Kyoto White Saikyo Miso Ozoni (Sopa Mochi de Año Nuevo)
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Kyoto White Saikyo Miso Ozoni (Sopa Mochi de Año Nuevo)

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

El Saikyo miso ozoni blanco es una sopa japonesa que se origina en la región de Kyoto en Japón. Es única porque la base de la sopa ozoni mochi (pastel de arroz) está hecha de un dulce miso blanco pálido (pasta de soja fermentada). Además del mochi (pastel de arroz) y el miso blanco, otros ingredientes pueden incluir una variedad de verduras, comúnmente con zanahorias y rábano daikon, pero depende en gran medida de la región de Japón, la tradición familiar individual y la preferencia. Otros complementos de la sopa de ozoni pueden ser la raíz de taro (sato imo), la verdura mizuna, hojas de mostaza, espinacas, varios pasteles de pescado, batatas, pollo, mariscos. La clave del ozoni al estilo de Kyoto es el Saikyo miso blanco, originario de Kyoto. El miso es un color blanco muy pálido en comparación con el miso tradicional que tiende a variar de amarillo a marrón oscuro y rojo. El miso blanco Saikyo tiende a tener un menor contenido de sodio debido a la forma en que se hace, y como tal, tiene un sabor mucho más dulce.
 Ingredientes:

  • Para el dashi casero: 4 1/2 tazas de caldo de dashi (para el dashi rápido, utilice la receta casera o la rápida) 4 1/2 tazas de agua 2″ x 2″ dashi konbu seco 1/2 cucharadita de polvo de konbu dashi seco Complementos: 2 a 3 pulgadas de rábano daikon japonés 3 pulgadas de zanahoria 1 puñado de mizuna vegetal japonés (o sustituto de otro vegetal de hoja verde de sabor suave: komatsuna, espinaca, etc. ) 2 sato imo (raíz de taro) 4 rebanadas de kamaboko rojo (el color real es rosa) 3 a 4 cucharadas de Saikyo blanco miso al gusto 4 trozos de pastel de arroz mochi (uno por persona) Guarnición opcional: virutas de bonito seco (katsuo bushi)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Kyoto White Saikyo Miso Ozoni (Sopa Mochi de Año Nuevo):

Elija el método que va a utilizar para preparar el dashi. Para preparar el dashi desde cero, siga la receta en nuestro blog aquí. Si está haciendo un dashi rápido, añada agua en una olla de caldo y remoje el konbu dashi (algas secas) durante 4 a 8 horas. Si no tienes tiempo para hacerlo, remoja el konbu durante 30 minutos a 1 hora. Deje el dashi konbu en la olla mientras se cocina la sopa. Cortar las zanahorias en rodajas delicadas y el daikon en rodajas finas, luego cortar las rodajas en mitades o cuartos, dependiendo del ancho del daikon. Si se utiliza raíz de taro o sato imo fresca, se pela la piel áspera, y luego se corta en rodajas. El sato imo también está disponible para la venta pre-pelado y cortado en pequeñas bolas en la sección de congelados de algunas tiendas de comestibles japonesas. Siéntase libre de sustituir el taro fresco por el taro congelado. A fuego medio-alto agregue dashi, y zanahorias, daikon, y sato imo (raíz de taro) y ponga a hervir. Desnaturalice cualquier impureza de la superficie del caldo. A fuego medio-bajo, cocine las verduras hasta que alcancen la ternura deseada. Saque un trozo de konbu de la olla y añada hojas de mizuna. Por último, agregue el mochi a la olla y cocine 2 minutos más hasta que esté tierno. Alternativamente, hacer mochi a la parrilla (pastel de arroz), servir la sopa en pequeños tazones, y adornar la sopa con un hermoso pedazo de mochi a la parrilla. Disfrútelo inmediatamente.

Consejos. Ozoni es fundamentalmente una sopa con mochi (pastel de arroz), y para esta receta de Saikyo miso ozoni, el pastel de arroz puede ser hervido con la sopa, o puede ser asado. Se ofrecen dos opciones para preparar el caldo dashi. Sólo se necesitan 4 tazas de dashi para la receta, así que por favor, elija sólo un método para preparar el dashi desde cero o la receta para el dashi rápido. Por favor, no dupliquen accidentalmente la receta y usen 8 tazas de dashi.