Farro con garbanzos asados con especias y coliflor
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Farro con garbanzos asados con especias y coliflor

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: Raciones 4 a 6

Acerca de esta receta:

Farro es un término general que se refiere a la esmeralda, la espelta y el einkorn, tres antiguas especies de trigo. Hoy en día se asocia a menudo con la cocina italiana, pero las formas silvestres de farro probablemente brotaron por primera vez en el Creciente Fértil. El emmer y el einkorn eran alimentos básicos en el antiguo Israel, y puede ser el trigo al que se refiere la Torá cuando describe las Siete Especies de Israel. Sea cual sea la variedad que encuentres, el farro es un delicioso grano integral con una textura satisfactoriamente masticable. Puedes utilizarlo en pilafs o cocinarlo al estilo del risotto, pero a mí me gusta especialmente como base de ensaladas. Aquí está mezclado con coliflor asada y garbanzos especiados, y aderezado simplemente con limón y aceite de oliva; la interacción de texturas y sabores es realmente digna de un anhelo. Prepáralo de forma inteligente y tendrás el plato listo en menos de 30 minutos: puedes asar los garbanzos y la coliflor simultáneamente, mientras el farro se cuece a fuego lento. O conviértelo en una ensalada de entrada, servida sobre verduras y cubierta con pescado a la parrilla.
 Ingredientes:

1 1/2 tazas/280 gramos de farro semipartido Para los garbanzos: 1 lata (15 onzas/425 gramos) de garbanzos (escurridos y enjuagados) 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de pimentón ahumado 1/4 cucharadita de sal marina o sal kosher 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Para la coliflor 1 cabeza de coliflor mediana (recortada y partida en ramilletes del tamaño de un bocado) 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Para el aderezo 2 cucharadas de zumo de limón (zumo recién exprimido de un limón) 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Una pizca de sal marina (o al gusto) Una pizca de pimienta negra recién molida (o al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Farro con garbanzos asados con especias y coliflor

Forra un molde de 8×8 pulgadas con papel de aluminio y rocía ligeramente el papel con spray antiadherente para cocinar. Combina los ingredientes para la capa de gelatina azul en un bol mediano. Bátelos y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que la gelatina absorba el agua y se ablande. Calienta el bol en el microondas durante 30 segundos y bátelo bien. Calienta en el microondas otros 30 segundos y remueve. Si el azúcar se ha disuelto y la mezcla parece clara y bien mezclada, viértela en el molde preparado. Si no es así, calienta en el microondas entre 10 y 15 segundos más hasta que todo el azúcar y la gelatina se hayan disuelto en el agua. Refrigera el molde para que se fije la gelatina, durante unos 20 minutos. a hacer la capa blanca, combina la gelatina con 3 cucharadas de agua fría en un cuenco pequeño, y bátelo todo. Deja que se ablanden durante 5 minutos. Combina las 3 cucharadas de agua restantes, la leche condensada azucarada y el azúcar en un cazo pequeño. Calienta la mezcla, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir. Añade la gelatina y bate hasta que se disuelva. Retira del fuego y añade el extracto de coco, si lo estás utilizando. Los sabores de la otra gelatina abrumarán un poco al coco, así que es opcional, pero puedes usarla si la idea de una capa blanca sin sabor no te resulta atractiva. Vierte la gelatina blanca sobre la gelatina azul en el molde, y refrigérala otros 20 minutos para que cuaje. Prepara la capa de gelatina roja del mismo modo que preparaste la azul, y viértela sobre la capa blanca. Vuelve a refrigerar durante 20 minutos. Una vez cuajada, retira la gelatina del molde utilizando el papel de aluminio como asas. Corta en cuadraditos, o utiliza un cortapastas para cortar formas de las gominolas.

 

Variaciones de la receta.