Hamburguesas de calabacín con quinoa
noviembre 26, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Hamburguesas de calabacín con quinoa

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 10 patties (Raciones 10)

    Acerca de esta receta:

    ¿Buscas una nueva visión del calabacín que no implique hacer zoodles? Estas hamburguesas de quinoa de calabacín, que recuerdan a las latkes, pero sin patatas, son la receta familiar perfecta. Sírvelas como acompañamiento, empácalas en la escuela y en los almuerzos de los campamentos para una comida sana y casera, o dobla el tamaño de las hamburguesas para usarlas como hamburguesas vegetarianas. Incluir las sobras de quinoa cocida añade un impulso nutricional, a la vez que da un guiño consciente para maximizar el presupuesto de comestibles y utilizar cada bocado de comida. Al igual que en la elaboración de latkes, es crucial eliminar el exceso de líquido de los calabacines, ya que son naturalmente ricos en agua. Después de triturar el calabacín en un rallador, envuélvelo en un paño de cocina para escurrir tanta agua como sea posible. Esto ayuda a asegurar que las hamburguesas se mantengan juntas al cocinarlas. Una vez que el calabacín está preparado, las hamburguesas se juntan rápida y fácilmente. Puedes hacer la mezcla por adelantado, hasta 2 horas antes de que planees cocinarlas, y mantenerlas, cubiertas, en la nevera. El queso parmesano añade sabor, mientras que también actúa como aglutinante, junto con los huevos, y las migas de pan Panko (también puedes usar migas de pan normales). Hay algunas escamas de pimienta roja para darle un toque sutil a cada mordisco. Es un hermoso contraste cuando se come con la salsa cremosa de eneldo, pero no dude en omitir la especia para paladares más sensibles, o para hacerlos para las papilas gustativas más jóvenes.
     Ingredientes:

    Para la salsa de eneldo: 1 taza de crema agria (o crème frâiche) 2 cucharaditas de jugo de limón (recién exprimido) 1 a 2 cucharaditas de eneldo fresco picado Sal marina (a gusto) Para las hamburguesas: 2 calabacines medianos (desmenuzados, aproximadamente 4 tazas) 3 huevos 1 cebolla amarilla pequeña (desmenuzada) 1 taza de quinoa cocida 3/4 de taza de pan rallado Panko 2 cucharadas de queso parmesano rallado 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja Puñado de perejil fresco de hoja plana (picado fino) Sal marina (a gusto) Pimienta negra molida (a gusto) 3 cucharadas de aceite de oliva (más según sea necesario)

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta de Hamburguesas de calabacín con quinoa

    Reúne los ingredientes. Prepara la salsa de inmersión, combina la crema agria, el zumo de limón y el eneldo en un pequeño tazón. Bata una mezcla. Sazonar con sal, cubrir y reservar en la nevera hasta que esté listo para servir. a hacer las hamburguesas, colocar el calabacín rallado en un paño de cocina limpio y sin pelusas (no de rizo). Doblar y cubrir completamente los calabacines y exprimir el exceso de líquido. Añade los huevos en un recipiente hondo y bátelos ligeramente. Añadir el calabacín, la cebolla, la quinoa, el pan rallado, el queso, las hojuelas de pimiento rojo, el perejil, la sal y la pimienta. Revuelva hasta que estén bien combinados. Puede prepararse con 2 horas de antelación. Guárdelo cubierto en la nevera. Añada el aceite a una sartén de 10 pulgadas y caliéntelo a fuego medio hasta que brille. Añade 1/4 taza de la mezcla de quinua y calabacín a la sartén (una cucharada de helado funciona muy bien aquí, y mojar las manos en agua para que la quinua no se pegue también es útil). Para las hamburguesas más pequeñas, saca 2 o 3 cucharadas de la mezcla. Usar la punta de un tenedor para aplanar la bola en una hamburguesa de 3 pulgadas. Repita con la mezcla restante, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén (lo más probable es que necesite freírlas en tandas), añadiendo más aceite según sea necesario. Cocinar hasta que se doren los bordes y se asienten, 3 a 4 minutos, luego voltear, y cocinar hasta que se doren por completo, 3 a 4 minutos más. Transfieran un plato forrado con papel toalla a un desagüe. Servir con la salsa para mojar.