Frijoles negros picantes al estilo peruano - Frijoles escabechados
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Frijoles Escabechados al Estilo Peruano

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: Raciones 4-6.

Acerca de esta receta:

Estas alubias negras peruanas se preparan en un estilo conocido como «escabechado», que significa algo así como «encurtido». Las alubias son dulces y sabrosas a la vez, y están deliciosas con arroz blanco. Utiliza las sobras para hacer burritos o nachos.
 Ingredientes:

2 tazas de alubias negras secas, como las de tortuga, o 3 tazas enlatadas 4 lonchas de beicon 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de pasta de chile aji panca 1 cucharadita de comino 1 paquete de sazón Goya con cilantro y tomate 1 cebolla blanca grande 1 chile aji Amarillo (u otro chile fresco), sin semillas, cortado en rodajas finas 1/4 de vinagre de vino de arroz Sal y pimienta al gusto

Instrucciones paso a paso para esta receta de Frijoles Escabechados al Estilo Peruano

Pon en remojo las judías secas durante la noche. Escúrrelas, cúbrelas con agua limpia y ponlas a hervir a fuego lento. Añade una loncha de tocino y cuece las alubias a fuego lento hasta que estén tiernas. Escúrrelas, reservando aproximadamente 1 taza del líquido de cocción. Añade los 3 trozos de tocino restantes a una sartén grande y fríelos hasta que estén crujientes. Retíralo de la sartén, desmenúzalo y resérvalo. Corta la cebolla en trozos finos en forma de media luna («a la pluma»). Añade la cebolla y el ajo a la misma sartén con la pasta de chile ají, el comino y el sazón Goya, y cocínalos en la grasa del tocino a fuego medio hasta que estén dorados, blandos y translúcidos. Añade el chile en rodajas y saltea durante varios minutos más. Haz un puré con la mitad de las alubias en una batidora con el líquido de cocción reservado. Añade el puré de alubias a la sartén y cuece a fuego lento, removiendo, durante varios minutos. Añade las alubias restantes, el vinagre y el beicon desmenuzado. Cocina, removiendo, hasta que las alubias estén bien calientes. Sirve caliente con arroz blanco. Ten cuidado al batir ingredientes calientes El vapor se expande rápidamente en la batidora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. a fin de evitarlo, llena la batidora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventila la parte superior y tápala con un paño de cocina doblado mientras se bate.

 

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes.