Frijoles verdes fritos con suero de leche
noviembre 26, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Frijoles verdes fritos con suero de leche

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: Aprox. 6 Raciones

    Acerca de esta receta:

    Estas judías verdes fritas con suero de leche están inspiradas en un fabuloso aperitivo que una vez tomé en el pub Magnolia de San Francisco. El pub las sirvió con unos tomates cherry dulces como acompañamiento de tarta y refuerzo, y si tienes algunos tomates cherry a mano, son una excelente, aunque opcional, adición. La escritora de comida y amante de los crujientes, Juliet Glass, ideó el método utilizado aquí: un baño en suero de leche y luego un dragado en harina con especias, como el mejor pollo frito. La inmersión rápida en aceite caliente mantiene la capa crujiente y da una notable dulzura a las judías verdes.
     Ingredientes:

    1 libra de judías verdes 1/2 taza de suero de leche 2 tazas de harina para todo uso 1/2 taza de harina de maíz 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharaditas de sal (y más para espolvorear; se prefiere la sal marina fina) Opcional: 1/4 de cucharadita de cayena (opcional pero delicioso) Aceite (para freír)

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta de Frijoles verdes fritos con suero de leche

    Recoger los ingredientes Enjuagar y secar bien las judías verdes. Recortad los extremos más duros y, si tenéis judías que son verdaderas judías verdes con cuerdas duras en los lados, aseguraos de sacarlas. Poned las judías en un bol mediano, echad el suero de leche y mezclad las judías con el suero de leche para cubrirlas uniformemente. Combinad la harina, la harina de maíz, polvo de hornear, sal y cayena en un gran tazón o en una bolsa de plástico resellable Escurrir las judías verdes (o simplemente sacarlas del suero de leche) y mezclarlas con la mezcla de harina y cubrirlas bien. Poner media pulgada de aceite en una olla ancha y pesada a 180ºC a 180ºC a fuego fuerte. Ajustar el calor y mantener ese rango de temperatura. (Use un termómetro, o pruebe la temperatura con una de las judías verdes: el aceite debe chisporrotear alrededor de la judía inmediatamente, pero no violentamente (¡sin salpicar!). ) Otra opción es usar el mango de una cuchara de madera: el aceite debe chisporrotear alrededor de él inmediatamente, pero no violentamente Sacude cualquier exceso de mezcla de harina de las judías mientras las añades al aceite caliente Sólo añade tantas como quepan en una sola capa de aceite para que tengan espacio para moverse y estar rodeadas por el aceite (¡y tantas que no se añadan que bajen significativamente la temperatura del aceite!). Probablemente necesitarás un trabajo por lotes. Fría las judías hasta que estén doradas o marrones y las judías estén tiernas – unos 3 minutos. Utilice unas pinzas o una cuchara con ranuras, transfiera las judías a una rejilla de refrigeración colocada sobre toallas de papel, espolvoréelas con sal y sírvalas calientes. Repita el proceso con las judías restantes.