marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Flan de chocolate

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 5 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 95 minutos
  • Cool and Chill: 8 hrs Raciones: Raciones 8

Acerca de esta receta:

No se deje engañar por la poca profundidad de este flan de chocolate: lo que le falta de tamaño, lo compensa con pura riqueza y decadente sabor a cacao. No lleva harina, por lo que es un postre ideal para quienes no tienen gluten. Al no haber harina para estabilizar el flan, hace que el postre sea un poco delicado tanto para hacer como para cocinar. Pero el uso de un baño de agua, también conocido como baño maría, garantiza una cocción larga y lenta para fijar cuidadosamente los huevos y el chocolate en una textura ligera y fundente. El método del baño de agua garantiza que la delicada masa no se cocine demasiado rápido o con dureza, ya que la envuelve en un calor suave, y la ligera humedad también ayuda a evitar que se seque. El flan de chocolate queda muy bien tal cual y también es una gran base para la decoración, lo que hace que sea una receta estupenda para cualquier tipo de celebración. Ponga en marcha su creatividad o termine simplemente con un poco de fruta fresca, un chorrito de salsa de caramelo o virutas de chocolate. ¿Cómo se utiliza el baño maría?
 Ingredientes:

2 onzas de chocolate negro del 60 al 70 por ciento 9 onzas de mantequilla (ablandada) 6 huevos frescos grandes 3/4 tazas de azúcar en polvo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Flan de chocolate

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 250 F. Engrasa un molde desmontable de 9 x 3 pulgadas y forra el fondo con papel sulfurizado. Envuelve el fondo y los lados del molde con una banda de plástico. Esto evitará que el agua se filtre en el flan mientras se cocina al baño María. a Derrite el chocolate, rómpelo en trozos pequeños y colócalo en un bol de metal sobre una cacerola con agua ligeramente hirviendo (el fondo del bol no debe tocar el agua). Corta la mantequilla ablandada en trozos pequeños y añádela al bol. Deja que se fundan suavemente y remueve sólo cuando se haya fundido. Resiste la tentación de hacerlo antes y utiliza una cuchara de madera o una espátula de silicona para remover. Una vez derretido y removido, retira del fuego y déjalo reposar durante 2 minutos. Mientras se derrite el chocolate, pon los huevos y el azúcar en una batidora de pie y bátelos a velocidad alta hasta que los huevos se hayan cuadruplicado y adquieran un color amarillo pálido. Esto llevará entre 10 y 15 minutos. Con la batidora a velocidad baja, añade lentamente la mezcla de chocolate y mantequilla. Sube la velocidad poco a poco y bate hasta que todo el chocolate esté combinado. Ten en cuenta que el volumen que has creado en los huevos bajará considerablemente al añadir el chocolate. Coloca el molde desmontable preparado en una fuente de horno grande. Vierte la masa con cuidado en el molde. Levanta la fuente de horno unos centímetros y luego golpéala con firmeza sobre la encimera un par de veces para que salga cualquier burbuja de aire. Introduce el molde en el horno y vierte agua hirviendo en la fuente de horno a dos tercios de la parte exterior del molde. Cocina durante 1 hora y media. Comprueba si el flan está cocido agitando suavemente el molde. Si está cocido, el flan estará firme y no se tambaleará. Si se tambalea, cocina otros 15 minutos y vuelve a comprobarlo. Coloca el molde desmontable en una rejilla para enfriar y deja que el flan se enfríe en el molde. Una vez que se haya enfriado por completo, enfríalo en el frigorífico sin tapar durante al menos 4 horas. Cuando esté listo para comer, pasa un cuchillo por el borde y retira las paredes del molde. Si se pega algún trocito en el molde, utiliza una espátula caliente para alisar el pastel y que quede liso y brillante. Decora a tu gusto. El pastel se conservará unos días en un molde hermético, preferiblemente en el frigorífico.

 

Consejos. Chocolate rallado Cacao en polvo Fruta fresca (los arándanos y las frambuesas son una combinación perfecta) Pan de oro o purpurina en spray (para un evento especial)