marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Galletas Arco Iris

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Refrigerate: 30 minutos

  • Raciones: 36 cookies

Acerca de esta receta:

Las galletas arco iris se originaron en las comunidades de inmigrantes italianos de los Estados Unidos durante la década de 1900 para honrar a su país natal. También se llaman «tricolore» por su parecido con la bandera italiana, con capas blancas, rojas y verdes. La galleta consta de capas de colores vivos con un bizcocho a base de almendras, mermelada de frambuesa y albaricoque y una cobertura de chocolate. A lo largo de los años, las galletas han recibido otros nombres, como «Napoleón», «veneciana», «tricolor» o «de siete capas». La galleta también se convirtió en un producto de charcutería judía habitual cuando los refugiados de Europa del Este se asentaron en Nueva York a principios del siglo XX en zonas en las que también había población italiana. Los judío-estadounidenses se interesaron por las galletas arco iris y las adaptaron a sus propias necesidades dietéticas, sustituyendo la mantequilla original por margarina, y se les atribuye el mérito de haber sido los primeros en cambiar el diseño original de la bandera italiana por el del arco iris que se ve hoy en día, empezando por el cambio de la capa blanca de la galleta por el amarillo. Estas galletas también son populares para celebrar el Hanukkah, ya que están disponibles en azul y blanco en lugar de los colores tradicionales del arco iris. Las galletas florentinas parecen elegantes, pero son realmente fáciles de hacer
 Ingredientes:

8 onzas de pasta de almendras 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal (ablandada) 1 taza de azúcar 4 huevos (separados) 1/4 de cucharadita de sal 2 tazas de harina común 10 gotas de colorante alimentario rojo 10 gotas de colorante alimentario verde 1/2 taza de conservas de albaricoque 1/2 taza de mermelada de frambuesa sin semillas 6 onzas de chips de chocolate semidulce

Instrucciones paso a paso para esta receta de Galletas Arco Iris

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 180º C. Engrasa tres moldes idénticos de 9 x 13 pulgadas. Forra los moldes con papel encerado y engrasa el papel. Para mayor comodidad, es mejor tener tres moldes idénticos. Sin embargo, puedes hacer las galletas con un solo molde si horneas una tanda de masa a la vez. Enfría y limpia los moldes después de cada cocción. Desmenuza la pasta de almendras en un bol grande de batidora. Añade la mantequilla, 1/2 taza de azúcar, las yemas de huevo y la sal. Bate hasta que esté ligero y esponjoso. Añade la harina hasta que esté bien mezclada. En otro bol grande, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Bate poco a poco la 1/2 taza de azúcar restante. Aumenta la velocidad a alta. Sigue batiendo hasta que las claras formen picos suaves al levantar las varillas. Incorpora suavemente 1/3 de las claras batidas a la mezcla de yemas. A continuación, incorpora poco a poco el resto de las claras. Divide la masa en tres cuencos de forma uniforme. Echa el colorante rojo en uno de los cuencos. Introduce el colorante verde en otro. Mantén la masa en el tercer cuenco sin ningún colorante alimentario. Extiende cada cuenco de masa en un molde preparado por separado, alisándolo uniformemente con una espátula. Hornea las capas de 10 a 12 minutos, hasta que el pastel esté recién cuajado y ligeramente coloreado en los bordes. Deja que se enfríe en el molde durante 5 minutos, y luego pon las capas en las rejillas para enfriar, dejando el papel encerado pegado. Deja que se enfríe por completo. Utilizando el papel para levantar una capa, invierte suavemente el pastel rojo y colócalo con el papel hacia arriba en una bandeja grande. Despega el papel con cuidado. Extiende una fina capa de mermelada de frambuesa. Coloca la capa blanca con el papel hacia arriba sobre la capa roja. Retira el papel y unta el pastel con la mermelada de albaricoque. Coloca la capa verde con el papel hacia arriba. Quita el papel. Pon a hervir unos 5 cm de agua en la mitad inferior de una caldera doble o en una cacerola pequeña. Coloca los trozos de chocolate en la mitad superior de la caldera doble o en un bol pequeño resistente al calor que quepa cómodamente sobre la cacerola. Coloca el bol sobre el agua hirviendo. Deja reposar sin tapar hasta que el chocolate se ablande. Remueve hasta que esté suave. Vierte el chocolate derretido sobre las capas del pastel y extiéndelo con una espátula. Refrigera hasta que el chocolate empiece a cuajar, unos 15 minutos. (No dejes que se endurezca demasiado, o se agrietará al cortarlo). Saca el pastel del frigorífico. Con un cuchillo grande y una regla como guía, recorta los bordes de la tarta para que las capas queden rectas y uniformes en todo su contorno. De nuevo, utilizando un borde recto como guía, corta el pastel a lo largo en 9 tiras, primero en tercios y luego en cada tercio. A continuación, corta transversalmente en 4 trozos. Enfría el pastel cortado en el molde en el frigorífico hasta que el chocolate esté firme. Sirve o transfiere las galletas a un recipiente hermético y guárdalas en el frigorífico. Se conservan bien durante varias semanas en el frigorífico. Kristina Vanni