Guiso de Jamón y Frijoles Blancos
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Guiso de Jamón y Frijoles Blancos

Tiempo de preparación:

  • Total: 6 hrs 25 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 6 hrs Raciones: Raciones 6-8.

Acerca de esta receta:

Este guiso es una excelente comida de invierno, abundante y llena de sabor, y es especialmente bueno cuando se sirve sobre polenta cremosa. También es una forma estupenda de aprovechar las sobras de jamón, que siempre acabamos teniendo cuando compramos uno de esos jamones cortados en espiral. Me gusta hacer este guiso en la olla de cocción lenta, donde se cocina largo y tendido mientras se hacen otras cosas, pero también se puede hacer en la estufa. Si planeas cocinarlo en la estufa, considera remojar los frijoles durante la noche en agua con sal. Enjuágalas bien antes de añadirlas a la olla.
 Ingredientes:

3-4 tazas de jamón (cortado en dados y ahumado; o 1 jarrete de jamón más 1 taza de jamón cortado en dados) 3-4 tallos de apio 2-3 zanahorias 1 cebolla blanca (o amarilla) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharada de pasta de tomate 1 libra de alubias blancas secas (navy o northern) 3 tazas de caldo de pollo 3 tazas de agua Guarnición: perejil picado

Instrucciones paso a paso para esta receta de Guiso de Jamón y Frijoles Blancos

Reúne los ingredientes. Pela las zanahorias y córtalas en trozos de 1/2 pulgada. Corta también el apio en trozos de 1/2 pulgada. Pela y corta la cebolla en dados. Pon el aceite de oliva en una olla grande (o en una sartén pesada si piensas utilizar la olla de cocción lenta). Añade las cebollas y cocínalas a fuego medio hasta que estén blandas, fragantes y translúcidas. Añade las zanahorias y el apio picados a las cebollas, junto con el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el chile en polvo. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden, unos 3-4 minutos. Incorpora el jamón cortado en dados y saltéalo con las verduras hasta que el jamón esté ligeramente dorado. Incorpora la pasta de tomate. Si utilizas la olla de cocción lenta: pasa las verduras y el jamón de la sartén a la olla de cocción lenta. Enjuaga las judías secas con agua y añádelas a la olla de cocción lenta junto con las verduras. Añade el caldo de pollo y el agua (y el jarrete de jamón si lo utilizas). Pon la temperatura de la olla a fuego lento, tapa y cocina durante 6-8 horas, o hasta que las alubias estén tiernas y el guiso haya espesado. Prueba el guiso para ver si está sazonado y salpimienta al gusto. Si cocinas el guiso en el fogón Añade el caldo de pollo y el agua a la olla con las verduras, junto con las alubias y el jarrete de jamón (si lo usas). Lleva la mezcla a un hervor suave, y tapa y cocina durante una hora aproximadamente. Quita la tapa y sigue cocinando a fuego lento hasta que las judías estén tiernas y el guiso haya espesado, añadiendo más agua si es necesario. Prueba el guiso para ver si está sazonado y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve el guiso con la polenta cremosa y adórnalo con perejil picado.