Categoría: Japanese Principales

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada de piel de salmón

Una de las ensaladas más populares del menú de los restaurantes japoneses es la ensalada de piel de salmón. A menudo se encuentra en el menú de los restaurantes de sushi en particular. La ensalada de piel de salmón es una simple ensalada de verduras mezcladas con verduras como pepinos y tomates, todo cubierto con piel de salmón crujiente o masticable a la parrilla. La ensalada se sirve típicamente con un aderezo cítrico de soja que es a la vez ácido y sabroso. Mientras que esta ensalada de restaurante favorito es una alegría cuando se pide, puede ser fácilmente hecha en la comodidad de su propia cocina. Aquí hay algunos consejos para preparar rápidamente su propia ensalada: Asegúrese de comprar filetes de salmón que tengan la piel intacta. Guarde las sobras de piel de salmón después de disfrutar de una comida de salmón cocido. Alternativamente, recorte la piel antes de cocinar el filete y déjela a un lado. Compre paquetes mezclados de lechugas infantiles ya lavados. Use salsa ponzu embotellada comprada en la tienda o cualquier otro aderezo para ensaladas estilo japonés embotellado que usted elija. La salsa para la ensalada no tiene que ser necesariamente de soja cítrica. Por ejemplo, pruebe el aderezo de mayonesa con sésamo asado. Otro gran aderezo para ensaladas estilo japonés es el que tiene jengibre. Aunque esta ensalada de piel de salmón sabe muy bien con lo básico de verduras, pepinos y tomates, pruébela con el agregado de cebollas amarillas crudas (o dulces de Maui) cortadas muy finas y brotes de daikon kaiware.

Por Ane Goñi Salaverri

Kyoto White Saikyo Miso Ozoni (Sopa Mochi de Año Nuevo)

El Saikyo miso ozoni blanco es una sopa japonesa que se origina en la región de Kyoto en Japón. Es única porque la base de la sopa ozoni mochi (pastel de arroz) está hecha de un dulce miso blanco pálido (pasta de soja fermentada). Además del mochi (pastel de arroz) y el miso blanco, otros ingredientes pueden incluir una variedad de verduras, comúnmente con zanahorias y rábano daikon, pero depende en gran medida de la región de Japón, la tradición familiar individual y la preferencia. Otros complementos de la sopa de ozoni pueden ser la raíz de taro (sato imo), la verdura mizuna, hojas de mostaza, espinacas, varios pasteles de pescado, batatas, pollo, mariscos. La clave del ozoni al estilo de Kyoto es el Saikyo miso blanco, originario de Kyoto. El miso es un color blanco muy pálido en comparación con el miso tradicional que tiende a variar de amarillo a marrón oscuro y rojo. El miso blanco Saikyo tiende a tener un menor contenido de sodio debido a la forma en que se hace, y como tal, tiene un sabor mucho más dulce.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de alitas de pollo al jengibre y ajo japonesas

Las alitas de pollo son un plato popular en la cocina japonesa y pueden hacerse fácilmente en el horno o en una parrilla a fuego abierto. Esta receta de alas de pollo al jengibre y ajo se marinan en una salsa muy sencilla de salsa de soja, mirin, jengibre y ajo. Las alas se hornean y luego se adornan con semillas de sésamo blanco asadas para un gran aperitivo o comida. Este plato también es perfecto para fiestas, comidas, o para guardar unas pocas alas sobrantes para añadirlas a su almuerzo bento al día siguiente! Las alas de pollo en la cocina japonesa se cocinan comúnmente como un ala entera, como el tebasaki yakitori, que es un plato a la parrilla de brochetas de alas de pollo. En los menús de izakaya, o tapas, bares de estilo y restaurantes, puede que encuentres pequeños platos con las alas desmenuzadas en trozos más pequeños como tambores y alitas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de bistec al estilo Hibachi

El Hibachi es un aparato de cocina tradicional japonés que se usa para cocinar platos de carne, verduras y mariscos. Normalmente es una placa de metal con un recipiente que contiene madera o carbón. Pero sólo porque no tengas una en casa no significa que no puedas disfrutar del mismo tipo de sabor usando la parrilla de tu propio patio. Esta receta de bistec estilo hibachi comienza en la parrilla y termina en una deliciosa salsa de soja y jengibre, lo que la convierte en una maravillosa opción para la cena. No sólo mejora el sabor del bistec, sino que crea un gran plato para el entretenimiento. Y aunque esta receta no es 100 por ciento tradicional para el hibachi, ya que se utiliza la parrilla y no la plancha tradicional, sigue siendo una gran manera de tener la misma carne marinada en la comodidad de su propio hogar. Aquí ofrecemos una sabrosa variación del filete estilo hibachi que estamos seguros que todos disfrutarán! 1:27 Haga clic en “Play” para ver esta última receta de filete de hibachi.

Por Ane Goñi Salaverri

Yakiniku Donburi: Receta de tazón de arroz con carne y vegetales

El yakiniku donburi, o yakiniku don, es un sencillo plato japonés de carne y verduras a la parrilla que se sirve sobre una cama de arroz en un bol. Donburi se traduce literalmente como tazón, pero también se refiere al plato japonés básico de proteínas, mariscos y vegetales servido sobre arroz en un tazón. El término “donburi” se usa a menudo indistintamente con “don”. En japonés, “yakiniku” se refiere típicamente a la carne que se cocina a la parrilla a fuego abierto; sin embargo, también puede referirse al método coreano de cocinar m en una plancha o sartén.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de hongos japonesa con Enoki y Shiitake

La sopa de hongos japonesa enoki y shiitake es un hermoso y cálido plato que se puede preparar fácil y rápidamente para acompañar una comida de la semana, o incluso se puede disfrutar como una comida en sí misma. La adición de fideos de vidrio o celofán, conocidos en japonés como harusame, ciertamente añade volumen a la sopa, que de otra manera no tendría carne, dándole un corazón que es innegablemente reconfortante. El perfil de sabor de esta sopa de hongos japonesa es la simplicidad en su mejor momento. Ingredientes básicos japoneses como la salsa de soja y el sake condimentan principalmente esta sopa, pero son los sabores de los hongos enoki y los hongos shiitake los que dan a la sopa su profundidad de sabor y riqueza. Otro ingrediente, las cebollas galesas, ayudan a redondear el perfil umami de esta deliciosa sopa de hongos enoki y shiitake. En cuanto al caldo que se pide en esta receta, hay bastante flexibilidad en cuanto al tipo de caldo que mejor se adapta a su paladar y estilo de vida. Como base de esta sopa de setas se puede utilizar caldo de pollo, caldo de verduras o incluso un caldo japonés dashi de konbu (algas) o katsuo (bonito). Intenta experimentar para descubrir cuál prefieres.

Por Ane Goñi Salaverri

Una simple receta de Kombu Dashi para el caldo vegetariano

El Kombu dashi es una especie de caldo vegetariano japonés. Kombu significa algas marinas, y esta versión de caldo vegetariano se hace con algas secas. Es adecuado para nabe (platos de una sola olla), nimono (platos cocinados a fuego lento), así como salsas, como ponzu, y sopas como la sopa miso. Como se dará cuenta, hacer kombu dashi no podría ser más fácil. Todo lo que necesitas es agua y kombu, y toma menos de una hora con un mínimo de trabajo. El kombu usado para hacer dashi (caldo) puede usarse para hacer otros platos también, como el sashimi, en el que se come fresco, y el tsukudani, en el que se hierve a fuego lento en salsa de soja y mirin, un tipo de vino de arroz similar al sake. Además del kombu seco, el alga comestible también viene en forma de vinagre y rallado.

Por Ane Goñi Salaverri

Espagueti Napolitano (Naporitan) Receta de pasta japonesa con ketchup

El espagueti napolitano, también conocido como espagueti naporitan, es un plato de pasta al estilo japonés hecho con una salsa a base de ketchup de tomate. Este estilo particular de pasta japonesa es considerado cocina “yoshoku”, o cocina occidental con influencias japonesas únicas. Otro término para la pasta de estilo japonés es conocido como “pasta wafu”. La receta del espagueti napolitano es única porque las cebollas y los pimientos verdes en rodajas se saltean con jamón (estilo lunch meat) o tocino y luego se mezclan con fideos espagueti y ketchup de tomate. Finalmente, se sazona simplemente con sal y pimienta negra y se sirve con salsa picante para aquellos que disfrutan de un poco de picante. El espagueti napolitano fue creado por el Jefe de Cocina Shigetada Irie en el Nuevo Gran Hotel de Yokohama, Japón, poco después del final de la Segunda Guerra Mundial. Se llamó napolitan, o napoli, en honor a Nápoles, Italia. Se cree que esta receta se inspiró en el plato de espaguetis con salsa de tomate que las tropas estadounidenses comían en el extranjero. Es interesante que para hacer espaguetis al estilo japonés napolitano correctamente, se debe usar ketchup de tomate como base de la salsa, y no salsa o puré de tomate. Este plato es bastante fácil de preparar y puede hacerse en menos de 30 minutos. A menudo se sirve en casa, pero también es un elemento estándar del menú de “pasta wafu” en los cafés de Japón.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de chuleta de cerdo frita japonesa (Tonkatsu)

El tonkatsu, o chuleta de cerdo, es un plato japonés de filete de cerdo empanado con pan rallado y frito. Tradicionalmente se sirve con una salsa tonkatsu de sabor oscuro y col verde rallada. El tonkatsu de cerdo se encuentra a menudo en los menús de los restaurantes japoneses y también es un bento (almuerzo en caja) muy popular. El tonkatsu de cerdo también es un ingrediente popular en el katsu donburi (un plato de ingredientes que se sirve sobre arroz) que es el tonkatsu servido con huevo cocido y una sabrosa salsa dulce, todo sobre una cama de arroz en un gran tazón. El tonkatsu se sirve con una sabrosa salsa tonkatsu que se vende convenientemente prehecha, en botellas en los estantes de las tiendas de comestibles japonesas y otras tiendas asiáticas. Una marca popular de la salsa japonesa de tonkatsu se conoce como “Bull Dog Tonkatsu Sauce”. Se hace con una mezcla de frutas y verduras para crear una salsa oscura y sabrosa que es perfecta para el tonkatsu. Las variaciones del tonkatsu de cerdo se hacen con filetes de pollo en lugar de cerdo y se conoce como katsu de pollo. Tradicionalmente, el tonkatsu de cerdo se sirve junto con una generosa porción de col verde finamente desmenuzada que se come con el tonkatsu. A menudo, la salsa tonkatsu también se rocía sobre la col. 1:29 Mira ahora: Receta de cerdo frito japonés (Tonkatsu)

Por Ane Goñi Salaverri

Pollo al horno Karaage

El pollo karaage es un plato tradicional japonés de pollo frito marinado, pero esta variación se hornea en el horno como una alternativa más saludable. El Karaage se puede encontrar a menudo como aperitivo, en el menú de los restaurantes japoneses, o izakaya (restaurantes de tapas), pero también se puede encontrar en cajas de bento en la sección de delicatessen de los supermercados japoneses. El término japonés “karaage” es un tipo de técnica de cocina en la que los alimentos se sazonan con ingredientes como salsa de soja, jengibre o ajo, y luego se cubren con fécula de patata y se fríen. El estilo de cocina karaage a veces se usa indistintamente con el término “tatsutaage”, que también es un estilo de cocina japonesa para sazonar, cubrir y freír alimentos. Para hacer el pollo karaage, el pollo es primero marinado en una sabrosa mezcla de salsa de soja, jengibre y condimentos. Debido a que la salsa de soja se absorbe rápidamente, el tiempo necesario para marinar el pollo se reduce al mínimo y puede completarse en 15 o 20 minutos para obtener un sabor suave a medio. Por supuesto, el tiempo de marinado también depende de sus preferencias de sabor. La carne puede ser marinada por hasta 2 horas, pero se espera que el pollo esté bastante salado. Esta versión horneada de la receta tradicional del karaage de pollo, requiere katakuriko (fécula de patata o polvo de arrurruz), que se utiliza comúnmente como espesante en la cocina japonesa. Los sustitutos de la fécula de patata incluyen el almidón de maíz o incluso la harina, pero cuando el almidón de patata es ligero, tanto el almidón de maíz como la harina son ligeramente más espesos. Para el propósito de esta receta, los tres ingredientes pueden usarse indistintamente, aunque el almidón de papa ofrece una textura más auténtica. El karaage de pollo al horno puede ser disfrutado como aperitivo, guarnición, plato principal, o como un artículo en un bento (lonchera). Es apto para niños y también resulta ser un gran plato para fiestas o comidas.