mayo 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Frijoles secos horneados.

Tiempo:

Total: 105 minutos

  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 75 minutos

Raciones: Raciones 6 a 8

Acerca de ésta receta:

Receta de frijoles secos.  El color será más claro ya que estás empezando con frijoles blancos, y la textura será sólo un poco más firme. Tendrás que empezar un día antes para remojar las judías, pero te garantizo que el resultado final valdrá la pena el

Ingredientes:

1 libra/450g de frijoles norteños grandes (secos) 4 a 6 rebanadas de tocino 1/2 taza/120mL de cebolla (picada) 1 diente de ajo (picado) 2 tazas/480mL de ketchup 1/2 taza/120mL de melaza 1 taza/240mL de azúcar moreno (firmemente empacado) 1 cucharada/15mL de salsa Worcestershire 1 cucharada/15mL de mostaza (amarilla) 1 cucharadita/5mL de chile en polvo 2 cucharadas/30mL de polvo mágico

Instrucciones de la receta

  1. Ponga los frijoles en una cacerola grande y cúbralos con agua salada de 2 a 3 pulgadas.
  2. Pongan en remojo los frijoles durante la noche.
  3. Al día siguiente, escurrir y enjuagar los frijoles.
  4. Devuelva los frijoles a la cacerola y cúbralos con agua fresca por unos 4 pulgadas.
  5. Dejar hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que las judías estén tiernas pero no se abran.
  6. Mientras se cocinan los frijoles, mezclar el ketchup, la melaza, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire, la mostaza, el chile en polvo y el Polvo Mágico en un tazón grande.
  7. Precalentar el horno a 350 grados F (180 grados C).
  8. Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente.
  9. Retira el tocino con una cuchara ranurada.
  10. Escurrir el tocino en toallas de papel, desmenuzarlo y dejarlo a un lado.
  11. Añade la cebolla y el ajo a las gotas de tocino y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 2 minutos.
  12. La cebolla debe estar todavía un poco crujiente.
  13. Escurrir los frijoles, reservando 2 tazas/480 mL de agua de frijoles.
  14. Vierte las judías y el agua de las judías en el bol con la salsa.
  15. Añade el tocino y la cebolla y revuelve bien.
  16. Viértelo en una bandeja de hornear de 13 x 9 pulgadas y hornea durante 1 hora o hasta que burbujee.
  17. Se mantendrá, refrigerado, durante una semana.