Categoría: Historia alimentos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de panecillos caseros kosher

El famoso bagel neoyorquino parece haber comenzado en Polonia en algún momento del siglo XIV, y posiblemente antes. Los judíos de Europa del Este probablemente se asociaron con el bagel porque fue uno de los primeros panes que se les permitió hornear y, finalmente, vender comercialmente. Cuando los judíos emigraron del Viejo Continente y llegaron a América, trajeron consigo el bagel. En 1900, señala la escritora gastronómica Joan Nathan, había al menos 70 panaderías de bagels en el Lower East Side de Manhattan. A pesar de su fuerte asociación con la “comida judía”, los bagels no tienen un significado religioso. Pero, gracias a su forma circular, se sirven a menudo en eventos del ciclo vital, que van desde un bris y fiestas de nombramiento de bebés hasta casas de shivá. Curiosamente, en la Cracovia del siglo XVII, los registros comunitarios muestran que incluso se regalaban a las mujeres que acababan de dar a luz. Ya son pocos los que intentan hacer bagels en casa, porque creen que son difíciles de hacer. Pero nuestra sencilla receta es un buen punto de partida si quiere probar a hacer bagels crujientes por fuera y masticables por dentro. Mientras que muchas recetas requieren una fermentación nocturna e ingredientes especiales como la malta diastásica, la nuestra es sencilla, relativamente rápida de hacer (al menos para el pan con levadura) y bastante sabrosa. Notas y consejos para la prueba de la receta ¿Prefiere los bagels veganos? Puede omitir la miel en el baño de agua; hemos horneado bagels con y sin ella y no hemos apreciado una gran diferencia entre las tandas. Probamos 3 técnicas diferentes de moldeado y obtuvimos buenos resultados con las tres. ¿Cuál es el resultado? Elija el método de moldeado que le resulte más sencillo. Encontrará 3 opciones en las instrucciones de la receta. La mayoría de las recetas de panecillos requieren un baño de agua de 1 a 2 minutos. Algunas requieren una cocción a fuego lento de 7 minutos. Nosotros dividimos la diferencia y cocinamos los bagels a fuego lento durante 2 minutos por lado, y obtuvimos buenos resultados.