Kugel de fideos con ricotta y limón con cerezas secas
noviembre 27, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Kugel de fideos con ricotta y limón con cerezas secas

Tiempo de preparación:

  • Total: 65 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 50 minutos
  • Resting time: 10 minutos
  • Raciones: 10 a 12 Raciones

Acerca de esta receta:

Si tienes un kugel de fideos en tu repertorio de recetas, es muy probable que te lo hayan transmitido los Bubbes de la familia, y que la fórmula básica de fideos de huevo, muchos lácteos, huevos y pasas no haya cambiado mucho a lo largo de los años. Pero si quieres darle un nuevo enfoque a este apreciado icono de la comida asquenazí, unos cuantos retoques te ayudarán a transformarlo en un plato deliciosamente moderno que seguirá gustando a tu abuela. A diferencia de la mayoría de los kugels de fideos lácteos, que se elaboran con requesón, en éste se utiliza ricotta de textura más ligera, el mismo queso que hace que la tarta de queso italiana sea tan maravillosa. Si puedes encontrarlos, los limones Meyer añaden un encantador y sutil sabor a cítricos a las natillas, pero los limones normales también funcionan bien. Y una mezcla de cerezas secas ácidas y pasas doradas dulces no sólo añaden deliciosos golpes de sabor, sino que también quedan muy bien. Este kugel es un magnífico complemento para un buffet de brunch y una buena opción de almuerzo ligero junto a una ensalada. También es maravilloso con café o té, así que las sobras (¡si las hay!) son un desayuno o una tarde ideal. En el menú festivo: Con sus refrescantes notas de limón, este kugel sería una gran adición a un menú de ayuno de Yom Kippur con bagels y salmón. También encaja de forma natural en los menús de Shavuot, cuando los platos lácteos son los protagonistas. En cuanto al calendario laico, es ideal para un brunch de Año Nuevo.
 Ingredientes:

1 paquete (de 12 onzas) de fideos anchos de huevo 4 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida) 1 envase (de 16 onzas) de crema agria, (2 tazas escasas, preferiblemente entera) 1 envase (de 15 onzas) de queso ricotta (unas 1 3/4 tazas, preferiblemente de leche entera o semidesnatada) 3/4 de taza de azúcar 3 huevos grandes (ligeramente batidos) Ralladura y zumo de 2 limones Meyer o normales (aproximadamente 1/4 de taza de zumo) 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla 1/4 de cucharadita de sal 1/2 taza de cerezas ácidas secas 1/2 taza de pasas doradas Guarnición canela (para espolvorear)

Instrucciones paso a paso para esta Kugel de fideos con ricotta y limón con cerezas secas

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 180º C. Unta con mantequilla una fuente de cristal o cerámica de 9×13 pulgadas y resérvala. Poner a hervir una olla grande de agua. Añade los fideos de huevo y hiérvelos durante 5 ó 6 minutos. Escurre los fideos, devuélvelos a la olla o a un bol grande y mézclalos con la mantequilla derretida. En otro bol grande, bate la crema agria, el requesón, el azúcar, los huevos, la ralladura y el zumo de limón, la vainilla y la sal. Incorpora los fideos, y luego incorpora las cerezas secas y las pasas. Vierte la mezcla de fideos en el molde preparado y alisa la parte superior con una espátula. Espolvorea la parte superior del kugel con canela. Hornea en el horno precalentado durante 45 a 55 minutos, o hasta que la crema esté cuajada y la parte superior esté ligeramente dorada. Saca el kugel del horno y déjalo reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarlo. ¡Disfruta!

 

Consejos. El kugel sobrante puede guardarse, bien tapado, en el frigorífico durante 2 ó 3 días. Ponga el kugel a temperatura ambiente o, mejor aún, caliéntelo en el horno antes de servirlo.