Guisantes frescos de ojos negros con bacon en olla de barro
enero 17, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Guisantes frescos de ojos negros con bacon en olla de barro

Tiempo de preparación:

  • Total: 5 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 5 hrs Raciones: 1 pot (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Estos sabrosos guisantes al estilo sureño se cocinan en la olla de cocción lenta y se sazonan con tomates asados al fuego o condimentados con chile, chile en polvo y tocino. Si vives en el sur, probablemente puedas encontrar guisantes frescos en las tiendas de comestibles y en los mercados de agricultores en verano, cuando son de temporada. Si no tienes la suerte de tener acceso a guisantes frescos de ojo negro o guisantes de casco púrpura (también conocidos como guisantes de ojo rosa), utiliza guisantes de ojo negro congelados o enlatados y escurridos. Los guisantes de casco púrpura congelados también se pueden encontrar en los supermercados del sur. Para los guisantes vegetarianos, omita el tocino y las grasas. Cocine las verduras en 2 ó 3 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla y utilice agua o caldo vegetal sin sal como líquido. Reduzca la cantidad de tocino a 4 tiras y añada a los guisantes de 1/2 a 1 taza de jamón en dados o salchicha ahumada. O sustituya el tocino por unas 4 a 6 onzas de carne de cerdo salada. Para un poco más de calor y sabor, no dude en añadir un chile jalapeño picado a los guisantes junto con las verduras. O añada una lata de 4 onzas de chiles picados suaves.
 Ingredientes:

1 1/2 libras de guisantes frescos de ojo negro (o guisantes de cáscara morada) 10 tiras de beicon 1 cebolla grande 2 pimientos (preferiblemente rojos y verdes) 1/2 taza de apio picado 1 diente de ajo (picado) 1 1/2 tazas de agua (o caldo vegetal sin sal) 1 lata (de 14. 5 onzas) de tomates cortados en dados (usa el estilo chile picante o el asado al fuego) 1 cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de sal kosher (o al gusto) 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida 1/2 cucharadita de orégano seco en hojas

Instrucciones paso a paso para esta Guisantes frescos de ojos negros con bacon en olla de barro

Enjuaga los guisantes de ojo negro y escúrrelos bien. Pon los guisantes frescos enjuagados en una olla de cocción lenta de 4 a 6 litros. Corta el beicon en dados y resérvalo. Pela y pica la cebolla. Pica los pimientos. Pon una sartén grande a fuego medio. Añade el beicon a la sartén y cocínalo hasta que se ablande y la mayor parte de la grasa se haya consumido. Añade la cebolla, los pimientos y el apio; sigue cocinando hasta que las verduras estén tiernas, removiendo con frecuencia. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto más. Pasa la mezcla de tocino y verduras a la olla de cocción lenta junto con el agua. Tapa y cocina a fuego lento durante 5 a 7 horas, o hasta que los guisantes estén tiernos. Añade los tomates, el chile en polvo, la sal, la pimienta y el orégano; sigue cocinando de 1 a 2 horas más.