Kutia Wigilijna (Budín de Trigo Cocido Polaco de Navidad)
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Kutia Wigilijna (Pudín de Trigo Cocido Polaco de Navidad)

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 3 hrs Plus: 8 hrs Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

La kutia wigilijna polaca o budín de trigo cocido de Navidad, que consiste en trigo o cebada enteros o agrietados (¡arroz para la aristocracia!), semillas de amapola, miel y dulces (łakocie) como higos, pasas y nueces, y a veces crema, suele ser el primer plato que se sirve en la cena de Nochebuena conocida como wigilia. Originalmente, el kutia se comía sólo en el este de Polonia, donde limita con Ucrania, Bielorrusia y Lituania, pero hoy se está haciendo más popular en todo el país. Los ingredientes varían según el gusto, la disponibilidad de ingredientes y el presupuesto. Hay cientos de variantes de kutia, y existe en otras culturas, como Rusia y Ucrania, donde se conoce como kutya o sochivo, Lituania y Eslovaquia. (Serbia-koljivo, Rumanía-coliva, Bulgaria-kolivo, Grecia-kollyva, Oriente Medio-kahmieh, Armenia-anoushabour). Las bayas de trigo están disponibles en las tiendas de alimentos saludables y en Internet, pero las bayas de kamut, la cebada integral o el arroz pueden sustituirse con buenos resultados (hay que ajustar el tiempo de cocción). Esta receta es una amalgama de varias del libro «Polish Heritage Cookery» de Robert y Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1999). Pon en tu lista de la compra las nutritivas y deliciosas bayas de trigo
 Ingredientes:

1 taza de bayas de trigo o bayas de kamut (enjuagadas) 1/2 cucharadita de sal 1 taza de semillas de amapola 1/2 taza de azúcar de repostería 4 cucharadas de miel 1 cucharadita de vainilla 1 limón (rallado) 2/3 de taza de pasas desmenuzadas Opcional: 1/2 taza de nueces molidas Opcional: 1/2 taza de almendras gruesas (molidas y blanqueadas) Opcional: 5 higos desmenuzados Opcional: 5 dátiles desmenuzados (picados) 1/2 taza de mitad y mitad

Instrucciones paso a paso para esta receta de Kutia Wigilijna (Pudín de Trigo Cocido Polaco de Navidad)

Reúne los ingredientes Coloca los granos de trigo enjuagados en una olla grande o en una olla holandesa y cúbrelos con agua unos 15 cm. Remueve, tapa y deja que repose toda la noche Cuando esté listo para cocinar, escurre los granos de trigo, enjuágalos, escúrrelos de nuevo y vuelve a colocarlos en la olla. Añade 6 tazas de agua fría y sal, lleva a ebullición, baja el fuego y cuece hasta que estén tiernos (entre 90 minutos y 3 horas). Prepara las semillas de amapola colocándolas en un cazo con agua que las cubra varios centímetros. Remueve y deja reposar 20 minutos. Retira las impurezas que suban a la superficie, luego escúrrelas por un colador, enjuágalas con agua fría y vuelve a escurrirlas. Vuelve a poner las semillas de amapola en la cacerola y escáldalas con agua hirviendo hasta cubrirlas unos centímetros. Tapa y deja reposar 15 minutos Coloca la cacerola en el fuego, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Las semillas de amapola están listas cuando se pueden pulverizar entre los dedos. Escurre y tritura una vez en un molinillo de semillas de amapola o 3 veces en un molinillo normal En un bol grande, combina el trigo cocido y enfriado, las semillas de amapola molidas, el azúcar glas, la miel, la vainilla, la ralladura, las pasas y las nueces, las almendras, los higos y los dátiles, si utilizas alguno o todos Mezcla bien y añade la mitad y la mitad, incorporando bien Refrigera hasta que esté listo para servir