Sourdough Biscuits
noviembre 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Galletas de masa madre

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 8-12 biscuits (8-12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta es genial para los panaderos de masa madre a los que no les gusta desperdiciar el aperitivo. También es para esos días inevitables en los que se enciende el entrante para hacer pan, pero el horario cambia y se pierde el pico del entrante. En lugar de hacer pan imperfecto o tirar el entrante a la basura y empezar de nuevo, guárdalo para las galletas. Estos bizcochos no son masa madre en el verdadero sentido porque los bizcochos son un pan rápido y la masa madre requiere fermentación. El sabor es más parecido al de las galletas de suero de leche, excepto que aquí el sabor cultivado proviene del fermento de masa madre descartado como parte del proceso de refresco. Puede usar un iniciador fresco, recién alimentado si lo desea, pero no le dará tanto sabor cultivado como un iniciador que ha pasado por un ciclo de fermentación y se ha almacenado durante unos días en el refrigerador. Un beneficio de usar el fermento en lugar de suero de leche es que estas galletas pueden hacerse fácilmente veganas sin perder la profundidad de su sabor. Intenta sustituir la leche no láctea y la grasa vegetal sólida como el aceite de coco (más difícil de trabajar pero más natural que los aceites hidrogenados como el Crisco) por una galleta vegana que sabe como una galleta de suero de leche casera. Este entrante básico de masa madre es lo suficientemente simple para los principiantes
 Ingredientes:

  • 200 gramos de harina para uso general 60 gramos de harina blanca de trigo integral 2 cucharaditas de azúcar granulada 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 6 gramos de sal marina 120 gramos de leche entera fría, más más para cepillar las tapas 100 gramos de iniciador de masa fermentada fría desechar 1 barra de mantequilla fría sin sal (cortada en trozos pequeños)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Galletas de masa madre:

Reúne los ingredientes. Precalentar el horno a 200º C. En un gran tazón para mezclar, agregar las harinas, el azúcar, el poder de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelva la mezcla. En un tazón mediano separado, bata la leche y la masa madre hasta que se mezclen. Añada los trozos de mantequilla y los ingredientes secos. Triture todos los pedazos de mantequilla con las púas de un tenedor o una licuadora una vez. Añade los ingredientes húmedos y los secos y revuelve hasta que se forme una masa peluda. Voltee la masa áspera sobre una superficie enharinada y forme un rectángulo de 1 pulgada de espesor. Dobla el rectángulo en tercios como una carta de negocios. Espolvorea la masa ligeramente con harina y usa un rodillo para extenderla hasta que tenga una pulgada y media de grosor. Repita el pliegue de la carta y vuelva a enrollar la masa, esta vez de un grosor de unos 3/4 de pulgada. Cortar la masa en la forma deseada. Preferimos las galletas cuadradas porque no hay restos de masa de desecho. Ponga las galletas en una bandeja de hornear forrada de pergamino y unte la parte superior con leche. Hornee durante unos 15 minutos, o hasta que estén doradas y bien maduras. Servir inmediatamente.