Categoría: Ingredientes locales

Por Ane Goñi Salaverri

Alcaparras de capuchina hechas con semillas de plantas

Las capuchinas son flores tan alegres que merece la pena cultivarlas sólo por su aspecto. Pero pon unas cuantas plantas más en tu jardín para comerlas. Cada parte de la capuchina es deliciosa. Las hojas y las flores tienen un sabor cálido y picante. Recoge unas cuantas y echa los pétalos en una ensalada o echa una flor encima de una bebida o sopa. No te detengas ahí. Las semillas de capuchina son una gran delicia parecida a la alcaparra; de hecho, se las llama «la alcaparra del pobre». Las verdaderas alcaparras se hacen con los brotes de la planta de la alcaparra. La versión de los pobres se hace con las semillas aún firmes de las capuchinas, por lo que son más crujientes y picantes. La receta básica es muy sencilla. Puedes utilizarlas tal cual, en ensaladas y en platos de verduras y pescado. O puedes crear tu propia mezcla añadiendo algunas especias adicionales.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa de frambuesa sin cocción

Convierte las frambuesas frescas o congeladas en una deliciosa salsa de frambuesas añadiendo sólo un poco de azúcar y tiempo. Es así de sencillo. No hay que cocinar. Ten en cuenta que las frambuesas congeladas funcionan perfectamente en esta receta, así que si tuviste una gran cáscara durante el verano y congelaste algunas de ellas, adelante, úsalas aquí. Utiliza esta salsa de frambuesas sobre el helado, en tartas (junto con algunas bayas frescas para darle textura, si quieres), sobre el yogur o en tortitas o gofres en lugar del sirope de arce. También queda muy bien en capas con el yogur para hacer parfaits de frambuesa. Para la versión más bonita, pon un poco de yogur en un vaso de parfait, un cuenco de cristal o incluso una copa de vino. Vierte un poco de salsa, luego un poco de yogur y luego más salsa. Espolvorea un poco de granola por encima de los parfaits, y tendrás un sabroso desayuno.

Por Ane Goñi Salaverri

Higos frescos en almíbar dulce y especiado (Receta)

Los higos frescos son notoria y problemáticamente frágiles. Hay infinitas formas de incorporarlos a una comida, pero al cocinarlos ligeramente en un almíbar especiado, transformas los delicados higos frescos, que sólo duran uno o dos días, en algo más sustancioso, de sabor más profundo y más duradero. Ten en cuenta que ésta es una forma especialmente encantadora de aprovechar los higos menos dulces, especialmente los higos de pavo marrón, ya que se cocinan en un almíbar dulce. Sirve los higos y su almíbar solos o, mejor aún, sobre helado, para conseguir un gran efecto. También son deliciosos junto a un yogur natural sin azúcar (como desayuno o postre), servidos con una cuchara sobre los copos de avena u otros cereales calientes, o incluso sobre tortitas o gofres. Estos higos cocidos en almíbar también son encantadores como acompañamiento de m que se benefician de un golpe dulce, como el cerdo, el pato o el cordero.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pizza de champiñones con ajo asado y menta

La clave de una fantástica pizza de champiñones es cocinarlos antes de ponerlos en la pizza. No es una broma. Los cocinarás y obtendrás su mejor sabor. Luego, los añadirás a tu pizza. Estos champiñones se combinan con ajo asado, queso fontina y una pizca de menta fresca para conseguir una combinación única y absolutamente deliciosa. ¡Nunca volverás a ver una pizza de champiñones de la misma manera! Una nota sobre el queso: para obtener todo el efecto del queso fontina, asegúrate de buscar el auténtico fontina italiano. Si te gusta un queso más suave en la pizza, utiliza las versiones más suaves.

Por Ane Goñi Salaverri

Sopa de Espárragos y Garbanzos con Gremolata

Esta sopa de espárragos frescos de primavera se espesa con garbanzos y se aromatiza con gremolata, una mezcla de perejil, ajo y limón. Sírvala como primer plato en una cena de primavera o como un plato principal ligero con una ensalada de acompañamiento, un poco de queso y un poco de pan crujiente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa de frambuesa sin cocción

Convierte las frambuesas frescas o congeladas en una deliciosa salsa de frambuesas añadiendo sólo un poco de azúcar y tiempo. Es así de sencillo. No hay que cocinar. Ten en cuenta que las frambuesas congeladas funcionan perfectamente en esta receta, así que si has tenido una gran cáscara durante el verano y has congelado algunas, puedes utilizarlas aquí. Utiliza esta salsa de frambuesas sobre el helado, en tartas (junto con algunas bayas frescas para darle textura, si quieres), sobre el yogur o en tortitas o gofres en lugar del sirope de arce. También queda muy bien en capas con el yogur para hacer parfaits de frambuesa. Para la versión más bonita, pon un poco de yogur en un vaso de parfait, un cuenco de cristal o incluso una copa de vino. Vierte un poco de salsa, luego un poco de yogur y luego más salsa. Espolvorea un poco de granola por encima de los parfaits, y tendrás un sabroso desayuno.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rosquillas caseras

Los donuts caseros son increíblemente tiernos. Sinceramente, también pueden ser un gran dolor de cabeza, pero cuando se quiere impresionar, estos harán el trabajo en todo momento. Son un caso de lo casero y del bricolaje que sustituye a lo local de la forma más espectacular. La masa de estos donuts elevados no es terriblemente dulce, por lo que la capa de azúcar no los hace empalagosos en absoluto. Una mezcla de canela y azúcar o su glaseado favorito serían igual de sabrosos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pollo Asado al Estilo Zuni con Ensalada de Pan

Este plato -pollo asado sobre una cama de ensalada de pan caliente con rúcula marchita, piñones y pasas de Corinto- es la creación más conocida del famoso Zuni Cafe de San Francisco. Esta versión utiliza mi receta favorita de pollo asado, aumenta la proporción de pan y rúcula, y lleva vinagre de jerez. Es una receta flexible. Pruebe un vinagre diferente, utilice cebollas verdes en lugar del ajo, añada chiles, utilice nueces… lo que le apetezca. Puede utilizar un pollo asado comprado en la tienda para hacer este plato, pero la falta de jugos abundantes en la sartén le restará sabor y es posible que tenga que añadir más aceite de oliva para humedecer el pan.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pizza de champiñones con ajo asado y menta

La clave de una fantástica pizza de setas es cocinarlas antes de ponerlas en la pizza. No es una broma. Los cocinarás y obtendrás su mejor sabor. Luego, los añadirás a tu pizza. Estos champiñones se combinan con ajo asado, queso fontina y una pizca de menta fresca para conseguir una combinación única y absolutamente deliciosa. ¡Nunca volverás a ver una pizza de champiñones de la misma manera! Una nota sobre el queso: para obtener todo el efecto del queso fontina, asegúrese de buscar el auténtico fontina italiano. Si te gusta un queso más suave en tu pizza, utiliza las versiones más suaves.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de papas dulces caseras y sencillas

Los boniatos cortados en rodajas finas y fritos hasta que estén crujientes son una versión brillante y divertida de las patatas fritas. Un poco dulces y muy anaranjadas, su sabor se perfecciona con sólo una pizca de sal, o chile en polvo para los que les gusta el picante. La clave del éxito de estas patatas fritas es doble: en primer lugar, los boniatos deben estar cortados lo más uniformemente posible. Un cuchillo afilado, un buen ojo y una mano firme servirán para ello, pero una mandolina de cocina lo hará todo mucho más rápido y fácil; en segundo lugar, la temperatura del aceite debe estar caliente, pero no demasiado: alrededor de 180º C es perfecto. ¿Merece la pena conseguir un termómetro para medir esa temperatura? Sí, porque un aceite demasiado frío hará que las patatas estén empapadas, y eso es asqueroso; mientras que un aceite demasiado caliente hará que las patatas se quemen (especialmente con el alto contenido de azúcar de los boniatos) antes de que se cocinen, lo que también es asqueroso.