Hrudka: Receta de queso de huevo eslovaco para Pascua
enero 27, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Hrudka: Receta de queso de huevo eslovaco para Pascua

Tiempo de preparación:

  • Total: 70 minutos
  • Preparación: 40 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Refrigeration: 12 hrs Raciones: 1 Large Hrudka (Raciones 24-32)

Acerca de esta receta:

Esta receta de queso de huevo eslovaco se suele servir en Semana Santa y recibe varios nombres, como hrudka, cirak, sirok, sirecz y otros. Esencialmente, es una bola de huevos y leche que se ha cocido hasta que las proteínas se separan en cuajos y el líquido se separa en el suero. La técnica de elaboración de la hrudka es similar a la de la elaboración del queso campesino. La hrudka puede hacerse salada, con sal y a veces pimienta, o endulzada con azúcar. Siempre se incluye en la cesta de alimentos de Pascua que se bendice el Sábado Santo y no se come hasta la mañana siguiente, el Domingo de Pascua, con otros alimentos tradicionales bendecidos como el rábano picante de remolacha, el jamón, la salchicha (klobása), la sal y el pan de paska.
 Ingredientes:

12 huevos grandes 1 litro de leche entera 1 cucharadita de sal Opcional: 6 granos de pimienta negra enteros (machacados) Estopa fina Cordel de carnicero

Instrucciones paso a paso para esta Hrudka: Receta de queso de huevo eslovaco para Pascua

Reúne los ingredientes Bate los huevos en la parte superior de una caldera doble Añade la leche y la sal (y la pimienta si la usas) y mézclalo todo bien Llena el fondo de la caldera doble con unos dos centímetros de agua. Lleva el agua a ebullición y baja el fuego para que hierva con fuerza Coloca el recipiente superior que contiene los huevos y la leche sobre (no dentro) el recipiente con el agua hirviendo a fuego lento Remueve con frecuencia con una cuchara de madera hasta que la mezcla se cuaje, aproximadamente de 20 a 30 minutos o hasta que no salga más suero (el líquido). Por cierto, ¡no tires el suero! Utilízalo en lugar de la leche en esta receta de pan de pascua. Forra un colador con muselina de mantequilla húmeda o con dos capas de gasa lo suficientemente grandes como para que cuelguen por los lados del colador. Coloca el colador forrado de muselina sobre un cuenco para recoger el suero Utiliza una espumadera o una cuchara con ranuras para verter la cuajada en la estameña. Deja que la cuajada escurra durante 10 minutos. A continuación, recoge los bordes de la estopilla formando un haz y escurre todo el suero posible del queso de huevo. Utiliza un trozo de hilo de carnicero para atar la estopilla que contiene la cuajada en un haz limpio, presionando un poco la estopilla para ayudar a escurrir el suero Ata el hilo con una cuchara de madera o una clavija, cuelga la cuajada de queso de huevo sobre una olla o un recipiente para recoger el suero restante y sigue escurriendo durante 30 minutos Cuando la bola de queso de huevo se haya enfriado y no gotee más suero, colócala en el frigorífico durante toda la noche todavía suspendida sobre una olla para que conserve su forma redonda Cuando esté lista para servir, retira la estameña Sírvela sobre sándwiches y salchichas o sola espolvoreada con un poco de sal

Consejos. Un separador de grasa puede ser útil para separar la grasa de los jugos de la carne y que el jugo no quede demasiado graso. Tenga en cuenta que el jus no es una salsa, así que no espere una salsa espesa y pesada.