Categoría: Explorar Kosher Food

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de panecillos caseros kosher

El famoso bagel neoyorquino parece haber comenzado en Polonia en algún momento del siglo XIV, y posiblemente antes. Los judíos de Europa del Este probablemente se asociaron con el bagel porque fue uno de los primeros panes que se les permitió hornear y, finalmente, vender comercialmente. Cuando los judíos emigraron del Viejo Continente y llegaron a América, trajeron consigo el bagel. En 1900, señala la escritora gastronómica Joan Nathan, había al menos 70 panaderías de bagels en el Lower East Side de Manhattan. A pesar de su fuerte asociación con la “comida judía”, los bagels no tienen un significado religioso. Pero, gracias a su forma circular, se sirven a menudo en eventos del ciclo vital, que van desde un bris y fiestas de nombramiento de bebés hasta casas de shivá. Curiosamente, en la Cracovia del siglo XVII, los registros comunitarios muestran que incluso se regalaban a las mujeres que acababan de dar a luz. Ya son pocos los que intentan hacer bagels en casa, porque creen que son difíciles de hacer. Pero nuestra sencilla receta es un buen punto de partida si quiere probar a hacer bagels crujientes por fuera y masticables por dentro. Mientras que muchas recetas requieren una fermentación nocturna e ingredientes especiales como la malta diastásica, la nuestra es sencilla, relativamente rápida de hacer (al menos para el pan con levadura) y bastante sabrosa. Notas y consejos para la prueba de la receta ¿Prefiere los bagels veganos? Puede omitir la miel en el baño de agua; hemos horneado bagels con y sin ella y no hemos apreciado una gran diferencia entre las tandas. Probamos 3 técnicas diferentes de moldeado y obtuvimos buenos resultados con las tres. ¿Cuál es el resultado? Elija el método de moldeado que le resulte más sencillo. Encontrará 3 opciones en las instrucciones de la receta. La mayoría de las recetas de panecillos requieren un baño de agua de 1 a 2 minutos. Algunas requieren una cocción a fuego lento de 7 minutos. Nosotros dividimos la diferencia y cocinamos los bagels a fuego lento durante 2 minutos por lado, y obtuvimos buenos resultados.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Babka de queso de cabra con hierbas y albaricoques

¿Quién dice que el babka tiene que ser dulce? Los rellenos de chocolate y canela pueden ser la norma, pero eso no significa que no se pueda jugar con rellenos salados. Este babka se mueve entre lo dulce y lo salado, con cintas de mermelada de albaricoque y queso de cabra a las finas hierbas. Las almendras fileteadas que cubren el pan le dan un toque crujiente. Ideal para el brunch, este hermoso babka es maravilloso para el hogar o en fiestas de cóctel, donde es un fabuloso acompañamiento para una tabla de quesos y una gran copa de vino.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta del Chrain casero

El chrain, que rima con “La lluvia en España”, es un condimento picante de rábano picante que puede hacer que se te salten las lágrimas, en el buen sentido. Es el acompañamiento imprescindible del gefilte fish, y también es un contrapunto ideal para las carnes ricas y salseadas, como el brisket. También es fabuloso en todo, desde los huevos endiablados hasta los Bloody Marys. El rábano picante en tarro está disponible en supermercados y tiendas de delicatessen, pero el hecho en casa es incomparablemente delicioso. También es fácil de hacer en un procesador de alimentos. (Si quieres una textura más rústica, puedes rallar el rábano picante a mano con un rallador de caja, pero ten en cuenta que a algunos les resulta un poco agobiante el humo que limpia la sinusitis). En la mesa festiva El chrain es un elemento fijo de muchas sedes de Pascua, donde se utiliza como maror -o hierbas amargas-, aunque no es ni amargo ni una hierba. De hecho, según el renombrado historiador de la alimentación Gil Marks, el uso del rábano picante como maror es un desarrollo relativamente reciente; por extraño que parezca, se utilizaba originalmente durante la Pascua como ingrediente de algunas recetas de charoset. Estado Kosher: Pareve, Passover