Categoría: Ingredientes étnicos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de chips de karela de calabaza amarga o melón

Los chips de karela se hacen con calabaza amarga o melón. Tienen un sabor característico, por lo que mucha gente quiere probar una receta de chips de karela. La calabaza amarga también se conoce como momordica charantia, melón amargo, calabaza amarga o pera balsámica. Se cultiva en África, Asia y el Caribe, aunque la calabaza amarga es originaria de la India. Recibió el nombre de karela de Pakistán. Se ha utilizado en algunas cervezas asiáticas en lugar del lúpulo y se suele emplear en platos salteados. Pero en la India, la calabaza amarga se utiliza a menudo en el curry, como el sabzi, y se sirve con yogur. También se puede poner en el thoran cuando se mezcla con coco, en el mazhukkupuratti cuando se saltea con especias y como pachadi, que es un alimento medicinal para los diabéticos. La calabaza amarga se prepara a menudo con recetas de curry o se fríe con frutos secos y se sirve como pachi pulusu, una sopa con cebollas fritas y especias. En general, es una hierba bastante versátil que se utiliza en toda la región. La calabaza amarga se ha utilizado en la medicina ayurvédica e hindú. Se dice que sirve para todo, desde la prevención del cáncer y el tratamiento de la diabetes hasta el tratamiento de las fiebres, así como del VIH y el SIDA.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de azúcar quemado (también conocido como azúcar caramelizado)

El azúcar quemado es un importante ingrediente de sabor y color que se utiliza en la cocina de Trinidad y Tobago, pero también tiene cabida en la cocina estadounidense (normalmente como jarabe), como en el pound cake, el pastel de azúcar quemado, como jarabe para cubrir la tarta de queso y en recetas de carne de vacuno y de ave. Su elaboración puede ser complicada porque, a pesar de su nombre, hay que evitar quemar el azúcar o se volverá amargo. El objetivo es derretir el azúcar, lo que puede ser un proceso algo delicado, pero merece la pena cuando se le coge el truco y se controla el tiempo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pasta china de judías rojas dulces

Con esta sencilla receta, puedes hacer pasta de judías rojas dulces, un alimento básico en la cocina china. Hecha con judías adzuki, la pasta de judías rojas se utiliza en los platos chinos que se sirven para el Año Nuevo y otras festividades. Los alimentos que se sirven en esta época del año, como las bolas de semillas de sésamo y las tortitas de pasta de judías dulces, contienen esta pasta. Los pasteles de arroz pegajoso, el arroz con leche dulce y las albóndigas son otros alimentos de Año Nuevo hechos con pasta de judías rojas. Se dice que estos platos ayudan a empezar el Año Nuevo con suerte, buena salud y prosperidad. Una vez que aprendas a hacer la pasta desde cero, será mucho más fácil hacer las comidas rellenas con el condimento. De hecho, puedes hacer un gran lote de la pasta para reservarla como limadura para una variedad de platos al mismo tiempo. Entonces, ¿por qué se asocia la pasta de judías rojas con el Año Nuevo? El color rojo simboliza la suerte en China. Verás que incluso muchos chinos americanos pintan de rojo las puertas de sus casas precisamente por la misma razón. Afortunadamente, la pasta de judías rojas no sólo se cree que te trae buena suerte, sino que también es buena para ti. Como la pasta está hecha de judías, está repleta de hierro, magnesio y otras vitaminas y minerales esenciales para la salud.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Warqa casero – Cómo hacer pasta de ladrillo

La pasta warqa (a veces llamada “pasta de ladrillo”) es un ingrediente esencial de Marruecos, que se utiliza para hacer una serie de pasteles y platos dulces y salados. Aunque el método tradicional de extender la masa warqa pegajosa sobre una sartén caliente es difícil de dominar, se puede utilizar una técnica mucho más fácil de “pintar” la masa sobre una sartén para hacer las hojas de pastelería en casa. Además de los ingredientes que se indican a continuación, deberá tener a mano lo siguiente Procesador de alimentos Pincel de cerdas de nylon nuevo y limpio, de unos 5 cm de ancho Pincel de hilvanar más pequeño Sartén antiadherente mediana o grande Olla para hervir el agua Plato o bandeja grande Envoltura de plástico Aceite vegetal, para pincelar la masa Aparte de eso, lo único que se necesita es paciencia, ya que se cocinarán las hojas de warqa una por una.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pasta china de judías rojas dulces

Con esta sencilla receta, puedes hacer pasta de judías rojas dulces, un alimento básico en la cocina china. Hecha con judías adzuki, la pasta de judías rojas se utiliza en los platos chinos que se sirven para el Año Nuevo y otras festividades. Los alimentos que se sirven en esta época del año, como las bolas de semillas de sésamo y las tortitas de pasta de judías dulces, contienen esta pasta. Los pasteles de arroz pegajoso, el arroz con leche dulce y las albóndigas son otros alimentos de Año Nuevo hechos con pasta de judías rojas. Se dice que estos platos ayudan a empezar el Año Nuevo con suerte, buena salud y prosperidad. Una vez que aprendas a hacer la pasta desde cero, te resultará mucho más fácil hacer las comidas rellenas con el condimento. De hecho, puedes hacer un gran lote de la pasta para reservarla como limadura para una variedad de platos al mismo tiempo. Entonces, ¿por qué se asocia la pasta de judías rojas con el Año Nuevo? El color rojo simboliza la suerte en China. Verás que incluso muchos chinos americanos pintan de rojo las puertas de sus casas precisamente por la misma razón. Afortunadamente, la pasta de judías rojas no sólo se cree que te trae buena suerte, sino que también es buena para ti. Como la pasta está hecha de judías, está repleta de hierro, magnesio y otras vitaminas y minerales esenciales para la salud.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Chutney Seco de Andhra (Nagi’s Garlic Gunpowder)

El famoso chutney de pólvora del sur de la India o molaha podi es picante, de ahí su interesante nombre. Esta versión de Andhra (de Andhra Pradesh, en el sur de la India) fue creada por una amiga de la familia, Nagi. Aunque tradicionalmente se disfruta con idlis (tortas de arroz al vapor del sur de la India), dosas (crujientes tortitas de arroz saladas del sur de la India) o uttampams (tortitas saladas de arroz y lentejas) y Sambar, en realidad se puede comer con cualquier cosa. Una de mis formas favoritas de comer el chutney de pólvora es espolvoreado sobre una ración de arroz recién cocido, fragante y de grano largo, como el Basmati. Rocíalo todo con una cucharada de ghee y tendrás una comida extremadamente sencilla pero deliciosa. Rocía el chutney de pólvora sobre cualquier cosa para añadirle sabor y calor.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Bolas de Postre Chinas con Semillas de Sésamo

Las bolas de sésamo son uno de los postres más populares en China y Taiwán. Los vendedores ambulantes las venden y también se pueden conseguir en los restaurantes de dim sum. Las auténticas bolas de sésamo suelen llevar un relleno de alubias rojas dulces, pero se puede cambiar por un relleno de sésamo o incluso de cacahuete si se desea. El consejo clave para cocinar este postre es no utilizar nunca una temperatura alta para freír las bolas de sésamo. La temperatura ideal para freírlas es de 250 F (120 C). Las temperaturas altas hacen que las bolas de sésamo se abran y pierdan el relleno. Esta es una de las recetas chinas más difíciles. El problema surge durante la fritura: las bolas de sésamo deben girarse continuamente para que se expandan. Se necesita práctica para maniobrar hábilmente las bolas en el aceite caliente. Incluso con la práctica, es posible que no se consigan las bolas de sésamo grandes y perfectamente formadas que se venden en las pastelerías chinas. Tenga mucho cuidado al freír las bolas de sésamo. Este postre es mejor servirlo cuando aún está caliente y no es adecuado guardarlo en la nevera. Lo ideal es comerlo lo antes posible para obtener el mejor sabor.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta clásica de Rasgulla de las Indias Orientales

Los postres indios tienen una identidad propia, y esta receta de rasgulla no es diferente. La rasgulla es básicamente bolas blandas y esponjosas de requesón que se empapan en jarabe de azúcar frío. Se deshace en la boca y es un dulce originario del este de la India. ¿Listo para hacer tu propio rasgulla? Prueba esta receta.

Por Ane Goñi Salaverri

Methi Paratha (Paratha de alholva)

¡Sano y delicioso, todo en un solo paquete! ¿Qué más se puede pedir? Las parathas Methi son una variante del pan plano indio frito, aromatizado con hojas frescas de alholva, semillas de comino, cúrcuma y chile rojo en polvo. Las parathas se comen tradicionalmente como plato de desayuno o como tentempié a la hora del té. Sirve las Methi Parathas con yogur frío y un encurtido de tu elección. Para esta receta, tendrás que acudir a una tienda de alimentación india o a un mercado internacional para conseguir los ingredientes. Las hojas frescas de fenogreco no se encuentran en una tienda de comestibles típica de Estados Unidos. Los utensilios que necesitarás para esta receta son: recipiente para mezclar, tazas y cucharas para medir, tabla de amasar y rodillo, plancha o sartén.