Categoría: guisos

Por Ane Goñi Salaverri

Una deliciosa receta de estofado de carne y pollo.

Esta receta de guiso de cocción lenta se hace con una combinación de carne guisada y muslos de pollo. Es un guiso carnoso con patatas, zanahorias y mucho sabor. El secreto del gran sabor son unas pocas cucharadas de salsa de carne. Los muslos de pollo son excelentes en platos de cocción lenta y añaden mucho a la textura y el sabor de este guiso. Usen los muslos de pollo deshuesados y córtenlos antes de que entren en la olla. No se le agrega mucho líquido a este guiso pero, para cuando se termine, debería haber más que suficiente. Incluso cuando se cocina en alto, debería haber mucho líquido al final. Este guiso recuerda a un burgoo de Kentucky porque está hecho con dos tipos de carne. El burgoo se hace típicamente con una combinación de pollo, cerdo, cordero o carne.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de estofado de carne tradicional francesa de Flandes

El clásico guiso de carne de vacuno flamenco, no es, de hecho, francés, sino el plato nacional de Bélgica, pero también es amado por los franceses. Este plato también es conocido como carbonnades flamandes (literalmente “estofado flamenco”) y es abundante y satisfactorio que no sólo es lo suficientemente agradable para servirlo en una comida familiar sentada sería un verdadero regalo en su próxima cena. ¿La mejor parte? Lleva menos de dos horas prepararlo. Para servir el guiso, añada una ensalada verde crujiente, patatas asadas a un lado y no olvide una buena botella de vino para un espectacular festín digno de un auberge du terroir (“posada local”) en una noche fría. Si sirve el guiso para una cena familiar, no se preocupe por la cerveza de la receta. El alcohol se cocina dejando sólo un profundo sabor y sin efectos embriagadores.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de callaloo de Trinidad (con variaciones)

El callaloo es un tipo de sopa hecha en Trinidad y Tobago, aunque muchos trinitarios la consideran un plato de acompañamiento. Es un plato imprescindible en la mesa para la comida tradicional de los domingos. Cada país de la región tiene su propia versión de callaloo. La Trini Callaloo es un brebaje de hojas de dasheen-eddo y taro -okra, cangrejo, carne salada, cebollas, pimientos pimentón, pimientos del sombrero escocés, cebollas verdes y tomillo, todo ello cocido en leche de coco fresca.