febrero 6, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Jambalaya de Pollo y Andouille

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: Raciones 10

Acerca de esta receta:

Uno de los platos más clásicos de Luisiana, y de Nueva Orleans, la Jambalaya es una maravillosa e irreprimible mezcla de arroz, salchicha, pollo, a veces cerdo o marisco, y verduras (incluyendo la «trinidad» – cebollas, pimientos verdes y apio). Es uno de los platos más queridos de la región y por muy buenas razones. La gente de Zatarain’s, que sabe un par de cosas sobre la comida criolla y cajún, explica la historia de la jambalaya: El azafrán era prácticamente imposible de conseguir en Nueva Orleans en la década de 1780, lo que significaba que los colonos españoles no podían hacer su querida paella. Se creó una mezcla de condimentos locales, la salchicha Andouille evolucionó a partir de las salchichas introducidas en el sur de Luisiana por los inmigrantes alemanes, abundaron los pollos y los mariscos, y así se creó la jambalaya. El nombre procede de la palabra provenzal «jambalaia», que significa mezcla o combinación, y refleja su singular combinación de sabores. El condimento criollo y una buena dosis de pimienta de cayena hacen que este plato se sienta en el centro de la boca, pero se pueden rebajar los condimentos a voluntad. A veces, las m se doran y se retiran de la sartén, y se añaden de nuevo a la mezcla más tarde, después de que las verduras se hayan salteado y el arroz y el líquido se hayan añadido. Este es un buen paso cuando se tiene tiempo, pero en esta versión abreviada nos lo saltamos, y nadie se dará cuenta.
 Ingredientes:

1 cucharada de aceite vegetal 1 1/2 libras de salchicha Andouille (cortada en rodajas de 1/4 de pulgada) 1 libra de muslos de pollo (sin hueso y sin piel; recortados y cortados en cubos de 1 pulgada) 2 cebollas (picadas) 2 pimientos verdes (sin corazón, sin semillas y cortados en cubos) 4 costillas de apio (cortadas en cubos) 1/2 taza de cebolletas (en rodajas, con las partes blanca y verde) 2 cucharadas de ajo (picado) 2 1/2 tazas de arroz (de grano largo, sancochado) 1 cucharada más 2 cucharaditas de condimento criollo Zatarain’s 1 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto; ¡empieza con menos si a tus hijos no les gusta el picante! ) 1 lata/14 onzas de tomates (triturados) 3 1/2 tazas de caldo de pollo

Instrucciones paso a paso para esta Jambalaya de Pollo y Andouille

Reúne los ingredientes. Calienta el aceite en una cacerola profunda muy grande a fuego medio-alto. Dora la salchicha durante unos 5 minutos hasta que se dore. Añade el pollo y sigue cocinando hasta que el pollo esté ligeramente dorado, pero no cocido, unos 5 minutos más. Añade las cebollas, los pimientos, el apio, las cebolletas y el ajo y saltea otros 5 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Añade el arroz, el condimento criollo y la pimienta de cayena y remueve hasta que el arroz quede bien cubierto por la mezcla. Añade los tomates triturados y el caldo y remueve bien. Pon la mezcla a hervir a fuego lento, luego baja el fuego, tapa la cazuela y mantén un hervor suave durante unos 25 minutos hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el líquido. Remueve bien y sirve caliente.