Categoría: guisos y chile

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de estofado de ternera con fideos al huevo

Esta receta fácil hace un guiso de ternera increíblemente tierno y delicioso. Se tarda un poco en hacerla después de un largo día en la oficina, pero es un guiso maravilloso para un banquete familiar de fin de semana cuando hace frío fuera y lo suficientemente agradable para servirlo a la compañía. El zumo y la ralladura de limón fresco dan un sabor vivo y brillante al plato.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de jamón y judías

Esta sopa de alubias blancas es súper fácil de hacer con alubias, jamón y tomates. La combinación de tomates y un hueso de jamón carnoso le dan un sabor maravilloso y hará que vuelva a por más. Le garantizamos que es una sopa que apreciará en una fría tarde de invierno, o incluso como una opción de almuerzo reconfortante. Añade a la sopa algunos trozos de jamón sobrantes si te sobran, o utiliza codillos de jamón en lugar del hueso de jamón. Convierte esta sopa en una comida abundante sirviéndola con pan de maíz o pan casero crujiente y una ensalada mixta. Una baguette casera sería maravillosa o haz un pan fácil sin amasar.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de estofado de ternera a la antigua con clavos

En las frías noches de otoño e invierno, nada sabe mejor que un guiso de carne con verduras. Hay muchas variantes de estofado de ternera; para esta receta, se cocina carne de ternera guisada en dados con verduras y condimentos para hacer una sabrosa versión a la antigua. Para esta receta, utiliza carne magra de ternera o bistec de falda. El caldo de carne condensado añade un rico sabor a carne. También puedes hacer el guiso con unas 3 1/2 tazas de caldo de carne de buena calidad y omitir el caldo condensado en lata y las 2 tazas de agua. Sirve este reconfortante plato con pan francés o galletas calientes y un vino tinto seco como cabernet sauvignon, pinot noir, malbec o una mezcla de tintos secos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de castañas asadas vegetariana y vegana

¿Buscas la receta perfecta de sopa de castañas asadas? Este sencillo plato vegetariano y vegano es una sopa otoñal o invernal para saborear en una fría noche de Acción de Gracias o Navidad o para cualquier ocasión de cena otoñal o invernal. No a todo el mundo le gustan los sutiles sabores a nuez de las castañas, pero si a ti te gustan, te encantará esta sencilla sopa. La receta también es vegana siempre que utilices margarina o aceite veganos (y no mantequilla) y leche de soja en lugar de leche láctea. Además, todos los ingredientes pueden ser sin gluten, pero tendrás que comprobar la lista de ingredientes de tu caldo de verduras, o comprar uno que esté específicamente etiquetado como sin gluten. Durante las fiestas, la mayoría de las tiendas de comestibles tienen castañas asadas y peladas que están listas para usar en una receta como ésta (para obtener el mejor sabor, evita las que vienen en lata o en un tarro con líquido y busca en cambio cualquier tipo en una bolsa sellada al vacío). En otras épocas del año, las castañas preparadas pueden ser un poco más difíciles de encontrar, por lo que te conviene planificar con mucha antelación y comprarlas por Internet si tienes problemas para encontrarlas. Comprar castañas frescas y asarlas y pelarlas a mano también es una opción, por supuesto, aunque supone bastante trabajo. Si quieres asar castañas frescas, necesitarán unos 30 minutos en el horno a 425 F. Cómo asar castañas en el horno

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de salchichas y patatas con col rizada

Las patatas, la salchicha italiana y la nutritiva col rizada se unen en esta deliciosa sopa. Esta sopa espesa y abundante es la comida perfecta para una noche fría de otoño o invierno. También es una gran sopa para el almuerzo. Sirve tazas de esta deliciosa sopa junto con sándwiches o una ensalada. Utiliza salchicha italiana dulce u otra salchicha de cerdo fresca suave o picante en esta sabrosa sopa de patatas. Si quieres evitar la carne roja, hazla con salchicha de pavo. El bacon proporciona una sabrosa guarnición a la sopa, pero omítelo si quieres. Si no usas tocino, aumenta la mantequilla a 4 cucharadas. No dudes en utilizar hojas de acelga picadas, escarola o espinacas en la sopa si no tienes col rizada fresca o congelada a mano. Para una sopa más cremosa, reduce la cantidad de caldo de pollo a 3 tazas y aumenta la nata espesa (o la mitad y la mitad) a 2 tazas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cholent de judías vegetariano kosher (parve)

Algunas familias nunca han desarrollado el gusto por el cholent. Eso podría cambiar con sólo probar esta versión vegetariana. Esta receta es una adaptación del libro de cocina de las mujeres de Lubavitch, Spice and Spirit. Se han cambiado algunos de los ingredientes de la receta original, y esta versión se cocina en una olla de cocción lenta. No se sorprenda si la gente pide segundos y terceros. Es abundante, delicioso y mucho más ligero que las típicas recetas de cholent de carne.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de pescado al estilo de Nueva Inglaterra

Esta clásica sopa de pescado al estilo de Nueva Inglaterra es abundante y satisfactoria. Suele hacerse con eglefino, pero casi cualquier pescado blanco magro, como el bacalao o el fletán, funciona igual de bien. Aquí tienes una receta fácil para hacer caldo de pescado, que es la base de la sopa y lo que le da gran parte del sabor. Puedes hacerlo con las espinas del pescado que has conseguido para la sopa, o a veces puedes comprar espinas de pescado frescas en tu pescadero. Definitivamente, merece la pena dar los pasos adicionales. Dicho esto, hoy en día es posible encontrar un caldo de pescado decente en la tienda. Desde luego, no es tan barato como hacerlo tú mismo, pero sin duda te ahorrará tiempo. En cuanto a las patatas, las rojas añaden color a lo que de otro modo sería una sopa casi monocromática. Pero puedes utilizar cualquier patata cerosa, como las blancas, o las Yukon gold o incluso las fingerling. No obstante, evita las variedades con almidón como las patatas de Idaho (también conocidas como Russets). Tienden a deshacerse cuando se cuecen a fuego lento, por lo que no funcionarán tan bien.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Chili de carne picada y salchichas para cocinar a fuego lento

Los frijoles negros, la carne de res, las salchichas, las verduras y las especias hacen que este chile de inspiración mexicana sea una hermosa opción para una cena familiar o una reunión en un día frío de invierno. Caliéntelo con el chile en polvo, el condimento para parrilla y el comino y obtenga una porción abundante y saludable llena de proteínas gracias a la carne de res y la salchicha. Haz que esta receta sea tuya y ajústala a tus preferencias sustituyendo los frijoles negros enlatados por frijoles pintos, frijoles rojos pequeños o frijoles rojos; incluso los garbanzos funcionarán muy bien gracias a su firmeza. Añade más chiles jalapeños para una versión más picante o utiliza un chile más suave, como el poblano, el cera de plátano o el Anaheim, si no te gusta o no puedes soportar el picante. Sirva este chile con pan de maíz recién horneado, galletas o panecillos crujientes. O calienta tortillas de maíz amarillo y sírvelo con pico de gallo y aguacate en rodajas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta casera de chile de judías negras sin gluten y vegano

Esta receta casera de chile de frijoles negros vegetariano y vegano utiliza frijoles negros precocidos y salsa de tomate de lata. Añade un poco de arroz de sobra, quinoa de sobra o prepara un arroz instantáneo y una ensalada verde para convertirlo en una comida completa. La receta requiere que todo se cocine a fuego lento durante 20 minutos. Si tienes poco tiempo, puedes escatimar un poco, pero si tienes más tiempo, dale unos minutos más para que se desarrollen mejor todos los sabores.