Junto con el té verde, la judía roja y los helados con sabor a jengibre, el helado de sésamo negro es otro sabor de helado muy popular en la cocina japonesa. Aunque estos sabores pueden parecer poco tradicionales según la cultura occidental, son bastante habituales en la cocina japonesa. Las semillas de sésamo tienen una larga historia en la cocina japonesa y son especialmente populares como ingrediente de aderezos para ensaladas y salsas. La entrada de las semillas de sésamo, en particular del sésamo negro, no es sorprendente como ingrediente de postres. El nuri goma, o pasta de sésamo negro, es una pasta azucarada hecha de sésamo negro y miel. Se puede utilizar de forma similar a la mermelada, y sabe muy bien cuando se unta en una rebanada de pan tostado. El nuri goma también puede incorporarse a diversos productos horneados, postres o alimentos para añadir los sabores terrosos, a nuez y tostados del sésamo a cualquier plato. Se puede comprar fácilmente en las tiendas de comestibles japonesas, pero también se puede hacer en casa. Hay una receta de pasta de sésamo negro disponible aquí. La receta de este helado se basa en un helado de vainilla básico que utiliza nata, leche, azúcar y extracto de vainilla con la adición de semillas de sésamo negro molidas. La adición de las semillas de sésamo negro molidas al helado de vainilla hará que parezca casi un helado con sabor a galletas y crema o a pepitas de chocolate. La adición opcional de nuri goma no sólo realzará el sabor a nuez y a sésamo tostado del helado, sino que también cambiará el color del helado de sésamo negro a un color gris claro. Ten en cuenta que si decides añadir más nuri goma (pasta de sésamo negro) que la indicada en la receta para realzar el color oscuro del helado o añadir más sabor a sésamo, el azúcar añadido, o en el caso de la pasta, la miel, tenderá a ablandar el helado. Además, si aumentas la cantidad de semillas de sésamo molidas en la receta de abajo, la textura se volverá más arenosa. Algunas recetas de helado se hacen añadiendo yemas de huevo, lo que las convierte en natillas congeladas, y no en helado tradicional, que se hace con nata y no incluye el uso de yemas de huevo. Este helado de sésamo negro es una receta de helado tradicional, no de natillas congeladas. Equipo especial: Esta receta requiere el uso de una máquina de hacer helados.
