Frijoles charro mexicanos picantes con salchicha de longaniza
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Frijoles Charros Mexicanos Picante con Salchicha Longaniza

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 3 hrs Raciones: Raciones 4 – 6

Acerca de esta receta:

Esta contundente receta de frijoles proviene de México, donde se conoce como frijoles charros. Se cree que el guiso lleva el nombre de los famosos charros o jinetes mexicanos. La traducción al inglés de este plato es horseman beans o cowboy beans. A las familias mexicanas les encanta comer un plato de estos frijoles junto a un trozo de carne recién asado. En mi familia, no podíamos tener una comida al aire libre sin una enorme olla de frijoles charros para acompañar nuestra carne asada. En todo México y en las comunidades mexicanas de expatriados, estos frijoles siempre están presentes en las fiestas y ocasiones especiales o celebraciones. Hay varias historias que afirman que los frijoles charros se originaron en los estados del norte de México, luego hay otros que dicen que el estado mexicano occidental de Jalisco creó el plato. Los desacuerdos no terminan ahí. Algunos prefieren los frijoles como guarnición, mientras que otros como plato principal. Además, hay gente a la que le gusta un guiso de frijoles más caldoso, mientras que otros lo quieren más seco. La gente tampoco está de acuerdo en qué ingredientes deben incluirse en la receta para llamarlos verdaderos frijoles charros. Los ingredientes básicos o más comunes son frijoles pintos, tocino, chorizo, salchichas, tomates, cebollas, etc.; pero cada familia tiene su propia receta y lista de ingredientes. Creo que no hay una receta correcta o incorrecta. Sólo yo tengo tres recetas diferentes de frijoles charros que he creado y me gusta cambiar entre ellas dependiendo de mi estado de ánimo. Para esta versión de frijoles vaqueros mexicanos, le di un giro a la receta. En lugar de usar chorizo mexicano, utilicé longaniza (similar al chorizo, pero con eslabones más largos y más picantes), y también añadí pimientos poblanos. Normalmente los frijoles charros son un plato suave, pero añadir chiles serranos y longaniza hace que el guiso sea más picante. Además, al omitir el tocino creamos una comida más saludable. Notarán que la receta pide frijoles pintos secos, yo siempre empiezo así para poder usar el caldo de hervir después. Te recomiendo que hagas lo mismo, ¡la diferencia de sabor es increíble! Por último, si no se dispone de longaniza mexicana, se puede utilizar chorizo mexicano en su lugar. Incluso puedes hacer el tuyo propio como hago yo.
 Ingredientes:

14 onzas de alubias pintas secas (Si se utilizan alubias precocidas, el peso es de 2,1 libras o 980 gramos) 4 tazas de agua (o más según sea necesario, para hervir) Un chorrito de aceite vegetal 13 onzas de longaniza mexicana (sacada de la tripa y partida en trozos grandes) 6 onzas de cebolla blanca (picada uniformemente) 4 chiles poblanos (de tamaño medio, sin semillas y cortados en tiras largas) 4 dientes de ajo (picados) 3 chiles serranos (cortados uniformemente, usa menos chiles o quita la membrana y las semillas para un guiso más suave) 1/2 cucharada de sal marina fina (o más, al gusto) 1/2 cucharada de comino molido 2 hojas de laurel secas Opcional: 5 hojas frescas de epazote 6 tazas de caldo de los frijoles (o una mezcla de éste y agua, hirviendo)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Frijoles Charros Mexicanos Picante con Salchicha Longaniza

Reúne los ingredientes. Recoge las judías y retira cualquier piedra o resto. A continuación, enjuágalas bien y colócalas en una olla grande. Vierte suficiente agua para cubrirlas unos 5 cm. Tápalas parcialmente y cuécelas a fuego lento hasta que estén bien cocidas. Es probable que necesites añadir más agua a la olla, pero no dejes que se sequen y mantén siempre suficiente agua en la olla. Una vez cocidas las alubias, sepáralas del caldo y reserva el caldo. (Asegúrate de tener todos los ingredientes preparados porque el siguiente proceso avanza rápidamente). En una olla grande calienta un chorrito de aceite, luego añade la longaniza y saltéala hasta que empiece a dorarse ligeramente. Escurre la longaniza, pero deja un poco del aceite en la sartén, reserva la longaniza. A continuación, añade la cebolla y saltéala hasta que esté blanda. A continuación, añade los poblanos y saltéalos durante unos 4 minutos. Añade el ajo y los chiles serranos y saltéalos durante unos 3 minutos; ten cuidado de no respirar el humo del chile, te hará toser. Añade ahora la sal, el comino molido y las hojas de laurel. A continuación, vierte con cuidado las alubias cocidas y escurridas. Por último, con mucho cuidado, vierte el caldo y remueve suavemente el guiso. A continuación, coloca el epazote dentro de la cazuela. Tapa parcialmente y cuece a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos o más si lo deseas. La cantidad de caldo que quede en la olla depende totalmente de ti. A algunas personas les gustan las alubias más caldosas, mientras que a otras les gustan más troceadas. Prueba y ajusta la sazón si lo deseas. Deja que se enfríe un poco antes de servir. Sírvelas como plato principal cubiertas con cilantro finamente picado y con tortillas de maíz calientes al lado. Como alternativa, estas alubias pueden servirse como guarnición de un m asado, como el filete, o la arranchera, que es mi favorita.