Jamón al horno tradicional con relleno de albaricoque
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Jamón al horno tradicional con relleno de albaricoque

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 45 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 15 minutos
  • Raciones: Raciones 10

Acerca de esta receta:

Ninguna Navidad o Semana Santa está completa sin un jamón al horno. En primer lugar, debes empezar con un gammon. El gammon es un corte de pata de tocino crudo y curado que sólo se llama jamón cuando está cocido. Un jamón al horno es siempre uno de los favoritos en Navidad y es perfecto para los buffets del Boxing Day, o utiliza la misma receta para un delicioso almuerzo de Pascua. Se cree que los jamones rellenos al horno se originaron en los Cotswolds hace siglos, con el jamón relleno de albaricoques, basado en un plato medieval de Oxfordshire. La corteza glaseada al estilo americano es infinitamente preferible a la corteza original británica de harina y agua, ya que añade dulzura y sabor al jamón. Un plato salado tradicional para acompañar esta receta de jamón sería el pudín de guisantes, procedente del noreste de Gran Bretaña. Mi Receta de Gammon con Relleno de Albaricoque es una maravillosa versión del tradicional jamón al horno con un relleno afrutado de albaricoque.
 Ingredientes:

6 libras de trozo de gamón (deshuesado y enrollado sin apretar) Ver nota más abajo** 1/2 pinta de vino tinto 2 hojas de laurel 1/2 libra de albaricoques frescos o secos y remojados en agua fría Clavos 3 cucharadas de azúcar Demerara

Instrucciones paso a paso para esta receta de Jamón al horno tradicional con relleno de albaricoque

Reúne los ingredientes. No laves las flores de saúco. Son sus levaduras naturales las que provocarán la fermentación. Sólo tienes que sacudir los insectos y quitar los tallos gruesos. Coloca la miel o el azúcar en un cuenco muy grande y vierte los dos litros de agua hirviendo. Remueve hasta que la miel o el azúcar se hayan disuelto por completo. Añade los 6 litros de agua fría. Añade el vinagre o el zumo de limón y las flores de saúco. Cúbrelo con un paño de cocina limpio y deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante 48 horas, removiendo al menos dos veces al día. Al cabo de esos dos días, deberías ver signos de fermentación: la parte superior del líquido tendrá un aspecto espumoso y burbujeante, sobre todo cuando lo remuevas. Si el líquido sigue completamente inmóvil después de 48 horas, añade una pizca muy pequeña (sólo unos granos) de levadura de vino o de panadería y espera otras 48 horas, removiendo de vez en cuando, antes de proceder al siguiente paso. Vierte el champán de flor de saúco en fermentación a través de un tamiz de malla fina y cuela las flores (y la corteza de limón, si la utilizas). Utiliza un embudo para ayudar a transferir la infusión a botellas limpias de plástico tipo soda con tapones de rosca o a botellas gruesas de cerámica o cerveza con tapones abatibles. No utilices botellas de vino con tapón, porque el champán de flor de saúco es muy capaz de hacer saltar los corchos o, peor aún, de hacer explotar las botellas. Deja al menos un centímetro de espacio libre entre la superficie del líquido y el borde de las botellas. Asegura los tapones. Déjalo a temperatura ambiente durante una semana, «eructando» (abriendo brevemente) las botellas al menos una vez al día. Después de la semana a temperatura ambiente, pásalas al frigorífico, pero sigue «eructando» las botellas de vez en cuando durante otra semana. ¡Disfruta!