Gumbo de pollo y salchichas con tomates
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Gumbo de Pollo y Salchicha con Tomates

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 10 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 105 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Como la mayoría de los buenos gumbos de Luisiana, éste comienza con un rico roux. La «santa trinidad» estándar de verduras se añade al gumbo junto con la salchicha ahumada y el pollo. Utilice una salchicha andouille picante o hágalo con salchicha polaca. Un delicioso gumbo de pollo que disfrutará toda la familia, o el doble y servir a una multitud para el día del partido u otra reunión. Este gumbo es maravilloso con arroz hervido caliente y pan crujiente.
 Ingredientes:

De 3 a 4 mitades de pechuga de pollo (cortadas en trozos pequeños) 4 muslos de pollo (recortados y cortados en trozos pequeños) Sal (al gusto) Pimienta negra recién molida (al gusto) 3 cucharadas de harina para todo uso 1 cucharada de aceite de oliva De 12 a 16 onzas de salchicha ahumada (cortada en trozos de 1/2 pulgada) 1 taza de cebolla (picada) 1/2 taza de pimiento verde (picado) Opcional 1/4 de taza de pimiento rojo (picado) 3 costillas de apio (picadas) 1/2 taza de aceite vegetal 1/2 taza de harina común 3 dientes de ajo medianos (picados) 6 tazas de caldo de pollo 1 lata (de 14 1/2 onzas) de tomates cortados en dados 1 hoja de laurel pequeña 1 cucharadita de mezcla de condimentos criollos (o al gusto) 1/2 cucharadita de hojas de tomillo seco 4 cebollas verdes (picadas) 2 cucharadas de perejil fresco (picado)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Gumbo de Pollo y Salchicha con Tomates

Reúne los ingredientes Teena Agnel Corta el pollo en trozos pequeños; espolvoréalo con sal y pimienta y luego mézclalo con 3 cucharadas de harina Teena Agnel Calienta 1 cucharada de aceite de una sartén pesada o una sartén a fuego medio; añade el pollo Teena Agnel Cocínalo, removiéndolo, hasta que se dore. Pásalo a un plato y resérvalo Teena Agnel Dora las salchichas en rodajas Teena Agnel Añade la mezcla de pollo Teena Agnel Pon la cebolla picada, el pimiento y el apio picado en un bol; resérvalo Teena Agnel En una olla grande y pesada, calienta la 1/2 taza de aceite y añade la 1/2 taza de harina Teena Agnel Cocina, removiendo constantemente hasta que el roux alcance un color rubio intenso, más o menos el color de la mantequilla de cacahuete oscura. Puedes hacerlo a fuego medio o medio-alto, pero remueve constantemente y vigila con cuidado. No puede quemarse. El control del calor de una cocina de gas facilita la cocción a fuego más alto. Si no eres un novato en la elaboración de roux, quizá quieras hacer un roux más oscuro Teena Agnel Cuando el roux haya alcanzado el color que deseas, añade la mezcla de verduras y remueve enérgicamente. Sigue cocinando, removiendo constantemente, durante unos 3 ó 4 minutos Teena Agnel Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más Teena Agnel Añade el caldo de pollo a la mezcla de roux y verduras, junto con los tomates, la hoja de laurel, el condimento criollo, el tomillo y el pollo y las salchichas Teena Agnel Lleva a ebullición; Cocina durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y media, quitando el exceso de grasa de la parte superior varias veces, según sea necesario Teena Agnel Añade las cebollas verdes picadas y el perejil; calienta de 5 a 10 minutos más Teena Agnel Coloca el arroz cocido caliente en cuencos, vierte el gumbo alrededor del montón y sirve con pan crujiente y mantequilla Teena Agnel ¡Que aproveche!