Estofado de ternera al estilo italiano (Goulash di Manzo)
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Goulash de ternera al estilo italiano (Goulash di Manzo)

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 1 Pot (4 a 6 Raciones)

Acerca de esta receta:

La mayoría de la gente asocia el goulash, un abundante guiso de carne y verduras sazonado con pimentón, con Hungría y Europa Central. Sin embargo, también es muy popular y tradicional en la región de los Alpes del noreste de Italia, una zona rústica y montañosa que estuvo durante mucho tiempo bajo dominio austriaco (la ciudad de Bolzano, en la provincia italiana de Sudtirol, es étnicamente alemana y no se anexionó a Italia hasta el final de la Primera Guerra Mundial). Los austriacos, a su vez, aprendieron a hacer este delicioso guiso de los húngaros. Este abundante y reconfortante plato de invierno es delicioso cuando se sirve junto con una olla humeante de polenta cremosa. Puedes servirlo con el mismo vino que has utilizado en la receta (debajo de la receta se indican algunas sugerencias sobre el mejor vino tinto que se puede utilizar).
 Ingredientes:

1/4 de taza de manteca de cerdo 1 1/3 de libras (500 g) de cebollas, peladas y cortadas en anillos 2 libras (1 kg) de carne de guisar, cortada en cubos 1 taza (250 ml) de vino tinto seco (ver sugerencias abajo) 1 cucharada de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de pimentón 2 tazas (500 ml) de agua caliente 1 hoja de laurel 1 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de mejorana seca 2 dientes de ajo Ralladura de 1 limón El zumo de 1/2 limón 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente Sal marina fina y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones paso a paso para esta receta de Goulash de ternera al estilo italiano (Goulash di Manzo)

Reúne los ingredientes. Calienta la manteca de cerdo en una olla grande de fondo grueso a fuego medio y añade la cebolla. Saltea, removiendo con una cuchara de madera, hasta que las cebollas se hayan ablandado y dorado, unos 5-6 minutos. Empuja las cebollas hacia los lados de la olla y dora la carne cortada en cubos en el espacio libre del centro. Mezcla la carne con las cebollas y sigue cocinando hasta que se doren bien. Incorpora el vino tinto y el vinagre, añade sal al gusto y cocina a fuego lento hasta que se haya evaporado parte del líquido. Espolvorea el pimentón y añade un poco de agua caliente. Reduce el fuego a una cocción lenta, tapa y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1 hora y media. Añade más agua sólo si es necesario, para evitar que se seque. Cuando la carne esté hecha, saca las cebollas de la olla y mézclalas con las especias, la ralladura de limón y la mantequilla. Vuelve a poner la mezcla de cebolla y especias en la olla, añade también el zumo de limón y cocina unos minutos más a fuego lento. Ajusta la sazón al gusto con sal y pimienta. Sírvelo acompañado de polenta cremosa, puré de patatas, o con pasta ancha con mantequilla o fideos al huevo, y un vino tinto con bastante cuerpo, por ejemplo, un Teroldego del Trentino, o un Valpolicella Classico Superiore. Editado por Danette St. Onge