marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Haz tu propio pan de masa madre de centeno (Receta)

Tiempo de preparación:

  • Total: 65 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 50 minutos
  • Proving Time: 14 hrs Raciones: 1 rebanada (10 Raciones)

Acerca de esta receta:

La masa madre es un pan muy popular ahora, probablemente porque es un pan más fácil de digerir y tiene fama de ser más saludable para nosotros. La mayoría de la masa madre se hace con harina blanca, pero esta receta incluye una mezcla de harina de centeno y blanca. El uso de harina de centeno crea una textura más densa que la simple, aunque usar sólo centeno puede ser demasiado fuerte para la mayoría de los paladares; una mezcla de harina blanca y harina de centeno dará un pan más agradable tanto en sabor como en textura. Como todos los panes de masa madre, necesitará un iniciador de masa madre, que requiere un poco de tiempo y algo de paciencia. Créame, vale la pena el esfuerzo para obtener un pan denso, ligeramente masticable y con un agradable sabor «agrio». Vea las notas más abajo. La tendencia popular de hacer (y comer) panes de masa madre no parece que vaya a disminuir pronto, gracias a panaderos famosos como Paul Hollywood. Antes de empezar, asegúrese de que su levadura está lista y es vigorosa. Esto puede requerir alimentarla durante unos días si ha estado inactiva.
 Ingredientes:

225 gramos/8 onzas de harina de pan 225 gramos/8 onzas de harina de centeno 9 gramos/1/3 de onza de sal 285 gramos/10 onzas de levadura madre 1 taza de agua (caliente; más o menos para mezclar)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Haz tu propio pan de masa madre de centeno (Receta)

Reúne los ingredientes. Pon las dos harinas en un bol grande para hornear, añade la sal y mezcla. Haz un pozo grande en el centro y añade la masa madre. Con un tenedor, introduce la harina en el centro y mezcla ligeramente. A continuación (a mí me gusta usar las manos), mezcla el fermento con la harina y el agua poco a poco para crear una masa pegajosa. Amasa el pan en una batidora con gancho de amasar o vuelca la masa en una encimera ligeramente enharinada y amasa hasta que tengas una masa suave y elástica. Si la masa está seca, añade más agua, demasiado húmeda y necesitarás espolvorear con un poco de harina, unos 10 minutos en la máquina, 12 a 15 minutos a mano. Una vez que la masa esté lista, engrasa ligeramente un bol para mezclar con un poco de aceite de oliva. Vierte la masa en el cuenco, cúbrela con film transparente/plástico y pon el cuenco en un lugar fresco, no frío y sin corrientes de aire. Deja reposar hasta 6 horas o hasta que la masa haya doblado su tamaño. Si quieres dejarla toda la noche, la masa debe estar en un espacio más frío para que el pan suba muy lentamente. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y saca el aire del pan. Amasa ligeramente la masa durante unos minutos y, a continuación, haz una bola con la masa, espolvorea ligeramente con harina y colócala en un banneton enharinado o en un bol para mezclar forrado con un paño de cocina enharinado. Cubre el bol o el banneton con plástico y colócalo en un lugar fresco, no frío como antes, y deja que suba lentamente durante 8 horas. Calienta el horno a 220 C/475 F/gas 6. Coloca un bol apto para el horno medio lleno de agua hirviendo en el estante más bajo del horno. El vapor que desprende el agua ayuda a crear una bonita corteza en el pan. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado ligeramente aceitado. Vuelca el pan del banneton o del bol sobre la bandeja (no te preocupes si pierdes un poco de aire del pan al hacerlo, ya volverá a salir en el horno). Coloca la bandeja y el pan en el centro del horno precalentado. Cocina durante 30 minutos, luego baja la temperatura a 200 C/ 200º C/gas 6 y cocina durante otros 20 minutos o hasta que el pan esté dorado. La corteza debe estar crujiente y el pan debe sonar hueco al golpearlo en la base. Coloca el pan en una rejilla para enfriar y deja que se enfríe por completo antes de comerlo. La masa madre de centeno puede utilizarse como cualquier otro pan y, por supuesto, está deliciosa recién hecha y untada con mantequilla. La masa madre se conserva hasta una semana. No la introduzcas en ningún plástico, ya que se ablandará la corteza. En su lugar, mete la hogaza en una bolsa de papel o en una panera. El pan se conserva bien e incluso después de una semana sigue estando muy bien tostado.