febrero 5, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Haz el arroz frito con sambal más sabroso en casa

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 4 bowls (Raciones 4)

Acerca de esta receta:

En primer lugar, no nos perdamos en la traducción. Sambal es un término genérico para las salsas a base de chile. Nasi goreng significa «arroz frito». Literalmente, no hay nada en el nasi goreng que requiera que sea picante. Pero como nasi goreng es un término malayo, el estilo malayo (y no queremos decir malayo) de cocinar el arroz frito ha asociado el nasi goreng con el arroz frito picante con sabores fuertes. En otras palabras, que el nasi goreng sea picante es más una asociación cultural que una definición literal. Dicho esto, pasemos a esta receta de arroz frito con sambal. Para hacer la base de especias, combinamos sambal oelek (disponible en tiendas asiáticas), galanga triturada (también disponible en tiendas asiáticas), ajo fresco, cebolla, hoja de lima makrut y hierba limón. ¿Te imaginas el aroma? Por supuesto, se puede optar por la frescura y utilizar chiles frescos en lugar de sambal oelek. Pero como el sambal oelek ya es una mezcla de especias, los chiles solos no servirán. Tendrás que tener una miríada de otras especias como clavo, comino, jengibre… En cuanto al galangal, incluso en el sudeste asiático, no siempre es fácil de encontrar. Así que, ya te haces una idea. Los componentes de la pasta de especias que se compran en la tienda son por comodidad.
 Ingredientes:

2 cucharadas de sambal oelek 1 cucharada de galangal machacado 1 cucharada de ajo picado 2 cucharadas de chalotas picadas 1 hoja de lima makrut (enrollada y cortada en tiras finas) 1 tallo de hierba limón (cortado finamente) 3 cucharadas de aceite de cocina 1 taza de carne cocida cortada en dados (cualquier resto de carne que tengas es estupendo) 1 zanahoria pequeña (pelada y picada) aproximadamente 1/4 de taza de cebolletas cortadas en rodajas finas 2 o 3 cucharadas de pasta de soja (o salsa de soja) 4 tazas de arroz cocido frío (removido o frotado ligeramente para separar los granos) Sal, al gusto Huevos fritos y cilantro picado, para adornar

Instrucciones paso a paso para esta Haz el arroz frito con sambal más sabroso en casa

Prepara el sambal. Pon el sambal oelek, el galangal, el ajo, las chalotas, la hoja de lima makrut y la hierba de limón en una batidora o en un robot de cocina y procésalo hasta que esté pastoso. También puedes hacerlo con un mortero. Calienta el sambal en un wok o sartén; saltéalo (a fuego medio-bajo, por favor) hasta que los sólidos se separen del aceite y la mezcla huela ligeramente tostada y muy aromática. Añade la carne y la zanahoria. Condimenta con la pasta de soja. Sofríe (¡a fuego muy alto!) durante medio minuto. Añade el arroz y las cebolletas. Sazona con sal. Sofríe hasta que el arroz esté bien caliente y el color sea uniforme. a servir, pon un poco de arroz frito con sambal en un plato, cubre con un huevo frito y espolvorea con cilantro picado.

 

Advertencia sobre el huevo crudo.