Jamón horneado fácil con glaseado de frutas
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Jamón al horno con glaseado de frutas

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Raciones: 20 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de jamón al horno se puede utilizar para preparar cualquier jamón ahumado con hueso totalmente cocido que esté etiquetado como «listo para comer» o «listo para servir». Para hacer el glaseado de frutas, simplemente pincelamos el jamón con conservas de frutas. Las conservas de albaricoque, melocotón o piña funcionan de maravilla. ¿Por qué el glaseado? Piensa que el jamón es carne de cerdo curada, y el proceso de curación implica principalmente el uso de sal (normalmente en forma de salmuera) como conservante. El azúcar también se utiliza en el curado, al igual que el humo. Pero principalmente se trata de sal, lo que significa que, a la hora de sazonar, el jamón sabe sobre todo a sal. Lo que hace que el glaseado sea la principal forma de añadir otros sabores a tu jamón para equilibrar la sal. La fruta añade dulzura y algo de acidez, y para un glaseado aún más picante, puedes añadir algo de mostaza, vinagre y/o copos de chile seco. Aquí tienes más ideas para hacer glaseados de jamón. Una de las mejores herramientas para aplicar el glaseado es uno de estos pinceles de silicona para hilvanar, porque son fáciles de limpiar y no desprenden sus cerdas por toda la comida como hacen los pinceles normales. Para hilvanar (a diferencia de la repostería) es mejor uno con un mango largo, para que tu mano se mantenga más fresca.
 Ingredientes:

1 jamón ahumado con hueso de 15 libras, etiquetado como «listo para comer» o «listo para servir». 1 taza de confitura de frutas (albaricoque, melocotón o piña) (Ver también la variación más abajo.) 2 cucharadas de mostaza preparada 1 o 2 cucharaditas de escamas de pimienta seca (o al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Jamón al horno con glaseado de frutas

Saca el jamón de la nevera y déjalo reposar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente. Escurre, enjuaga y seca el jamón a golpecitos. Coloca el jamón con la piel hacia arriba en una tabla de cortar. Con un cuchillo de pelar bien afilado, haz un corte transversal en el jamón a intervalos de dos pulgadas, formando un patrón de diamantes. Esto facilitará la eliminación de la piel y el exceso de grasa más adelante. Precalienta el horno a 160 ºC. Mientras tanto, mezcla los ingredientes para el glaseado en un bol de cristal y resérvalo. Forra una bandeja de asar grande con papel de aluminio y vierte 2 tazas de agua en la bandeja. Coloca una rejilla de asar en la sartén y pon el jamón, con la piel hacia arriba, en la rejilla. Introduce un termómetro de sonda en la parte más profunda del jamón, con cuidado de no tocar el hueso. Ponlo en el horno y hornéalo durante unas tres horas o hasta que el termómetro marque 120 F. Saca el jamón del horno, retira el termómetro y, con unas pinzas, retira la piel y el exceso de grasa del jamón. Deja unos ¼ de pulgada de grasa alrededor. Ahora unta generosamente el jamón con el glaseado para que quede bien cubierto. Introduce el termómetro de sonda en otro punto y vuelve a meter el jamón en el horno. Hornea durante otra hora o hasta que el termómetro marque 140 F. Saca el jamón del horno y déjalo reposar unos 30 minutos, luego córtalo y sírvelo.