente desde las raíces tradicionales de Goa de este curry de un plato picante y dulcemente condimentado a una experiencia culinaria que te hace sentir la lengua. Una mezcla de especias sirve para crear un plato profundo, picante y cálidamente especiado. No te sientas abrumado por el número de especias de la lista de ingredientes; parece mucho, pero todas se unen para hacer una magnífica pasta de curry de forma muy rápida y sencilla. Facilita la preparación del curry midiendo todas las especias y otros ingredientes antes de empezar; el resto se unirá de forma más lógica si lo haces. Haz la pasta con antelación para ahorrar un poco de tiempo. Receta de huevo al curry del norte de la India (Andey Ki)

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de flan de leche (la versión filipina de la crema de leche)

El mundo llama a este postre flan español pero, en Filipinas, es leche flan. La leche es uno de los dos ingredientes principales de este postre. Elaborado con yemas de huevo, leche evaporada y leche condensada, el flan de leche filipino es un rico flan al vapor cubierto con un caramelo almibarado. Es uno de los postres más populares que se sirven en fiestas y otras ocasiones especiales. Este plato dulce también es popular en algunos países de América Latina y el Caribe. Entre la población hispana de Norteamérica, la leche flan también se conoce como crema de caramelo. Acerca del flan de leche El flan de leche se cocina al vapor, no se hornea. La cobertura de caramelo del flan de leche es un jarabe que se hace derritiendo el azúcar directamente en la sartén donde se cocinará el flan al vapor. Sólo hay dos pasos de cocción en la elaboración del flan de leche. El primero es caramelizar el azúcar y el segundo es cocer al vapor el azúcar caramelizado y el flan juntos. El flan de leche puede cocinarse en un recipiente grande y poco profundo y cortarse en cuadrados o cuñas para servirlo. También puede cocinarse en ramequines más pequeños de una sola ración. El flan de leche es perfecto por sí mismo, pero puede servirse de muchas otras maneras. Es una cobertura popular para los postres helados en Filipinas, como el maíz con hielo y el halo-halo.