marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Gratinado de coliflor con salsa bechamel de queso

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

En Marruecos se sirven gratinados de todo tipo, desde los más sencillos y clásicos, con nata, nuez moscada y un toque de ajo, hasta los más contundentes, con queso, como el gratinado de verduras que presentamos aquí. En este plato, la coliflor se cuece previamente hasta que está apenas tierna y se cubre con una rica bechamel de queso antes de hornearla. Mientras que el gratinado de coliflor francés clásico requiere gruyere, aquí lo sustituyo por quesos que se encuentran fácilmente -y son muy populares- en Marruecos: fromage rouge (Edam) y Laughing Cow. A veces también añado parmesano, que es una compra de lujo en Marruecos, pero un poco da para mucho, ya que lo reservo para la cobertura de pan rallado. Se puede variar la receta sustituyendo el Edam por otro queso como el Gruyere o el Gouda. El plato puede prepararse a primera hora del día y refrigerarse hasta el momento de hornearlo. Pruebe también estas otras guarniciones marroquíes: Coliflor frita rebozada y Zaalouk de coliflor.
 Ingredientes:

1 cabeza grande de coliflor Para la salsa bechamel: 2 cucharadas de mantequilla sin sal 3 cucharadas de harina 1 taza de leche (preferiblemente tibia o caliente) 1 taza de nata espesa 1/2 taza de queso Edam (rallado) 4 ó 5 porciones de queso de la vaca lechera Sal (al gusto) Pimienta (al gusto, blanca o negra) Nuez moscada (al gusto, recién rallada) Para la cobertura 3 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida) 1/3 de taza de pan rallado seco 2 cucharadas de queso parmesano 2 cucharadas de queso Edam (rallado)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Gratinado de coliflor con salsa bechamel de queso

Reúne los ingredientes. Corta la coliflor en ramilletes pequeños, lávalos y escúrrelos. Hierve o cuece al vapor la coliflor durante 4 ó 5 minutos, o hasta que esté crujiente. Si se hierve, asegúrate de escurrir bien la coliflor escaldada en un colador, secándola ligeramente con una toalla si es necesario. En una cacerola mediana, derrite dos cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la harina y utiliza un batidor para combinarla bien. Cocina durante uno o dos minutos, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté burbujeante y suave. Añade poco a poco la leche, batiendo constantemente con cada adición hasta que la mezcla sea suave y no tenga grumos. Añade la nata líquida. Sube el fuego a medio y, removiendo o batiendo constantemente, lleva la mezcla a un lento hervor. Cocer durante uno o dos minutos más, hasta que espese. Retira la sartén del fuego y añade los quesos, removiendo o batiendo hasta que se hayan derretido y estén bien incorporados. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Vierte una parte de la bechamel en la fuente de horno -suficiente para cubrir generosamente el fondo- y añade la coliflor, disponiendo la capa superior de modo que los ramilletes queden colocados hacia arriba. Cubre la coliflor con el resto de la bechamel. Haz la cobertura combinando la mantequilla derretida con el pan rallado y los quesos. Distribúyelo sobre la coliflor. Consejo En este punto, el gratinado se puede tapar y refrigerar para hornearlo más tarde. Deja un poco más de tiempo de cocción si lo pones en el horno directamente desde la nevera. Precalienta el horno a 180º C/190 C. Hornea el gratinado, sin tapar, durante 25 a 30 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y la cobertura dorada. Deja que se enfríe durante 10 minutos antes de servir. ¡Sirve y disfruta!

 

Consejo.