Jamón del País: Receta de Jamón del País Peruano
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Jamón del País: Receta de Jamón del País Peruano

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 55 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 30 minutos
  • Raciones: Raciones 8-10 (Raciones 8-10)

Acerca de esta receta:

El jamón del país peruano es un jamón cocido y asado especialmente preparado, condimentado con chile ají panca, ajo y especias. Es delicioso cuando se corta en lonchas finas y se sirve en bocadillos, especialmente el famoso bocadillo de butifarra, en el que el jamón se acompaña de una salsa de cebolla dulce criolla. Este jamón es fácil de preparar y tiene un sabor maravilloso. Tradicionalmente se hace con una pata (jamón), pero a mí me gusta utilizar un asado de lomo de cerdo, que parece más manejable y funciona bien.
 Ingredientes:

2-3 libras de lomo de cerdo (asado) Sal al gusto Pimienta negra al gusto (recién molida) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla 4 tazas de caldo (de pollo) 1 hoja de laurel 1/4 de taza de pasta de ají panca 1 cucharadita de sal (kosher) 2 cucharadas de vinagre 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de cúrcuma 1 paquete de Sazón Goya con achiote 4 dientes de ajo (picados)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Jamón del País: Receta de Jamón del País Peruano

Reúne los ingredientes. Coloca la harina, la mantequilla y la sal en un bol grande y limpio. Frota la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas finas, trabajando lo más rápido posible para evitar que la masa se caliente demasiado. Añade el agua a la mezcla y, con un cuchillo frío, remueve hasta que la masa se una. Añade más agua fría, una cucharadita cada vez, si la mezcla está demasiado seca. Envuelve la masa en papel de plástico y enfríala durante un mínimo de 15 minutos y un máximo de 30. La masa también se puede hacer en un procesador de alimentos mezclando la harina, la mantequilla y la sal en el bol del procesador a velocidad de impulso. Cuando la mezcla parezca pan rallado, añade el agua, poco a poco, a través del embudo, hasta que la masa se convierta en una bola. Cúbrela con papel de plástico y enfríala como se ha indicado anteriormente. Calienta el horno a 220º C/220 C/gas 7. En una cacerola grande, cuece a fuego lento las manzanas con el zumo de limón y el agua hasta que estén blandas. Añade el azúcar y las moras a las manzanas cocidas. Retira del fuego y añade la mantequilla. Deja enfriar. Extiende la mitad de la masa y forra un molde para tartas de 7 pulgadas/13 centímetros. Coloca la mezcla de manzanas y moras cocidas y frías en el molde forrado con la masa. Extiende el resto de la masa para hacer la tapa de la tarta. Humedece los bordes de la masa en el plato con un poco de agua fría, cubre con la parte superior y presiona los bordes con firmeza. Dobla los bordes para decorarlos. Unta la parte superior de la tarta con leche y cuécela en la parte superior de un horno caliente durante 20 a 25 minutos. Sírvela caliente o fría, con nata, crema de leche, helado o salsa de natillas.