Categoría: Hanukkah Recetas

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de berenjenas asadas con menta y feta

Esta deliciosa guarnición veraniega lleva pequeñas berenjenas de cuento de hadas cubiertas de menta y queso feta desmenuzado. La receta es tan sencilla como colocar los ingredientes en una fuente de horno y meterla en el horno. El resultado es una mezcla cremosa y sabrosa que es perfecta para servir como aperitivo o primer plato cuando se come al aire libre. Los mercados agrícolas o las tiendas especializadas son la mejor opción para encontrar las berenjenas pequeñas, pero si no tiene suerte, las berenjenas japonesas delgadas o incluso las berenjenas de tamaño normal pueden funcionar, aunque es posible que tenga que aumentar tanto las cantidades de los otros ingredientes como el tiempo de cocción.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Zoodle Kugel judío sin gluten

Los kugels de fideos judíos son deliciosos y se pueden hacer de muchas maneras diferentes, incluso dulces y salados. ¿Pero sin fideos? Sí, con zoodles o fideos de calabacín. Desde que intenté renunciar a los fideos (¡tan difícil para un eslavo!), le he echado el ojo a los espiralizadores que funcionan con máquinas para hacer zoodles. Pues bien, el accesorio espiralizador de KitchenAid funciona como un campeón y ¡vuelvo a comer felizmente «fideos»! Esta receta de Zoodle kugel es estupenda para la Pascua judía y, si se utiliza matzo sin gluten, es ideal para quienes tienen problemas con el trigo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tamales de pechuga con mole kosher y halal

Envueltos en hojas de maíz como pequeños regalos, los tamales son innegablemente tentadores. Pero muchas de las recetas tradicionales -al menos las que ahora son típicas en Estados Unidos- utilizan manteca de cerdo en la masa de maíz, mientras que el cerdo es un relleno popular. Para los guardianes del kosher y los observadores del halal, esto los elimina de la mesa. Pero en todo México y América Latina hay innumerables versiones del tamal, desde las saladas hasta las dulces. Y como señala Pati Jinich en su libro de cocina Mexican Today, en México no había manteca de cerdo hasta que los españoles la introdujeron en la cocina. Así que al hacer la masa del tamal con aceite, «estarás devolviendo los tamales a sus raíces». Los sabores distintivos de una salsa de mole mexicana inspiraron el aliño de especias utilizado en este relleno de falda tirada. El aceite de oliva imparte un sabor distintivo a la masa, pero complementa bien la falda. (También hace que estos tamales sean perfectos para una celebración de Hanukkah, cuando el aceite de oliva es la estrella de las fiestas). La manteca produce una masa de sabor más suave que es más blanda y un poco más fácil de extender, aunque también es más seca una vez cocida al vapor. Consejos sobre ingredientes kosher Según Star-K y CRC, las hojas de maíz secas no requieren certificación kosher; si tiene dudas sobre su condición kosher, consulte con una agencia de kashrut o con un rabino de confianza. Varias marcas de masa harina, o masa de maíz instantánea, están disponibles con certificación kosher. Maseca y P.A.N. están ampliamente disponibles en los supermercados. El etiquetado puede ser confuso, (la bolsa puede no decir «masa harina» – busque «masa instantánea» o «precocida») pero si el paquete enumera una variedad de opciones de preparación, incluyendo «tamal», usted debería ser bueno para ir. ¿Te ha sobrado relleno de falda después de montar tus tamales? Aquí hay muchas maneras deliciosas (y menos laboriosas) de utilizarlo. Consejo Halal Mientras que la masa de maíz sin manteca es halal, la falda no lo es, ya que esa parte de la receta incluye vino. Para que la receta sea totalmente halal, sustituya el vino por caldo de verduras o de pollo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pechuga en olla instantánea

La pechuga es un plato principal que la mayoría de la gente reserva para ocasiones especiales. Es un trabajo de amor, mejor cuando se cocina a fuego lento durante horas y horas hasta que esté tierna y jugosa. Ahí es donde entra en juego la magia de la presión: si se prepara con una olla a presión o una olla múltiple como la Instant Pot, se puede comer pechuga cualquier noche de la semana. El aparato simula largas cocciones, produciendo el mismo plato sabroso en una fracción del tiempo. Cuando compres la carne, busca un corte que pese aproximadamente un kilo y esté libre de exceso de grasa. Si no lo ves en las estanterías, pide al carnicero que te lo corte. ¿Cocinas para una multitud? Consigue una pechuga de un kilo y medio y córtala por la mitad para que quepa en tu olla, y luego simplemente duplica el resto de los ingredientes. Sirve la pechuga con puré de patatas o arroz para absorber toda la deliciosa salsa. ¡Y no olvides el vino tinto!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de latkes de boniato al curry

El curry en polvo aporta mucho sabor y un toque de calor a estos vibrantes latkes de boniato. Quedan muy bien con compota de manzana casera y crema agria, aunque es aún más divertido seguir el ejemplo de su inspiración india y servirlos con chutney de mango y raita de pepino y menta.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de galletas de mantequilla básicas

Si hay algo que a los niños les gusta más que comer galletas, es hacerlas. Los más pequeños pueden ayudar a mezclar la masa, y si quieres probar a hacer formas recortadas, pueden ayudar a extender la masa y ponerse a trabajar con los cortadores de galletas. (A nosotros nos gusta utilizar esta receta para las galletas de Hanukkah). ¿No te apetece complicarte con los cortadores de galletas? Da forma de tronco a la masa, enfríala y córtala al estilo de las galletas de nevera. Si quieres darle un poco de brillo a las galletas, pasa el tronco por azúcar glas antes de cortarlo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de galletas Hamantaschen con semillas de amapola y limón

Piense en hamantaschen de semillas de amapola y es muy probable que le venga a la mente una masa lisa con un relleno de amapola pegajoso. Pero esta combinación tradicional no es la única forma de utilizar las semillas de amapola en sus pasteles de Purim. Mezclarlas en la masa es una forma deliciosa -y poco convencional- de hacer un guiño al simbolismo de las semillas: Se dice que la reina Ester vivía a base de semillas, frutos secos, judías y granos, para poder mantener tranquilamente el kosher mientras vivía en el palacio de Achashverosh antes de la gran revelación de su herencia judía. Así que si se quitan las semillas de amapola de la presentación, ¿qué se debe poner en los hamantaschen? El limón y la amapola son un binomio clásico, y Purim suele caer cerca de la primavera, por lo que el sabor brillante y el tono soleado de la cuajada de limón son perfectos. Prepare su propia cuajada de limón con esta receta pareve (y sin margarina), o utilice una cuajada comprada en la tienda para ahorrar tiempo. (Tenga en cuenta que, aunque la masa es pareve, sus hamantaschen serán lácteas si utiliza una cuajada que contenga mantequilla o nata).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de costilla asada en olla instantánea

Este suculento asado de costillas deshuesadas, junto con la salsa, se cocina en tiempo récord en una olla instantánea. Listo en poco más de una hora, es la solución perfecta para los cocineros caseros con una agenda apretada. Aunque provienen del mismo corte, el asado de costilla y el ribeye (o simplemente costilla) son ligeramente diferentes. El prime rib es el corte entero, con huesos o no, y el ribeye es la pieza resultante con aspecto de filete que se corta antes de cocinar la carne. Ambos cortes son maravillosamente deliciosos y ambos son grandes cortes, pero sólo son verdaderamente de primera, según la designación del USDA, si el paquete lo dice. Esta tierna y sabrosa costilla en la olla instantánea es una excelente opción para ocasiones especiales o comidas festivas, ya que sirve para 8 porciones generosas. Sírvela con salsa, puré de patatas al ajo asado y judías verdes al vapor.

Por Ane Goñi Salaverri

Latkes para freír en el aire

Ninguna celebración de Hanukkah está completa sin unas crujientes y doradas latkes, pero freír una gran hornada puede hacer que la cocina se llene de grasa. La freidora de aire le ofrece unas tortitas de patata perfectamente cocinadas en un espacio reducido. Hay algo de aceite, como debe ser para la tradición y el sabor de esta receta, pero se reduce significativamente. Esto significa menos calorías y gramos de grasa para que pueda disfrutar más sin la culpa añadida. Los latkes se preparan de forma tradicional, rallando las patatas y las cebollas, exprimiendo el líquido y preparando los ingredientes para ligar. El último paso se hace simplemente en la freidora de aire. Pincelamos la cesta de la freidora de aire y la parte superior de cada latke con aceite de oliva para darle sabor y un toque crujiente adicional. Sírvelas con crema agria y compota de manzana y con un poco de cebollino picado para darle un poco de sabor. Puedes disfrutar de los latkes de patata durante todo el año como acompañamiento de tu asado favorito, de las verduras y de otras guarniciones abundantes. Hay muchas técnicas diferentes para hacer latkes. Todo el mundo tiene su método probado y verdadero – hemos incluido algunos consejos a continuación que creemos que son útiles si necesitas algo de ayuda. Utiliza tu freidora de aire para hacer Sufganiyot con menos aceite y menos lío

Por Ane Goñi Salaverri

Galletas de gelatina de Hanukkah (Sufganiyot)

Las Sufganiyot son rosquillas de gelatina fritas que se comen tradicionalmente durante la fiesta judía de Hanukkah. El aceite que se utiliza para freír los donuts recuerda al aceite que, según la historia de Hanukkah, se quemó milagrosamente en el antiguo Templo de Jerusalén.