Kozunak: Receta de pan de Pascua búlgaro
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Kozunak: Receta de pan de Pascua búlgaro

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 2 loaves (Raciones 25-30)

Acerca de esta receta:

Esta receta de pan de Pascua búlgaro, conocida como kozunak, también se sirve en Navidad y en otras ocasiones especiales. Algunos cocineros trenzan el pan, mientras que otros lo trenzan y luego lo forman en un molde redondo. El pan es una parte importante de los rituales religiosos en Europa del Este y este pan, que aparece en la mesa en lo que se considera el día más sagrado del año -la Pascua- es un ejemplo excelente. El kozunak es un pan ligeramente dulce elaborado con levadura y pasas, que cruza la línea entre el pan y el pastel de café. Algunas versiones llevan una cobertura de almendras laminadas, pero esto es puramente regional y opcional.
 Ingredientes:

4 cucharaditas de levadura seca activa 4 cucharaditas de azúcar 1 huevo grande (ligeramente batido) 3/4 de taza de leche escaldada (enfriada a 110 F) 3/4 de taza de pasas 1/4 de taza de ron 1 limón (sin cáscara y con zumo) 1 taza de leche 1 taza de azúcar 2 onzas de mantequilla (derretida) 1/4 de taza de aceite vegetal 5 huevos grandes 1 cucharadita de vainilla 9 tazas de harina de uso general 1 cucharadita de sal Opcional: 1/2 taza de almendras en rodajas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Kozunak: Receta de pan de Pascua búlgaro

Ralla el calabacín con un rallador de agujeros grandes en un bol grande. Mueve el calabacín por un lado. Rompe el huevo en un cuenco pequeño y bátelo hasta que no se distingan trozos de yema y de clara. Añade el huevo al calabacín y mézclalos. Espolvorea la mezcla de calabacín y huevo con la harina y la sal y remueve bien. Tapa y enfría durante al menos 30 minutos y hasta varias horas. Calienta una capa generosa de aceite (aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad) en una sartén u olla grande a fuego medio-alto a 180º C a 180º C. ¿Cómo sabes cuándo está suficientemente caliente? Un poco de masa echada en la sartén debe chisporrotear inmediatamente; si no lo hace, dale al aceite un poco más de tiempo para que se caliente (si chisporrotea y se dora al instante, entonces el aceite está demasiado caliente; reduce el fuego y deja que se enfríe un poco). Poner cucharadas generosas de masa en la sartén. Aplástalas un poco con el dorso de la cuchara para hacer buñuelos o panqueques. Deberían caber unos cuatro buñuelos en una sartén de 10 pulgadas cada vez. Cocina hasta que los buñuelos estén dorados por un lado, unos 4 minutos. Utiliza una espátula para dar la vuelta a los buñuelos y cocínalos hasta que estén dorados por ambos lados, unos 4 minutos más. Fíjate más en si los buñuelos están dorados y cocidos que en el tiempo, ya que la temperatura exacta del aceite y de la masa variará el tiempo de cocción. Mientras se cocinan los buñuelos, forra un plato o una bandeja de horno con capas de papel de cocina. Cuando los buñuelos estén dorados y tiernos, pásalos al plato forrado con papel de cocina y escúrrelos. Repite la operación con el resto de la masa. Sirve los buñuelos inmediatamente. Si no es posible, puedes mantenerlos calientes metiéndolos en el horno caliente (a unos 200 F), si es necesario. ¡Disfruta!